Aromatisk og sprudlende med smag, er Biryani et sundt måltid, som du ikke bør gå glip af, når du er i Indien. Når det er sagt, har hvert sted i landet sin egen unikke indtagelse og variation på denne klassiske skål. Nogle kan være tangy, andre mindre, men de er alle værd at prøve. Her er 10 typer Biryani, du har brug for at prøve.
Hyderabadi Biryani
Det antages at stamme fra køkkenet i Hyderabad's Nizam, der er to typer Hyderabadi Biryani - Pakki (kogt) og Kacchi (rå). Pakki Hyderabadi Biryani involverer madlavning af basisk ris og kød hver for sig og derefter lagde dem sammen. Mens kacchi Hyderabadi Biryani er lavet af det rå marinerede kød (kylling eller lam) placeret mellem lagene med basmati ris tilsat safran, løg og tørret frugt, koges begge langsomt i en dejforseglet jordskål over kulbrande, som resulterer i rig, aromatisk og slagagtig biryani. Hvis du går ud for et måltid med et lokalt, mere sandsynligt end ikke, vil du have en af varianterne af Hyderabadi biryani.
Der er to typer Hyderabadi biryani-kacchi (rå) og pakki (kogt) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, også kendt som 'Awadhi biryani', skiller sig ud på grund af dens madlavningstil, kendt som dum pukht. Kødet (eller kyllingen), der er tilsat krydderier, tilberedes delvist separat fra ris, der er smagfuldt med safran, stjerneanis og kanel. Både kød og ris lagres derefter sammen i en handi (dybbundet kar) og koges i timer, indtil smagene dybt trænger igennem. Slutresultatet er blødt Lucknowi biryani med milde smag.
Lucknowi eller Awadhi biryani skiller sig ud på grund af sin madlavningstil, kaldet dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani stammer fra Kolkata, selvom den har rødder, der spores tilbage til Awadhi-stilen Biryani i Lucknow. Karakteriseret ved subtile smag med en skær af sødme og mere sparsom brug af krydderier, koges den med lysegul ris, som er lagdelt med yoghurtbaseret kød, blødkogte æg og kartofler. Tilføj dertil safran, muskatnød og kewra, der giver biryani en beroligende aroma.
Calcutta (eller Kolkata) biryani har bløde kogte æg og kartofler i sig sammen med kød og ris © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Sød og krydret, denne biryani kommer fra Malabar-regionen, nærmere bestemt Kerala. Variationen af biryani i denne region er lige så rig og mangfoldig som kulturer og etniske grupper inden for. Thalassery Biryani bruger for eksempel en oprindelig variation af ris - Khyma eller Jeerakasala - i stedet for basmatiris, der traditionelt bruges. Andre ingredienser brugt i denne biryani inkluderer Malabar krydderier, kød eller kylling, stegt løg, fennikelfrø, sauterede cashewnødder og rosiner. Khyma koges separat fra kødet og blandes kun på serveringstidspunktet.
Thalassery biryani er sød og krydret © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani er i sig selv værd at turen til Mumbai. Den er sammensat af kylling (fårekød eller grøntsager), stegt og krydret kartofler, kewravand (skruv fyr) og tørrede blommer, der gør smagen markant sød, tangy og aromatisk.
Bombay biryani bruger kewravand og tørrede blommer til en markant smag © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani er en tallerken, der stammer fra Sindh-provinsen (nu en del af Pakistan), deraf navnet. Denne biryani er lavet af generøs brug af hakkede chili, ristede krydderier, mynte- og korianderblade, løg, nødder, tørret frugt og sur yoghurt, hvilket gør smagen pikant og aromatisk. Føjet til denne biryani er blommer og kartofler til god målestok.
Sindhi biryani er lavet af den generøse brug af hakkede chili og ristede krydderier © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, den "fattige mands Hyderabadi biryani", som den ofte kaldes, siges at stamme fra Bidar-byen (Karnataka). Bestående af bøffelkød og en række krydderier, koriander og tomater er Kalyani biryani smagfuld og tangy. Selvom det ikke har ingredienser som den populære Hyderabadi biryani, forbliver smagen og den behagelige aroma den samme.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani er en stadig populær retter, der findes på flere forretninger over Chennai. Det er stærkt og tangy i smag, der er afledt af ostemasse og citron, blandet med kødstørrelse kød (fårekød eller kylling) og jeera samba ris. Der bruges også en masse peber til at give den en fuldstændig zesty-smag.
Ambur Biryani
Ambur Biryani er en umådelig rejseoplevelse i sig selv, når man besøger Tamil Nadu. Som andre varianter af biryani har denne også kød (kylling eller fårekød), men hvad der gør det anderledes er den måde kødet tilberedes på. Kødet blødlægges i ostemasse og aromatiseres med koriander og mynte og tilsættes derefter til den kogte Seeraga samba ris sammen med andre krydderier. At nyde det med brinjal curry, ennai kathirikai, er enhver biryani-elskers glæde.
