I en verden, der konstant skrumper, er historiske traditioner omkring identitet, kultur og gastronomi vigtigere end nogensinde. I Madrid kæmper en familie for at redde en tradition, der kan dateres tilbage til 1800-tallet, men som står i fare for at forsvinde.
Siden han var 12 år gammel har Julian Cañas boet på at sælge barquilloer, vafler lavet af dej, presset ind i et mønster og derefter rullet op i rør for at sælge. Én gang ville du se barquilleros på gaderne i Madrid regelmæssigt, men i disse dage er de en sjældenhed, især dem, der faktisk gør deres egne barquillos friske.
Der er vafelsælgere på gader over hele verden; så hvad gør barquilleros så speciel?
For at få din vaffel fra sælgeren, skal du først spille et chancespil på et traditionelt roulettehjul. Spillet er enkelt nok, forklarer Julian, "du betaler et vist beløb, det plejede at være en peseta eller en perragorda, men nu er det en euro, og når du betaler kan du spille så mange gange, som du vil". Ved hver spin vinder du vafler, men der er en risiko. ”Der er fire pigge i maskinen, og hvis du rammer en af piggene, mister du vaflerne og dine penge. Men hvis du ikke rammer en pigge, kan du tilføje flere vafler, indtil du trækker ud ”.
Julian Cañas på gaderne i Madrid, der sælger friske barquillos © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian lærte sig multiplikation og matematik ved at tilføje summen af barquillos, der er vundet af kunder i disse roulette-spil. Dog var nogle kunder lidt for heldige til at thebarquilleros kunne lide. "Der var tricks, som du kunne gøre, " forklarer han, "men der var en risiko for, at the barquillero ikke lade dig spille, fordi du vandt for mange barquilloer."
Det mest karakteristiske træk ved Madrids barquilleros er måske deres stilfulde kjolesans. Baseret på den klassiske Chulapo-stil, der stammer fra 1800-tallet i Malasaña-regionen, er det et iøjnefaldende ensemble. Chulapo-tøjet består af en traditionel hat, kaldet en palpusa, et par salaresbukser og sko kaldet calcos samt en klassisk skjorte, vest, ur og jakke. Dette udstyr var forbundet med arbejdere og håndværkere i Malasaña, der ville adskille sig fra byens adelsmænd. I disse dage tiltrækker dragtet opmærksomhed som en nyhed, men hjælper Julian og Jose Luis med deres salg, da de vækker forbipasserendes interesse. "Du ser ikke en barquillero hver dag, " forklarer Jose Luis, "så det interesserer folk, og de beder dig normalt om fotos."
Tidligere var barquilleros elskede stamgæster på gaderne i Spaniens hovedstad, set på festivaler og begivenheder, eller endda bare i parken i weekenderne, og de nøje beskyttede opskrifter på dejen til hver familie af barquilleros blev sendt fra generation til generation. Vaflerne er lavet af en dej, der indeholder mel, vanille, olie og vand, sødet med sukker og honning. Navnet barquillos kom fra vaflenes lighed med et skib eller kano, og under general Francisco Francos diktatur var fødevaremangel så alvorlig, at de truede barquilleros eksistens. Men de står nu over for en meget anden udfordring.
Barquillos fremstilles ved hjælp af en nøje bevogtet familieopskrift og presses derefter ind i et bikagemønster © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas og hans søn Jose Luis mener, at Madrid mister mange af sine traditioner, og at deres familie er den sidste af de kunsthåndværkede barquilleros i Madrid. Julian fortæller Culture Trip, ”den [barquillero], du ser på gaden, koger ikke vaflerne, han sælger dem bare. [En håndværker] barquillero fremstiller sit eget produkt og sælger det derefter. ” Parret arbejder sammen i Cañas-familiens køkken, hvor de diskuterer Real Madrid og andre ting, når de udformer dejen, der har gjort dem berømte. Det historiske Cañas-familiekøkken ligger passende i kvarteret Embajadores, ”[Embajadores] har altid været Madrids centrum, ” forklarer Julian, ”det har altid været det mest spanske [kvarter]”.
Selvom området stadig opretholder nogle af de traditioner, der gjorde det så berømt i fortiden, mister det hurtigt sin forbindelse med sin egen arv; et faktum, som Jose Luis beklager. ”En masse af traditionerne er gået tabt, ” fortæller han til Kulturrejse, ”I dag har vi San Lorenzos festival, og folk pynter Oso Street meget pænt, men ikke meget mere”. Han savner de gamle zarzuelas, et navn på traditionelle spanske operaer, men også for gadefester, der er almindelige i hele Madrid. ”En zarzuela er en fest med latter, barquillos, musik, ” forklarer han, og hans favorit er Paloma Zarzuela, ”Paloma er den største [zarzuela], den fejrer Madrids skytsinde. Atmosfæren er stor [og] Madrids borgere rejser på ferie bare for at se Paloma Zarzuela ”. Selv denne begivenhed har imidlertid ændret sig uden hans anerkendelse. ”De respekterer ikke længere zarzuelaen, ” forklarer han, ”fordi de på festivaler ikke længere spiller traditionel musik. Nu spiller de for det meste bachata, reggaeton [og] hus. ” Jose mener, at folk skal udsættes for og undervises i den traditionelle Madrid-musik for at føle sig tættere på deres kulturelle arv og identitet, som han mener, at barquillos er en betydelig del.
De siger, at selvom det sandsynligvis ikke ville gøre en forskel for borgmesterens kontor i Madrid, hvis de skulle stoppe med at sælge deres varer, at mange Madrileños ville føle et dybtgående tab af identitet, selvom andre ikke var opmærksomme på den rolle, som barquilleros spillede. Jose Luis beskriver sin far som en helt for at holde traditionen i live af denne grund. ”Jeg kan ikke se mig selv arbejde på noget andet, ” forklarer Jose Luis, ”jeg bliver nødt til at forlade barquillos, og så mange mennesker kommer efter mig for at købe nogle, selv fra den anden side af Madrid. Jeg gør det for disse mennesker. ”
Familien Cañas har solgt barquillos i generationer, men traditionen er i fare for at forsvinde helt © Silvio Castellanos / Culture Trip
Mens abarquillero kan tjene en masse penge på en enkelt dag, når der er en festival eller helgenes dag, kan til tider selv weekenddage være vanskelige, afhængigt af Madrids berømte temperamentsfulde vejr. Om vinteren falder temperaturerne tæt på frysepunktet, mens somrene ofte ser beboerne opgive gaderne for at undgå den utilgivende eftermiddagsol. Heldigvis er barquillos også populære blandt turister, især dem fra Latinamerika og Filippinerne, der har deres egne versioner af snack derhjemme, indbragt af spansk kolonialisme. ”Det er en typisk godbid, ” fortæller Jose Luis, ”folk spiser en barquillo og kommer tilbage for at tage mere hjem som souvenirs”.
På trods af dette anerkender Julian og Jose Luis, at de har et vanskeligt job for at holde traditionen i live. ”[Uden barquilleros] ville der være noget, der mangler i Madrid, ” forklarer Julian, ”men hvis vi ikke var her, tror jeg, folk ville glemme det. De vil huske det med de gamle fotos, men det ville ikke være i live, og det er, hvad jeg ønsker, at have [en levende] hukommelse af det ”.
Uden indsatsen fra Julian og Jose Luis kunne disse fotos desværre blive de sidste rester af en stolt Madrid-tradition, men det er ikke for sent at opleve Madrids barquilleros for dig selv. Du kan finde den sidste af barquilleros foran Madrids berømte bygninger, såsom Almudena-katedralen, eller ved festerne og festlighederne af San Isidro, i helgenens betegnede plaza. Hvis du ikke kan se dem fra deres unikke, skarpe klædefølelse, vil du måske høre barquilleros 'sang, når den resonerer omkring pladserne
.”Kanel og lime vafler, de smager så godt. Lækre kanelvafler til drengen og pigen. ”
Julian forklarer til Culture Trip, at ofte "[rejsende] kommer for at tage vaflerne hjem som souvenirs" © Silvio Castellanos / Culture Trip
