Midt i de travle gader i Mumbai er et spisested, hvor man kan se meldejkuglerne rulles og udflades, dybsteges i varm olie og dukker sprød frisk ud på sin tallerken! Pancham Puriwala er et århundrede gammelt spisested beliggende uden for Victoria Terminus, nu kaldet Chhatrapati Shivaji Terminus, Mumbais hovedbanegård.
Pancham Puriwala © ude af fokusbilleder
Det siges, at en herre ved navn Pancham Sharma var kommet til Mumbai til fods fra Uttar Pradesh (UP) i 1840'erne, før togforbindelser var startet i Indien. Derefter oprettede han en puri-bhaji-bås uden for Victoria Terminus; i dag er hans maleriske lille butik vokset til et to-etagers ikke-aircondition spisested med almindeligt rustfrit stål bænk-lignende siddepladser.
Interiør og siddepladser © Out of Focus Pictures
Tjeneren sagde, at en standard plade puri-bhaji serveres med fem puris. Den første ejer, Pancham Sharma, startede denne tradition, da hans navn var Pancham, hvilket betyder fem! Anupam Sharma, 6. generations ejer af Pancham Puriwala, fortsætter denne tradition i dag.
6. generations ejer © ude af fokusbilleder
Menuen serverer en række nordindiske retter, men når du kommer til Pancham Puriwala, er det et must at nyde deres puri-bhaji-plade! De serverer tre versioner af puris - sada (almindelig), masala (udstoppet) og palak (med spinatgrøntsager) - sammen med en række currykompagnementer at vælge imellem som bhaji (kartoffelkarri), chole (krydret kikærter curry), veg curry og mange andre vegetarretter.
Puri-Bhaji plade med 5 puris © Out Of Focus Pictures
De serverer også puris med sukha-aloo-bhaji (tør og krydret potetmos) til folk, der vil have deres måltid på farten. Alle borde har en skål med syltede grønne chilier, der passer godt til puri-bhaji-måltidet.
Syltede grønne chili © ud af fokusbilleder
Interiøret er ikke smukt, men de tiltrækker mange kunder. Det er fyldt med kontorholdere, universitetsstuderende, travle forretningsfolk, turister og puri-bhaji-entusiaster. Hvis du kommer hit kl. 18.00, kan du muligvis få et bord til dig selv, men lidt senere end kl. 18:30, og stedet bliver fuldt pakket med pendler i spidsbelastning, der popper ind til et overdådigt måltid efter en hård dags arbejde. Tjenerne har mestret kunsten at få hurtig service til at fodre sultningen af sultne Mumbaikars! Puris stegt frisk hele dagen, og fordi omsætningen er hurtig, får du altid servering, hvor du får varm puris.
Sortiment af puris © Out of Focus Pictures
Ejeren siger, at butikken er travlst i frokosttid på en arbejdsdag. Selvom puri (også stavet som poori) - et frituret indisk brød - er stjernetraktionen, foretrækker folk sunde thalier (et udvalg af tallerkener) med rotis og desserter til frokost. Deres lassi (en yoghurtblandet sukkerholdig drik) og chaas (en velsmagende version af lassi blandet med jordet spisskummen og krydderier) er populære. I løbet af somrene er puri med aamras (mangopulp) det mest lækre og hurtigt bevægende emne på menuen. Ved at følge med i tiden har de også startet hjemleveringstjenester for Fort-området.
Så hvis du er i humør til at udforske et budget spisested i bybanerne i Mumbai, så vil Pancham Puriwala ikke skuffe. Priserne for måltiderne spænder mellem Rs.60 til Rs.150, afhængigt af din appetit. Et anstændigt måltid til to vil koste dig et sted mellem 250-300 rupier. Menuen er enkel, og forberedelserne er velsmagende - men bestilling af pakket vand ville være det bedste valg.
Enkelt sidemenu © Out of Focus Pictures
Det er åbent dagligt fra kl. 08.00 til midnat. Selvom den bedste måde at nå dette sted er ved Mumbai Local, er det klogere at gemme rutevejledninger på din Google Map-app, fordi det er let at gå glip af spisestuen. Parkeringspladser er stadig et problem, og på en ugedag skal du muligvis køre lidt for at finde et sikkert parkeringssted.
CST Station © Out of Focus Pictures
Pancham Puriwala er en ikke-at-gå-glip del af Mumbai's kulinariske historie med sin autentiske nordindiske hjertevarmende mad.
Oprettet nyhedskollagen © Out Of Focus Pictures
Det har gjort en fan følgende på trykte, audiovisuelle og sociale medier, simpelthen fordi de har mestret kunsten at fremstille gyldenbrun, blød og sprød puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, Indien, +91 90041 88052
Af Neha Chopra
Neha Chopra er filmproducent hos Out of Focus Pictures, et kreativt studie, hun driver sammen med sin mand. Hun mener, at mennesker overalt i verden har et medfødt ønske om at drømme, dele og udtrykke. Som historiefortæller kan hun godt lide at konstant udnytte drømmenes friskhed, hun elsker at udforske sin knasende mor-avatar og jordiske eventyr med baby Noor!
