La Trappe Bryggeri (eller officielt Brouwerij De Koningshoeven) blev grundlagt af en orden af munke i slutningen af det 19. århundrede og blev oprettet for at generere midler til opførelse og vedligeholdelse af broderskabets kloster. Selvom munkene begyndte at brygge af nødvendighed, udviklede deres små virksomhed sig til sidst til et internationalt anerkendt bryggeri.
I 1881 emigerede en ordre af trappist-munke fra Nordfrankrig til Berkel-Enschot, Holland (nær Tilburg). Broderskabet købte tre husstæder uden for landsbyen og konverterede derefter straks disse landdistrikter til et simpelt provinskloster. Efter først og fremmest at have været afhængige af næring og donationer i flere år, konstruerede de et bryggeri for at forbedre deres økonomiske situation og skabe nok penge til at bygge et kloster. De nåede deres mål inden for fire år og afsluttede den førnævnte kloster i 1894. Dette betød, at de endelig kunne forlade deres ældre landdistrikter og bo sammen i den nyere stenkloster.
I begyndelsen af det 20. århundrede udviklede bryggeriet sig til en mellemstor virksomhed og kunne flaske omkring 6.000 øl i timen i 1936. I 1960'erne frigav La Trappe mange yderligere øltyper ved siden af sin signaturblonde og begyndte at fremstille partier med pilsner, bocks og Dortmunders. Cirka 10 år senere begyndte munkene at eksperimentere med stærkere øl og skabte bryggeriets berømte belgiske stil Dubbel (7%) og et endnu tungere bryg ved navn La Trappe Trippel (8%). Bryggeriet fortsatte med at producere mere eller mindre det samme udvalg af sæsonbestemte og almindelige øl, indtil de tidlige 1990'ere, da det introducerede et andet potent brygge til sit repertoire, La Trappe Quadruple (10%). Bryggeriet tilføjede muligvis en let og frugtagtig witbier til sin samling i 2003 ved navn La Trappe Witte Trappist (5, 5%) for at modveje dens stærkere øl.
La Trappe Blond © Bernt Rostad / Flickr / Klosterens ydre facade | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons / Klosterens indre gård | © Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed / WikiCommons
Selvom bryggeriet er moderniseret gennem årene, ejes og administreres det stadig af munkene. Som med ethvert andet Trappist-bryggeri laver La Trappe ikke øl til fortjeneste, men bruger i stedet hver eneste krone, det tjener på at brygge, til at finansiere velgørende programmer og skaffe penge til klosteret. I dag er det muligt at tage ture rundt omkring i bryggeriet for at lære mere om dets fascinerende historie og besøge dets taproom på stedet, hvor hver La Trappe-øl serveres på udkast.
