Som den største by i Ecuador, burde det ikke være overraskende, at nogle af de bedste fødevarer i landet findes i Guayaquil. Det er ikke det internationale køkken, der griber opmærksomheden, men de fremragende lokale retter - ofte kaldet comida típica - der findes næsten på hvert gadehjørne. Besøgende bør prøve hver af disse retter mindst en gang.
Patacón con Queso
En patacón er en fed skive af grøn planter, der er blevet to gange kogt i olie. Efter den første stegning smadres pataconen fladt, før den stegtes igen. Resultatet er et sprødt udvendigt, mørt på den indvendige tykke plantainchip. Når de serveres med en tynd skive frisk, hvid og mildt smagssorteret ost, kaldes de patacón con queso. Et fad med disse lækre snacks er dejligt at dele over en stor pilsner med venner.
Ceviche
Ceviches i ecuadoristisk stil ligner ikke deres peruanske kusiner. Dette er vådstil, cevicher, serveret med masser af juice, der kommer fra fisk og skaldyr og masser af citron, lime eller - i tilfælde af rejer - appelsinsaft. Mens mange af cevicherne serveres med rå skaldyr, koges rejer og blæksprutte normalt før de føjes til den endelige ret.
De mest almindelige ceviches er camarón (rejer), pescado (fisk) og concha (sort skaldyr) med pulpo (blæksprutte) og calamar (blæksprutte) ikke langt bagefter. Hvis du vil prøve lidt af hvert, bed om en blanding.
Alle ceviches leveres med garnering, ligesom ristet majs, popcorn og chifle, en type chip lavet af grønne planeter. Ecuadorians gerne tilføje ekstra ketchup og gul sennep til deres rejer ceviche.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encocados er gryderetter lavet med kokosmelk. Kylling, fisk og rejer er de mest populære. Disse serveres næsten altid med masser af ris for at opsuge den lækre sauce og tykke, stegt plantainchips kaldet patacones. De bedste encocados findes normalt på restauranter ved stranden.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
encebollado
Encebollados er supper lavet med løg og fisk, oftest ferskfanget tun. Dette er en favorit morgenmad mad langs kysten og er en berømt tømmermænd kur. De serveres med popcorn og plantainchips. En plade med halve limefrugter og en håndprespresse ankommer normalt også til bordet, så du kan tilføje masser af frisk limesaft. De bedste encebollados findes i hole-in-the-wall restauranter eller lokale markeder.
Encebollado © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo er gede-gryderet. Geder er overalt på kysten af Ecuador, og denne populære lokale skål er lavet med gedekød, juice fra naranjilla-frugten og øl. Seco de Chivo serveres med en lysegul ris kogt, så den er crunchy i bunden af gryden. En god servering af ris betyder, at du får en masse fluffy ris med noget af knaset. Hver familiedrevet restaurant hævder at have den bedste opskrift.
Empanadas de Verde
Disse dejlige empanadas er lavet ved at rulle mosede, grønne planter ud i et wienerbrødskal og fylde dem med enten malt oksekød eller kylling kogt med lidt løg og krydderier eller med en mild, hvid ost. Wienerbrødet foldes i to, forsegles og dybstegt i olie. Empanadas de verde serveres ofte om eftermiddagen eller tidlig aften med en kop sød, sort kaffe.
Bolón de Verde
Bolón de verde er enorme dumplings lavet af moset, grønt planter. Normalt sættes stykker af enten ost eller chicharron (stegte svinekødstykker) til blandingen før den endelige stegning. Normalt spises det til morgenmad, dette er en populær fastfood-vare i Guayaquil, især hvis du er på vej til stranden i weekenden.
