Tomater. Pocherede æg. Et par peberfrugter. Lidt hvidløg. Skal vi sige mere? Shakshuka, den berømte israelske morgenmadsretter, findes i mange former og former, men de har alle en fælles (og lækker) kerne, der er forankret i det lokale arabiske køkken, der siden har spredt sig over hele verden.
Shakshuka er en hæfteklam i den israelske morgenmadsmenu. Fadet er en blanding af knuste tomater kogt ned til en tyk sauce og prikket med æg, som derefter får lov til at simre i blandingen og indeholder normalt nogle stegt løg, hvidløg, tonsvis af paprika og en strejf af hot peber eller spisskum til ekstra smag.
Imidlertid stammer dens oprindelse langt før Israel blev endda etableret, til det lokale Mellemøsten og nordafrikanske køkkener, hvor det stadig også er en hæfteklam. Selv ordet shakshuka kommer fra arabisk, hvilket betyder en tilfældig blanding (i dette tilfælde: af grøntsager og æg).
I dag tager shakshuka og shakshuka-lignende retter Europa og Amerika med storm, for nylig blevet faktureret som en sund foodie morgenmadsskål.
Shakshuka på ostebrød | © Lachlan Hardy / Flickr
Almindelig i hele Mellemøsten stammer dens moderne form sandsynligvis i Libyen og Tunesien, og det var tunesiske og libyske jøder, der først bragte den til Israel i 50'erne. I disse nordafrikanske lande serveres skålen normalt direkte i den varme stegepande, den blev lavet i, og indebærer normalt en ligelig deling af tomater og peber med lokalt brød på siden (i Israel bruges challabrød).
Andre hævder, at det stammer fra Yemen, hvor en lignende udseende spises med den berømte arabiske schug (zhug) hot peber sauce.
Marokkanske tajiner er en fantastisk måde at lave shakshuka på © DanielWanke / PixaBay
Som det er almindeligt i Israel i dag, har mange i den arabiske verden også brugt og stadig brug-auberginer ud over grøntsagerne, afhængigt af sæsonen. Hver kultur tilføjer normalt sit eget tag: F.eks. Serveres det i Marokko i en tajine, og i Tunesien spises det normalt med lokale fund som artiskokhjerter eller linser.
Men dens rødder kan endda gå længere tilbage. Ifølge nogle madhistorikere blev den født i det osmanniske imperium og spredt sig og nåede til sidst så langt som Spanien. I Tyrkiet siges det, at en lignende skål kaldet goti har udviklet sig fra grøntsager kogt med frisk hvidløg, lam og fårekød og hårdkogte æg, hvor kødet til sidst blev erstattet af tomater og peber.
Paprika og æg lavet i en shakshuka-lignende fad | © Ela Haney / Pexels
I det nuværende Tyrkiet forekommer morgenmadsretten kaldet menemen næsten identisk med det, vi nu kalder shakshuka. For ikke at forveksle med şakşuka, en tyrkisk salat fremstillet af peberfrugter og auberginer, der synes at være ens, sans æggene.
Faktisk vises mange shakshuka-lignende retter i hele verden. I Spanien spises det sammen med chrissos for at lave en krydret tomat- og pølseskål og ligner også meget pisto manchego, som normalt har auberginer og har ægget kogt solrig side uafhængigt og derefter placeret på toppen af den endelige blanding.
Spaniens pisto manchego er ikke så forskellig fra shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Det slutter ikke der. I Italien påberåber en skål, der kaldes "æg i skærsilden" (eller Ova 'mpriatorio) en lignende kombination af røde (tomater) og hvide (æg) for at skabe en velsmagende og sund vegetarisk morgenmad.
Og hvis du tænker over det, er huevos rancheros bare et omvendt tag på shakshuka.
I Israel findes der så mange forskellige versioner, at det er svært at endda klassificere dem som en enkelt skål. Det spænder fra ostshakshuka til grønt shakshuka baseret på spinat til okseshakshuka og fra det sunde til det dekadente. Denne skål er grundlæggende alsidig.
I denne dag og alder kan du endda lave shakshuka med perlebygrisotto med rødbeder, mynte og ærter, hvor du fremhæver nøjagtigt, hvordan og hvorfor denne skål spredte sig og udvikledes over hele verden.
