Fast-afslappet spisning overtager fortsat New Yorks byens kulinariske landskab, med den nyeste tilføjelse Dez, en café i Nolita, der fokuserer på at fejre både klassiske og moderne Mellemøstlige retter.
Dez er hjernebarnet af den afslappede ekspert Samantha Wasser - medstifter af By Chloe (kendt for sin lette veganske billetpris) og The Sosta (en hurtig servicepasta) - og den canadisk-israelske berømthedskokk Eden Grinshpan, kendt for hende Madlavningskanal viser Eden Eats og til dømes Top Chef Canada. Duoen giver mening for Dez: Wasser har forkæmpet den hurtig-afslappede spisemodel, og Grinshpan kommer fra en mellemøstlig baggrund.
Modellen hos Dez er enkel og moderne. Du bestiller ved skranke og angiver ved betaling, et mobiltelefonnummer. Så snart maden er klar, modtager du en tekst, der angiver, at en bakke er tilgængelig til afhentning. Alt kommer hurtigt ud, hvilket betyder, at folk kan være ind og ud inden for 20 minutter - og endnu mindre, hvis de tager det til at gå - med sund kvalitet i høj kvalitet. Desuden er priserne rimelige; intet er mere end $ 14, med mindre retter ringer ind til $ 6.
Meze er små og delelige, klar til at blive plukket op med hjemmelavet pit © Dez
”Diners præferencer og vaner ændrer sig, ” siger Wasser. ”De er blevet så meget mere opmærksomme på den mad, de lægger i deres kroppe, hvor den stammer fra, og hvordan den er tilberedt.”
Mellemøstlig køkken har altid været en kilde til inspiration for Grinsphan. Efter at have vokset op i Toronto blev Eden Eats-kokken tidligt introduceret til israelske og andre kosmopolitiske fødevarer: ”Toronto er en multikulturel by, ” siger hun. ”En af mine tidligste madminder er at prøve persisk ris lavet af vores familie venner fra Iran.”
Dez kan være en hurtig serviceindstilling, men menuen har både enkle og komplicerede retter. De er opdelt i fire kategorier: mezes, salater, skåle og pitabrød. Grinshpan forkæmper typiske israelske ingredienser som za'atar og tahini, men Dez-kokke holder dem ikke altid traditionelle.
”Israelsk køkken er Mellemøstlig køkken, ” forklarer Grinshpan. ”Det består af så mange forskellige kulturelle påvirkninger fra nabolande i Mellemøsten: Irakisk, libanesisk, Yemen, tyrkisk, marokkansk, egyptisk, persisk.”
Interiøret er lyst, foret med sandfarvede stole og masser af planter © Dez
I menuen er der et skuespil på en persisk juveleret ris: safraninfusioneret ris kronet med hunks af baharat grillet kylling, pistacienødder, urter og mynte-citron yoghurt. Levantine-fattoush er en skinnende blanding af basilikum, mynte, grønnkål, agurk, fennikel og vandmelonreddik. Og så er der retter som den populære lyserøde rødbetshummus, der er klar til at blive plukket op med nigella-flettet pita, og en shawarma-burger - en tyk puck oksekød, der smuttes i pita sammen med sprød aubergine, agurk, rødløg, tahini og zhoug (krydret urtesaus).
Selvom der er mange andre hurtig-afslappede virksomheder i Mellemøsten spredt over New York City (som minikæden Taïm og DC-fødte Cava), lykkes Dez at skille sig ud ved at fokusere på kundeoplevelsen. Det åbne og farverige rum er oversået med en række potteplanter. På den ene side er et par sort-hvide kabiner, og på den anden er en banket syet med farverige marokkanske tæpper.
Er hurtig afslappet spisning fremtiden? Hvis New Yorks nuværende kulinariske landskab er noget at gå forbi, ser det bestemt ud.
”Jeg tror virkelig, at hurtig afslappede restauranter ændrer den måde, kunderne spiser ude på regelmæssig basis ved at skabe en mulighed for folk at få mere tilgængelige og sundere muligheder uden omkostninger og investeringer, der er forbundet med en fuld service serviceoplevelse, ” siger Wasser.
