Berlin holder ikke op med at opfinde sig selv igen - og det er hvad Evgeny Vikentev elsker ved det. På sin sarte Charlottenburg-restaurant har den russiskfødte kok bragt byen ind i menuen og designet. Han har måske ikke været her længe, men han har allerede fundet ud af de vigtigste ting, som hvem der gør den bedste döner kebab, og hvor man kan få en stiv drink efter en lang nat i køkkenet.
Denne historie vises i den tredje udgave af Culture Tripmagazine: Køn og identitet.
Kokken og restauratøren Vikentev er på udkig efter at genskabe den succes, han havde haft i Skt. Petersborg © Robert Rieger / Culture Trip
Evgeny Vikentev er en relativt ny Berlin-bosiddende. Kokken ankom til byen i juni 2018 i håb om at genskabe succesen med sin St. Petersburg-restaurant, Hamlet + Jacks, med sin nye Berlin-satsning, Cell, i Charlottenburg. Restauranten åbnede i partnerskab med den russiskfødte kunstner Tania Mann og afspejler hans nye bys kunstneriske kant og innovative madscene. Her deler Vikentev sine yndlingssteder i Berlin.
”Berlin er temmelig unik fra andre europæiske hovedstæder, fordi der er mange kokke fra hele verden, der er i stand til at bringe globale perspektiver på lokale ingredienser, ” siger Vikentev.
Berlins neoklassiske arkitektur er et stort træk for besøgende © Robert Rieger / Culture Trip
Byen er et fantastisk sted at udforske forskellige køkkener; Berlin-hæfteklammer som currywurst og döner kebab er et produkt af dets internationale kulinariske landskab. Vikentev er tilhænger af mezes i Dada Falafel (falafel er også god) og taiwanesiske nudler, som er specialiteten i Lon-Men i Berlins lille Chinatown. Til traditionel tysk billetpris er der imponerende schnitzler og pølser på Zollpackhof - en tyske premierminister Angela Merkels favorit.
Mangfoldigheden af Berlins mad er uden tvivl hjulpet af let tilgængelige, lokale råvarer. Et af Vikentevs yndlingssteder at spise og shoppe er Markthalle Neun. ”Det er et rigtig cool sted i Kreuzberg, ” siger han, ”hvor du kan finde lokale råvarer, kød og madstande med forskellige globale køkkener.”
Markthalle Neun i Kreuzberg er et af Vikentevs foretrukne steder at shoppe og spise © Robert Rieger / Culture Trip
Som ny beboer nyder Vikentev også en lille smule lokal turisme. Et af hans foretrukne historiske seværdigheder i byen er Berliner Dom, en katedral fra 1500-tallet, der pådrog sig store skader under 2. verdenskrig, men blev restaureret til sin tidligere herlighed i 1993.
Mens Vikentevs foretrukne medium er mad, vidste han også, at det var vigtigt at integrere byens historie som et kunstcenter i restaurantdesignet. Hans forretningspartner, Mann, sammenstiller et udtryk for Berlins moderne kunstkultur i Cell's spisestueudstillinger, og den legende natur af Berlins gade-kunst er til stede i Manns originale badeværelse graffiti.
Det indre af Vikentevs Charlottenburg-restaurant, Cell, indeholder elementer inspireret af byen uden for © Robert Rieger / Culture Trip
”Det er virkelig vigtigt, at jeg reflekterer den lokale atmosfære for at bidrage til byens kultur, ” forklarer Vikentev. Kokken er fan af byens velkendte street-art scene og anbefaler König Galerie til moderne kunstelskere.
Efter et sent skift madlavning til gæster på hans Charlottenburg restaurant, ved Vikentev, hvor man kan få en aftensmad. ”Det er lidt vanskeligt at finde normal mad efter midnat i byen, fordi de fleste restauranter er lukket temmelig tidligt, men i Charlottenburg har jeg Aroma. Det er en kinesisk restaurant med enestående dim sum - resten af menuen er god, men dim sum er bedst. Det er åbent til kl. 3 og er et af de bedste steder at gå sent på aftenen. ”
I Charlottenburg er Aroma stedet at gå til dim sum © Robert Rieger / Culture Trip
Byens barer tilbyder også en stor afvigelse efter skift. Tyskland er muligvis kendt for øl, men Vikentev elsker det forskellige udvalg af vine på Freundschaft, hvor klientellet nipper til de atmosfæriske lyde fra gamle vinylplader.
Kom cocktail time, Vikentev nøjes ikke med noget mindre end det bedste: ”Et af mine yndlingssteder er Buck og Breck - det er en af de bedste barer i verden. Cocktails er lavet uden alkoholfrie væsker, så de forstår virkelig cocktails smag. Bartenderne ved, hvordan man blander meget velsmagende drinks - også meget stærk! ”
Denne historie vises i den tredje udgave af Culture Tripmagazine: Køn og identitet. Det lanceres den 4. juli med distribution på Tube- og togstationer i London; det vil også blive gjort tilgængeligt i lufthavne, hoteller, caféer og kulturelle hubs i London og andre store britiske byer.
