Baskerlandet, der ligger i det nordlige Spanien, er blevet verdenskendt for sit unikke køkken. Fyldt med spisemuligheder fra restauranter med Michelin-stjerne til historiske spisesteder og klassiske barer, er det den bedste måde at prøve en rundvisning i regionen på at fremstille sine produkter og traditionelle opskrifter. Kom på vejen med os for at besøge byerne Bilbao, San Sebastián og Vitoria-Gasteiz for at opdage de lokale specialiteter og hvor bedst at finde dem.
BILBAO
En af Bilbaos mest typiske og ikoniske retter er bacalao al pil pil, saltet torsk med en sauce lavet af olivenolie, fiskens olie og hvidløg. Det kaldes pil pil på grund af lyden, som fiskehuden laver, når den popper i panden. En anden meget traditionel skål er kokotxas, som er torsk eller kulmule kinder. I de fleste dele af Spanien smides disse dele af fisken væk, men i Baskerlandet ses de som en delikatesse. Kinderne kan enten grilles, stekes eller tilberedes i en gryderet. Ligesom i den nærliggende region Galicien og i Portugal, er blæksprutte også udstyret med mange menuer i hele Bilbao. En af de mest klassiske måder at tilberede det på er 'a la plancha' eller grillet og ses på menuer som pulpo a la plancha.
Guggenheim museum i Bilbao © Af Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serverer meget traditionelt baskisk køkken, såvel som mange af de ovennævnte retter, herunder bacalao al pil pil og kylling kinder. De tilbereder også en anden favorit baskisk skål - frisk blæksprutte kogt i sit eget blæk.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spanien, +34 944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © juni
Restaurante Victor Montes
Restaurant, spansk, $ $$
Victor Montes Restaurant, Bilbao | © dalbera
Mere info
Åbn i Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spanien
+34944157067
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
El Perro Chico
En af de mere berømte restauranter i byen er El Perro Chico, så god i virkeligheden, at den har trukket som berømtheder som Antonio Banderas, Jeremy Irons og arkitektur Frank Gehry, der designet byens Guggenheim Museum. For nylig genåbnet serverer de nu lækre traditionelle retter fra merluza (kulmulefisk) til bacalao (torsk) til muslinger, til trendy asiatisk fusion.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spanien, +34 946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (eller Donostia til baskerne) kan være lille, men det er Spaniens madkonge, der er hjemsted for flere Michelin-stjernede restauranter pr. Kvadratmeter end endda Paris. En af de vigtigste ting, som San Sebastián er berømt for, er selvfølgelig pintxoer. Tapas i baskisk stil, de er normalt små stykker brød toppet med forskellige ingredienser, såsom en kombination af lokalt kød, ost og skaldyr. En populær type pintxo i byen har txistorra, en tyk hærdet pølse lavet af hakket svinekød og / eller oksekød. Ud over pintxos, ligesom Bilbao, er San Sebastian kendt for sin fisk og skaldyr. Bortset fra de sædvanlige torskeretter er det specialiseret i txangurro (edderkoppekrabber). Vegetarer vil være glade for at vide, at hongos (svampe) også er en delikatesse på mange restauranter her. Pas på sort porcini-svampe, der er grillet og serveret med saltede æggeblommer.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Spisestue, Tapas, $ $$
Med tilladelse fra Akelaŕe
Vitoria
Vitoria-Gasteiz er måske ikke så kendt som Bilbao og San Sebastián, men det er faktisk hovedstaden i Baskerlandet og har derfor nogle lokale specialiteter af sig selv. Ligger længere inde i landet handler det mindre om skaldyr her og mere om sæsonbestemte grøntsager, kød og vildtlevende vildt. Tænk på bløde, brede bønner, perretxikos (en lokal type svamp) og udstoppede chardstængler. Andre retter inkluderer snegle 'a la alavesa' kogt i en bouillon eller suppe, kartofler 'a la riojana' lavet med chorizo og paprika og stegt ammende svin.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
En af Vitoria-Gasteizs bedste Michelin-stjernede restauranter er Zaldiaran, en elegant og moderne spisemulighed med et godt udvalg af baskiske skaldyr og kødretter.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 13 48 22
Muslinger © Shutterstock
El Portalón
El Portalón ligger i en historisk kro fra det 15. århundrede og er en af de mest traditionelle restauranter i byen og har tjent en Michelin-stjerne. Det er et særligt godt sted at prøve klassisk stegt ammende svin.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spanien, +34 945 14 27 55
@ Shutterstock
