Mange af de mest prestigefyldte og højt ansete restauranter i New Delhi serverer faktisk ikke indisk mad med prislister domineret af japanske, italienske, franske og kinesiske restauranter. Der er dog stadig en blomstrende scene for indisk mad, og verdensomspændende favoritter som tandoori-kylling har deres oprindelse i køkkenerne i New Delhi. Vi kigger på ti af de bedste restauranter til lokal mad og andre indiske køkkener i New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht er et vigtigt træk ved Awadhi-køkkenet i Lucknow; kød, urter og krydderier anbringes i en gryde, der derefter forsegles med dej og langsomt koges over en meget lav flamme. Kødet koges i dets egne juice og tager smagene med krydderierne og resulterer i en solid og aromatisk ret, der er specialiteten i den overdådige restaurant, der deler sit navn. For nylig kåret til den bedste restaurant i Indien på listen S. Pellegrino og Acqua Panna over Asiens halvtreds bedste restauranter. Dum Pukht serverer sine langsomt tilberedte kebabs og biryaner i sin ekstravagante spisestue med blå og sølv, komplet med krystalkroner.
Karims
Karim's serverer køkkenet i de kejserlige køkkener fra Mughal Empire siden 1913 og er en meget populær restaurant i New Delhi, der for nylig har åbnet en række nye lokationer. Dens hundrede år gamle originale lokaler ved Jama Masjid i Gamle Delhi er dog stadig den øverste destination for at opleve sine berømte lokale retter - fårekødrabra og den legendariske tandoori-kylling. Restauranten er en favorit blandt lokalbefolkningen og turister, og er en enkel, uden frills og autentisk spiseoplevelse.
Karims © Terry Presley
Indisk accent
Indian Accent ligger i et lille boutiquehotel og er en innovativ og usædvanlig restaurant i New Delhi, hvor kokken Manish Mehrotra smelter lokale fødevarer med moderne internationalt køkken på nye og uventede måder, såsom fyldning af den nordindiske specialitet galawat lammekebab med foie gras og serverer den med jordbær og grøn chili chutney. En anden favorit fra menuen er soft-shell krabber med ristet kokosnød og tomat pickle, mens deres smørkylling ændres med tilsætning af stegt jordnødder og jordnøddesmør.
Moti Mahal
Moti Mahal i Daryaganj er en af Delhi's ældste overlevende restauranter. Grundlagt kort efter den indiske uafhængighed i 1947 hævder det at have introduceret opskrifterne på tandoori-kylling, smørkylling og burrakebab til restaurantstedet. Det er et fantastisk sted at prøve disse nordindiske delikatesser, og det har forblevet i sine originale lokaler med en indre gårdhave og en enkel, autentisk atmosfære. Moti Mahal er udvidet til en global kæde med filialer i næsten enhver by i Indien.
Traditionel indisk mad i Delhi © jacob jung / Flickr
Bukhara
Lige ved siden af Dum Pukht i ITC Maurya-hotellet ligger en af S. Pellegrino og Acqua Pannas 50 bedste asiatiske restauranter: den legendariske Bukhara. I modsætning til den ekstravagante Dum Pukht serverer Bukhara sine internationalt anerkendte kebaber i en spisestue med lerfliser og bart træ, og tallerkener vises uden bestik men med smække. Det åbnede i 1977 og har lidt ændret sig siden da; menuen består stadig af marineret kød kogt i en tandoor, langs den berømte sorte linser og tomat dal, simmeret i 24 timer.
Punjabi af natur
Punjabi by Nature er en anden populær restaurant, der nu udvides til flere steder omkring Delhi. Som navnet antyder, specialiserer det sig i Punjabi-køkken, med særlige favoritter inklusive raan-e-Punjab (lamben, der er langsomt stegt i en tandoor) og sorte linser med smør og fløde. Mest berømt af alle er Punjabi by Nature's vodka golgappas: en snoet på den populære gadesnack af puri, chutney, kikærter, kartofler og løg, med det sædvanlige aromatiseret vand i fyldet erstattet med krydret vodka.
Krydderute
Spice Route i Imperial Hotel har en intrikat design til at reflektere den østlige rejse med krydderier fra Malabar-kysten i Kerala gennem Sri Lanka, Burma og Thailand til Vietnam. Spice Route i Imperial Hotel har en menu med tilsvarende pan-asiatisk køkken. Udmærkelsesmuligheder er thailandsk hummer omrørt med ingefær og svampe og vermicelli payasam med cashewnødder og rosiner. Luksuriøst interiør med hvert af sine værelser med håndmalede vægmalerier og genstande, der afspejler de mange kulturer langs ruten.
Dakshin
Dakshin i Sheraton New Delhi serverer en lang række fødevarer fra det sydlige Indien, der dækker delstaterne Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu og Karnataka og bortskaffer den vestlige opfattelse af, at alt sydindisk køkken er vegetarer. I stedet tilbyder Dakshin retter, inklusive pan-stegte såler, dybstegede rejer og veinchina mamsam (lam med løg, koriander, chili og garam masala). Ingredienserne og krydderierne til hver tallerken er autentiske og fremskaffede i deres hjemregioner, og den sydindiske ægthed strækker sig endda til kunsten på væggene.
