Rajasthans køkken er kendt for sin rigdom, liv og unikke smag. Desserter er en integreret del af det. Primært fremstillet med ghee (klaret smør), mawa (mælkeost), sukker sirup, nødder, kardemomme og safran, vil de søde delikatesser i den kongelige stat helt sikkert tilfredsstille selv den smukkeste søde tand. Her er nogle dekadente Rajasthani desserter, du skal prøve.
Ghevar
Ghevar er kendt som en væsentlig Rajasthani-klassiker og er lavet af raffineret mel, ghee og mælk og gennemvædet i sukker sirup. Den saftige delikatesse er normalt skiveformet, men du kan også finde andre former, størrelser og varianter, som Mava Ghevar, almindelig Ghevar og Malai Ghevar. Det er især lækkert, når det serveres med rabri på toppen (fortykket sødet mælk).
Ingen fest i Rajasthan er afsluttet uden den klassiske Ghevar, toppet med rabri og nødder © picsguru / Shutterstock
Imarti
Denne dessert ligner noget som en tragtkage. Det tilberedes ved friturning af sort gram mel-dej i runde blomsterlignende former og derefter dryppes i sukker sirup, mens de stadig er varme. Det er tørt på ydersiden og lækker smurt indvendigt. Vi anbefaler, at du prøver denne sød med varm eller kondenseret mælk.
Imarti er runde blomsterlignende slik © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Med sin oprindelse i Alwar, et af de ældste kongeriger i Rajasthan, Kalakand er fudgy blokke lavet af en rig blanding af sødet mælk og paneer (blød indisk cottage cheese), toppet med safran og nødder. Denne lækre konfekt er blød både inde og ude og mister selv den sødeste søde tand.
Oprindeligt i Alwar er Kalakand en mælkebaseret dessert © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Også kendt som 'Mohanthal' eller 'Besan ki Chakki', fremstilles Dilkushar ved at stege besan (grammel) og mawa i rigelig mængde ghee. Sukker sirup hældes over gram melblandingen og får lov til at sætte sig. Når det først er sat på, drysses kardemomme og hakkede tørrede frugter på. Denne uheldige konfekt er skåret i firkanter og har en sej struktur med sød kornet smag.
Dilkushar eller Mohanthal er fudge-lignende blokke med sej struktur © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori findes i mange former og variationer i hele Indien, og Mawa Kachori er en af de mest lækre versioner. Lavet af maida (mel til alle formål), mawa og ghee, de er tilsat tørrede frugter, knust kardemomme, mandler og pistacienødder og derefter frituret og dyppet i sukker sirup. Det er en hård dessert, som du også kan lave derhjemme.
Mawa Kachori er en hård dessert med masser af nødder og tørret frugt indsprøjtet inden i den © RS LAGERBILLEDER / Shutterstock
Churma Ladoo
Blandt de mest værdsatte Rajasthani-desserter er Churma Ladoo kugler lavet af helkornsmel, mælk, jaggery, semulje, kardemommepulver og valmuefrø. Der er en række tilpasninger, der kan foretages, f.eks. Tilsætning af kokosnød og sesamfrø eller brug af grammel i stedet for hvedemel - enten er det lækkert! Du opdager lækre variationer af det søde i hele Indien.
Chenna Malpua
Denne overbærende pandekagelignende dessert er et must at prøve på dit næste besøg i Rajasthan. Med en latterligt sød smag, er den lavet af en dej af kornblomst, paneer, muskatnødspulver, safran, sukker og ghee, derefter frituret og gennemblødt i sukkereret sirup. Den lækkerhed forbedres ved at pynte med pistacienødder og mandler eller hælde rabri på toppen, hvilket skaber en trøstende godbid.
Chenna Malpua med rabri er en pandekagelignende dessert © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Denne dekadente hvede- og mælkebudding stammer fra Udaipur, men er en favorit uden for området. Doodhiya Kheech er fremstillet med skroghvede, mælk, safran, sukker, tørrede frugter og nødder og har en dejlig subtil smag, der giver dig lyst til mere. Du vil se Rajasthanis nyde denne dessert i store mængder i løbet af vintre og Akha Teej eller Akshaya Tritiya, en årlig forårfestival observeret af Jains og Hinduer.
