Det er rimeligt at sige, at Bolivia ikke er en verdensberømt kulinarisk destination, med mange af dens retter fokuseret omkring de kulhydrattunge, prækoloniale hæfteklammer med kartofler og ris. Men der er et par mundvandende lokale delikatesser, som er værd at prøve selv. Her er vores liste over de ypperste bolivianske mad, der skal smages ved dit næste besøg i landet.
Salteñas
Den vigtigste bolivianske morgenmad, salteñas, er en velsmagende ovnbagt wienerbrød fyldt med ærter, gulerødder, kartofler og kød, der drukner i rigelige mængder sød og krydret sauce. Omvendt i hele landet siges det, at de stammer fra en argentinsk kvinde, der flyttede til Bolivia og lavede de bedste empanader i landet. Lokale mødre sagde deres børn at ”hente mig et par empanadas fra Salteña” (kvinder fra Salta), og dermed blev navnet født. At spise dem uden at gøre noget rod er en kilde til stolthed blandt bolivianske, bedst opnås ved at bide slutningen og drikke skyssen før vi fortærer resten.
Kvinde, der sælger salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
En vestlig boliviansk institution med krydret kogt kylling serveret oven på ris, terninger, tomat, løg og chuño (frysetørrede andean kartofler). Chuñoen er måske ikke efter alles smag, men skålen er omtrent så traditionel, som de kommer.
Tucumanas
I lighed med salteña er tucumanas frituret i stedet for ovnbagt. De sælges i hele landet om morgenen og ledsages af en farverig række saucer med forskellige forskellige smagsoplevelser. Denne kreative teknik gør det muligt at indtage en anden smag med enhver mundfuld.
Morgenmaducumanas © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Ligner Pique Macho, der ligner noget af en andisk røre-yngel, er en bunke med hakket oksekød og skiver kartofler ledsaget af løg, locoto (en type chili peber) og kogte æg og kvædet i ketchup, mayonnaise eller sennep. Legenden siger, at en gruppe berusede arbejdere besøgte en lukket restaurant sent en aften og krævede noget at spise. Ejeren kastede modvilligt alt, hvad hun havde efterladt i en gryde med masser af krydret locoto og fortalte dem “piquen si son machos” (“spis det, hvis du er mand nok”). Hun må have gjort et ret godt stykke arbejde, fordi det forbliver en populær skål i hele landet.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, der er en boliviansk klassiker fra Cochabamba-regionen, har en smuldret skive oksekød serveret oven på ris og ledsaget af terninger med tomater, løg og kartoffel. Et stegt æg anbringes på toppen for at give sidste hånd på dette hjertelige måltid.
anticucho
Anticucho er en populær snack om aftenen i hele byen. Lad ikke det faktum, at kødet faktisk er flammegrillet kohjerte, sætte dig af - skålen er overraskende lækker. Hver portion ledsages af en grillet kartoffel, der er kvædet i krydret jordnøddesaus. Hold øje med en kolita med en bærbar grill, der venter tålmodig uden for det lokale vandhul.
Cholita, der sælger anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivianere elsker deres suppe. Hver almuerzo (sæt frokost) starter med en, og sopa de mani (jordnøddesuppe) er det bedste af partiet. En enkel kombination af jordnødder, grøntsager, pasta og finskåret kartoffel gør det til en fantastisk måde at starte en traditionel boliviansk frokost på.
chicharron
Måske ikke så godt for arterierne, men alligevel lækker. Chicharrón er stærkt saltet, frityrstegt bidder med oksekød, kylling eller svinekød, som normalt stadig drypper fedt. Ofte ledsaget af choclo - en type majs lokal i regionen - de skaber en fornøjelig, hvis lidt usund snack.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Ikke en mad i sig selv, llajwa (udtales yak-wa) er den essentielle bolivianske salsa. Denne berømte krydret sauce har formalet tomat, løg og varm locoto, hvilket gør den til en velkommen tilføjelse til enhver boliviansk ret. Traditionelt tilberedt på en slibesten kendt lokalt som en batan, kan llajwa findes serveret i de fleste bolivianske restauranter.
Majadito
Majadito kommer fra det svulmende lavland Santa Cruz, hvor det tropiske klima inspirerer køkken, der er mærkbart anderledes end typisk andisk mad. Denne skål består af ris kogt med annatto for at give farve og smag sammen med oksekød, skiver med løg, peberfrugter, hvidløg, hakket tomat og et stegt æg. Stegte bananer serveres på siden for at give det det tropiske præg.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Sandwich de chola er en populær gademad i La Paz, og består af krydret stegt svinekød og syltede grøntsager med forskellige urter og krydderier. Det fik sit navn, fordi det normalt serveres af en kolita, et kærligt navn for en oprindelig kvinde.
Trucha
Trucha (ørreder) fra Titicacasøen er omtrent så god, som den bliver. De koges ved forskellige metoder, selvom grillet normalt er den bedste mulighed. Fisken, der kvæles med frisk citronsaft, er fladets hovedfokus, hvor en sideparti ris, choclo og salat kun tjener som fyldstof.
Stegt ørred © Jorge Gobbi Følg / Flickr
Sonso
Når det betyder ”fjollet” på engelsk, er der ingen der ved, hvordan det fik sit sjove navn. Denne søde snack er lavet af yuca dej (en sydamerikansk rod) stegt på en kogeplade sammen med ost, æg og smør. Den kommer oprindeligt fra det tropiske lavland og betragtes bredt som en af de bedre bolivianske desserter og vinder popularitet i hele landet.
Fricase
Fricase er en krydret svinekød eller kyllingesuppe, der er populær i højlandet som hovedret i stedet for hovedrett. Tilpasset fra en fransk skål, der passer til den lokale smag, består fricase af løg, hvidløg, choclo, spidskommen, sort peber, oregano og brødkrummer, hvilket giver den en tykkere konsistens. Det spises hyppigst i weekenderne som en lokal tømmermidler.
Kyllingefrikas © Krista / Flickr
Ají de fideo
Denne krydret nudelskål er en anden favorit på det vestlige højland. Kombinationen af kartoffel, malet locoto, haven urter, smag og hakket kød giver et fyldende og underholdende måltid.
