Asiatisk i Amerika, en innovativ middagserfaring, lancerede sin åbningsbegivenhed på Museum of Food and Drink i Williamsburg, Brooklyn. Kokken og skaberen Jenny Dorsey smelter sammen med mad, kunst og teknologi til at fortælle sin historie som en asiatisk-amerikansk kok.
Jenny Dorsey vidste altid, at hun elskede at lave mad. Men hendes vej til at cementere sig selv som en kok var langspolet og fuld af labyrintlignende vendinger.
Mens hun vidste, at hennes lidenskab lå i mad, følte hun sig lider af rammerne af, hvem hendes familie instruerede, at hun blev. ”Jeg voksede op i en meget traditionel kinesisk familie, ” siger hun. ”Jeg fik at vide at være advokat eller læge.”
Efter at have startet i management consulting og modebranchen, ansøgte Dorsey til Columbia Business School. Efter at have accepteret tog hun et års frihed og besluttede at tilmelde sig kulinarisk skole. Hun afsluttede programmet lige før hun skulle starte handelshøjskole, men valgte i stedet at forfølge sin lidenskab. ”Jeg indså, at mad er der, hvor jeg vil være, ” siger hun. ”Det er her mit hjerte er.”
Hver indstilling er arrangeret med informationskort © Levy Bergman
Dorsey arbejdede i fine spisesteder inden lanceringen onsdage - en underjordisk, eksperimentel middagsserie - med sin mand Matt for fire år siden. Jenny laver al madlavning, mens Matt kuraterer drikkevarer.
”Missionen bag onsdagen har altid handlet om at få folk til at oprette forbindelse på et dybere niveau, ” siger Jenny. ”Hele vores ethos er, hvordan du bruger mad som en måde at tilskynde og skubbe folk ud af deres komfortzone. Folk higer efter den slags interaktion, selvom de ikke virkelig siger det. De vil tale om noget meningsfuldt. ”
På trods af at der var skåret et sted, hvor folk kunne åbne sig for mad, opdagede Dorsey snart, at den mad, hun kogte, ikke fremhævede, hvad hun ville udtrykke; hun lagde ikke længere madlavning for at vise sin egen fortælling.
Jeny Dorsey (helt til højre) tilbereder opvasken © Levy Bergman
”Der er så mange ting, jeg vil udtrykke gennem min mad, der ikke kun er glade tusindfryd og fe hele tiden, ” siger hun. "Hvad med alle de andre følelser?"
Så Dorsey begyndte at arbejde på et helt nyt projekt, der til sidst ville blive morfisk til hendes nyeste mad-, kunst- og tech-serie: Asiatisk i Amerika. Begivenheden blev lanceret på Museum of Food and Drink den 15. august. Her bruger Dorsey pletterede retter, poesi og virtual reality for at illustrere hendes egen fortælling som en asiat i Amerika. Hun følte en rumlet sult efter at fortælle sin historie, ikke kun som en asiatisk-amerikansk, men også som en kvinde.
”Vi er nødt til at få kvinder til at føle, at deres historie betyder noget, ” siger hun. ”De er så travlt med at blive bedt om at lytte, at ingen lytter til dem. Vi er nødt til at fortælle dem, at de er det værd. ”
Nogle kurser udlignes med VR-teknologi © Levy Bergman
Hos Asian i Amerika er gæsterne siddende i små grupper og serveres seks kurser hele aftenen. Hvert kursus har titlen (det første kursus kaldes for eksempel 'Substitutioner', mens finalen er 'Fancy Fordi det er fransk') og viser en bestemt historie eller idé. Det andet kursus, kaldet 'You Make Asian Food, Right?', Er en håndgribelig, spiselig repræsentation af Dorsey, der konstant stilles dette spørgsmål som en kinesisk-amerikansk kok.
”Denne skål handler om at overflade de uberettigede begrænsninger, vi lægger på grupper af mennesker, i mad og videre. At være asiatisk-amerikansk binder os bestemt sammen
men hver enkelt af os fortjener muligheden for at være os selv unikt, ”skrev Dorsey på Medium.
I en hævet glasskål er sort sesam- og rugmelpasta, pyntet med habanero chutney. Foldet ind i båndene af pasta er dim sum-stil cherryston muslinger tilberedt på tre måder (dampet, shucked og i en confit) - Dorsey's gengivelse af den klassiske sorte bønne sauce. Det hele er kronet med en vagtelæg, farvet lyserød fra syltede rødbedsaft.
Kursus to: 'Du laver asiatisk mad, ikke?' © Jenny Dorsey
”Det ligner teægversionen, men den smager meget anderledes, ” skrev Dorsey. ”Jeg betragter ægget som en tungen-i-kind-version af at sige, 'Asiatiske amerikanere kan se ens ud, men de er meget forskellige.'”
Hvert kursus udlignes af poesi skrevet af Dorsey eller en VR-oplevelse. I VR-øjeblikke ser gæsterne, mens kurserne genskabes ved hjælp af Tilt Brush, en VR-maleriplatform, ledsaget af en tale-præstation.
”Det, jeg elsker ved VR, er, at du kan få denne ensomme oplevelse i et travlt rum, ” siger hun. ”Det er bare dem i hovedet, der har den viscerale, guttural følelse.”
Kursus fire: 'Model Minority' © Levy Bergman
Gæster opfordres til at diskutere symbolerne på hvert kursus og skabe dynamisk og kritisk samtale om race, kultur og stereotyper. Selvom Dorsey kun har produceret begivenheden en gang, tager hun snart serien på en nordamerikansk turné for at få forbindelse med forskellige asiatiske samfund.
”[Jeg] åbner virkelig for at være sårbar overfor mine gæster og viser dem, hvordan jeg har det, hvad påvirkningen af min mad er, ” siger hun. ”[Jeg er] faktisk ved at lave den kunst, som jeg altid har ønsket at lave, men var for bange for.”
