I Hong Kong nydes dim sum af både lokale og turister. Hvis du aldrig har spist dim sum før, kan du være usikker på den rette etikette omkring dette populære kantonesiske ritual. Her er et par tip, som du skal huske på, før du er klar til at grave dig ind i en dampbåd med dumplings.
En sætning at huske på: yum cha
Du hører ikke lokalbefolkningen sige, 'Lad os gå og spise dim sum.' I stedet vil de sige, 'Lad os gå ya cha.'
Udtrykket yum cha (飲茶) betyder bogstaveligt talt 'drikke te' på kantonesisk, og det henviser til handlingen med at drikke kinesisk te og spise dim sum. Te er vigtig for dim sum-oplevelsen - i det øjeblik du sidder ned, er den første ting, tjeneren beder dig om, hvilken slags te du gerne vil have til bordet. De mest almindelige typer te inkluderer oolong, pu-erh og Dragon Well (lokalt kendt som longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Det er en meget kommunal aktivitet
Selvom det er acceptabelt at spise dim sum i en gruppe på to, er det mere typisk at ankomme i en gruppe på mindst fire eller fem personer.
Traditionelle dim sum-restauranter er store selskabshaller, fyldt med runde borde designet til gruppepladser. Der er normalt snesevis af dim sum-emner i menuen, du kan vælge fra, og hver dim sum-rækkefølge kommer i en bambusdampkoger, der indeholder dele af bidestørrelse, der er beregnet til at blive delt rundt om bordet. De største borde er udstyret med en Lazy Susan, så skålene kan drejes rundt om bordet til hver spisestue.
Duncan Su / Flickr
Det er sædvanligt, at du skyller dine tallerkener og redskaber med te før måltidet
Alt er naturligvis allerede vasket i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsbestemmelserne, men Hongkongere gør dette af vane. Normalt vil der være en håndvask til bordet i begyndelsen af måltidet, der bruges til at bortskaffe den te, der bruges til at rense opvasken og redskaber eller spisepinde.
Et nyttigt tip: pladen er det vanskeligste at rengøre uden at spildte te overalt. For at undgå rod, skal du placere pladen over bassinet og hæld te over den ved hjælp af din skål eller tekande.
Mad bestilles via papirformularer
Hver tabel har en stak papirbestillingsformularer. For at bestille noget skal du skrive det antal dampere, du ønsker, i boksen ved siden af skålens navn. Når du er færdig, vink dit papir i luften, og en tjener kommer og henter din form. Du kan fortsætte med at udfylde flere formularer gennem hele måltidet.
En advarsel: Mens de fleste high-end tehuse tilbyder tosprogede menuer på kinesisk og engelsk, er nogle af de mere lokale restauranter muligvis kun med menuer på kinesisk, så du kan måske have med dig en kinesisk-talende ven.
Charlotte Marillet / Flickr
Hvis du løber tør for te, skal du lade låget være halvt åbent
Vip bare låget og hvil det sidelæns på kanten af tepandeåbningen. Dette vil signalere til tjeneren, at din pot har brug for en påfyldning.
