Samosaen er varm, sprød og sprængt med smag. Den er en indisk skål, som du ikke bør gå glip af, mens du er i landet. Formet som en pyramide og fyldt med en række søde og velsmagende fylde, er denne stødige snack en, der hever aftenmåltid med folk over hele landet uanset regionale, kulturelle og religiøse forskelle.
Det forstås, at samosaen i sin nuværende form har været en import til Indien snarere end en ret, der oprindeligt stammer fra landet. Med sorter fundet over hele Mellemøsten, Nordafrika og Centralasien menes samosaen at være blevet populariseret i Indien omkring 1200- tallet ved at besøge muslimske købmænd og senere af islamiske dynastier, der oprettede imperier i subkontinentet.
Samosa med Chai Hartej.hundal / WikiCommons
Lavet med en sprød ydre beklædning af hvede eller maida mel og fyldt med en masala-rig blanding af kogte grøntsager, kød eller endda linser og tørre frugter, er standardindiske samosa normalt stegt, dybstegt eller mere sjældent, bagt. De er parret med smagfulde chutneys - normalt af mynte eller tamarind - eller søde og krydret saucer, og er en vidunderlig akkompagnement til chai.
Samosas Dharmadhyaksha / WikiCommons
Samosas adskiller sig meget mellem de forskellige regioner i Indien. Den typiske Punjabi samosa har en fyldning lavet af kartofler og ærter, mens Gujarati-varianter tilsætter kål og bengalsk samosa - også kendt som singara - tilsæt blomkål og jordnødder til blandingen. Ikke-vegetarer kan nyde keema samosas, mens dem med en sød tand kan nyde versioner af snack med tør frugt, jaggery og tørre linser.
Deep Fried Samosas Biswarup Ganguly / WikiCommons
Mens du kan finde samoser i hver by, lille by eller landsby i landet, er der få virksomheder spredt over hele landet, som især er kendt for deres version af snack. Delhi, uden tvivl mesteren af samosaen blandt Indias byer, har en hel del hæderlige samosaboder - inklusive Munni Lal Frontier Samosa Waale, Manohar Dhaba og Kallans Sweets, blandt andre.
Munni Lal: Shop nr. 4, Dr. Bhim Rao Ambedkar Marg, Malka Ganj, New Delhi
Manohar Dhaba: 769, Indira Colony Chandni Chowk Rd, Lajpat Rai Market, Chandni Chowk, New Delhi
Kallans Sweets: Shop No.4-5,, Matia Mahal Road, Opposte Jama Masjid Gate No.1, Matia Mahal,, New Delhi
Hvis du er i Kolkata og ønsker at prøve singara, den lokale variant, er Tewari Sweets i Bara Bazaar blandt dine bedste muligheder. Hvis du er i Bangalore, kan du prøve den populære løgsamosa - bedst havde til Albert Bageri i Frazer by - mens enhver, der leder efter en samosa i Mumbai, bør prøve Guru Kripas samosa plade, hvor snack'en kommer med rig og smagfuld chole og bhaturas.
Tewari Sweets: 144, Utkalmoni Gopabandhu Sarani, Bara Bazar, Jorasanko, Kolkata
Albert Bakery: 93, Mosque Road, Cleveland Town, Frazer Town, Bengaluru
Guru Kripa: 40, Guru Kripa Building, Near Sies College, Sion West, Mumbai
