Foodies i Mexico har overhovedet ikke noget problem med at finde majs-, ost- og chili-kombinationer for at tilfredsstille deres enhver trang, uanset hvor de går i landet. Men med et så enormt land, der har en så gigantisk hovedstad og en mangfoldig historie med kulturel og kulinarisk påvirkning, hvordan ville den ydmyge foodie-rejsende vide, hvor han skal starte? Her er vores guide til Mexicos bedste foodie-destinationer og det køkken, der får dem til at besøge.
Mexico City for pambazos
Lad os få den åbenlyse destination ud af vejen; Mexico City, med sin UNESCO-anerkendte streetfood-scene og imponerende samling af gastronomiske spisemuligheder, giver den perfekte (omend mest fantasifulde) foodie-destination i landet. Fra billig billig tacos al pastor eller de canasta (bogstaveligt talt "fra en kurv") til hjertevarmende pozole og fylde-sult-hullet gorditas, den mexicanske hovedstad har det hele. Du skal dog prøve byens varemærke pambazos (en sandwich lavet af karakteristisk chili-gennemvædet brød).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja Californien til tacos de pescado
Baja Californien-halvøen er overraskende berømt for sine skaldyrsretter, selvom den der står hoved og skuldre over resten er taco de pescado. Bogstaveligt talt bare en ydmyg 'fisketaco', denne specialitet gør halvøen til en uacceptabel destination for foodies. Hvis du ønsker at blive specifik, skal fans af en kærligt forberedt og autentisk fisketaco tage til Ensenada på Baja vestkyst, da dette ikke så længe siden blev anerkendt af National Geographic som fødestedet for taco de pescado.
Fisketacos Joe © Joe / Flickr
Sinaloa til mariscos
Ved at følge med det fiskede tema, hvis du vil forgrene sig fra taco de pescado til nogle forskellige skaldyrsretter, så er Sinaloa destinationen for dig. Mens du muligvis genkender navnet Sinaloa (og dens hovedstad, Mazatlán) hovedsageligt på grund af deres forbindelser med mexicanske karteller, er narkotika ikke det eneste, denne vestkyststat handler med. Her kan du prøve nogle af de friskeste aguachiler, ceviches og sprøde, grillet fisk, som du kan lide - til daglig! Ikke tilladt for skaldyrs fans.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo til burro percherón
Burritoen i sin mest anerkendte form er helt sikkert en opfindelse af Tex-Mex køkken, selvom den ofte markedsføres som traditionel mexicansk comida. Det er dog ikke at sige, at der ikke er ægte mexicanske variationer på denne populære tallerken, et eksempel er Hermosillo, Sonoras burro percherón. Typisk på tværs af både Sonora og Baja, er dette en stor størrelse, tætpakket burrito, der serveres i en af Nord-Mexicos fineste opfindelser - tortilla de harina. Både burro percherón og tortillas i sig selv er mere end værd at besøge.
Mel tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City for tlayudas
Oaxaca City er en anden top-bedømt, must-visit mexicansk destination for foodies på grund af det forskellige udvalg af traditionelle mexicanske retter, der enten har oprindelse her eller blev perfektioneret her. Mens tamales oaxaqueños og queso Oaxaca er bemærkelsesværdige (og usædvanligt lækre) eksempler på nogle af Oaxacas køkken, er de lidt mere tilgængelige i andre stater. Den ene tallerken, som Oaxaca er berømt for, som du ikke kan få så god andre steder, er tlayudaen. Ofte kaldet den mexicanske pizza, det er en stor sprød tortilla toppet med molesaus, kød, streng ost og salat.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida til panuchos
Mérida, hovedstaden i Yucatan, er en lidt mere undervurderet foodie-destination end Oaxaca, men det er ikke at sige, at det er noget mindre fortjener. Faktisk har denne ydmyge og smukke koloniby nogle af Mexicos bedste køkken; cochinita pibil (langsomt ristet, godt krydret svinekød), papadzules (en ægagtig twist på den typiske enchilada), marquesitas mayas (sprød, rullet pandekager fyldt med chokoladespredning og ost). En absolut must-try er imidlertid den sprøde, cochinita pibil og syltede rødløg toppet tortilla skål kaldet panuchos.
Panuchos refer © referencia / Flickr
Guadalajara til birria
At besøge Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, og ikke prøve birria er en rookie-fejl, som nogle vil sige. Det skyldes, at denne dampende og krydret gede- eller fårekødfadestil er en af regionens mest emblematiske. Faktisk har en birria-samling i Guadalajara (Karne Garibaldi) Guinness verdensrekord for den hurtigste service; fra bestilling til modtagelse af din mad, kan du forvente en ventetid på cirka et minut! Dog skal en æres omtale gå til tømmermænd, superkrydret torta ahogada (en 'druknet' sandwich, fyldt med svinekød og løg), som er lige så ikonisk i Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla til muldvarp
Puebla er den perfekte destination, hvis du er på jagt efter den perfekte krydret, men alligevel chokoladeformede plade af muldvarp. Faktisk er det, som mange mennesker ikke er klar over, at muldvarp faktisk kaldes mole poblano (hvilket betyder, at det kommer fra Puebla), og i betragtning af at der er hundreder af forskellige typer, vendinger og variationer på den mest berømte brunfarvede, chokoladeform, du vil aldrig løbe tør for nye kombinationer at prøve. Bortset fra muldvarp, når du er i Puebla (og hvis du er der i den rigtige sæson), så prøv også at få dine hænder på nogle autentiske chiles en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia til carnitas
Michoacán, staten, hvor Morelia er hovedstad, fik en særlig råb fra UNESCO, da landets køkken blev anerkendt som et stykke immateriel kulturarv. Dette er på grund af statens brug af traditionelle kulinariske metoder, og det er blot en af grundene til, at foodies bør overveje at besøge dette ofte i urolig destination. Morelia, som statshovedstad, er det perfekte sted at begynde; mens du er der, skal du prøve carnitas (stegt svinekød) såvel som korundas (en trekantet skål, beslægtet med en tamal) og spiste (en jellied frugtsød, der typisk spises med ost).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz for zacahuiles
Zacahuil er en overdimensioneret version af den flerårige populære tamal, der findes overalt i Mexico. Imidlertid kan zacahuil oftest findes i Veracruz. Kærlig forberedt for hånd, til særlige lejligheder eller endda bare til en morgenmad, der passer til hele familien, er denne enorme velsmagende skål pakket ind i bananblade, inden den koges. Bare en zacahuil kan angiveligt tjene alt fra 50-150 mennesker.
Forberedelse af zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo til pastaer
Du skulle måske tro, at den ofte plettede pasty faktisk er en britisk opfindelse, og at du ville have det rigtigt. Årsagen til, at staten Hidalgo er berømt for sine latinamerikanske pastaer, skyldes indflydelsen fra korniske minearbejdere, der emigrerede til Mexico for at arbejde i Hidalgan-miner. De bragte med sig deres pastaformige måder, og resten er, som de siger, historie. Derfor ville enhver, der er interesseret i alle ting, Br-exican, være fjollet til at springe over Hidalgo-staten.
Pasta │ © Rory Finneren / Flickr
