Gademad i Asien er noget, der understøtter udviklingen af byer, giver hurtige snacks til folk i en hast og gør det muligt for fattige mennesker med færre madlavningsredskaber derhjemme at købe mad, der er fuld af smag og kulturhistorie. Nogle af de fundne opskrifter er dem, der har vundet international popularitet, men deres oprindelse er rodfæstet dybt i den asiatiske kultur såvel som tvister mellem lande, der hævder at have skabt dem.
Pho
Udtalt 'fuh', denne risnudelsuppe stammer fra Vietnam, og efter fransk kolonisering har den siden spredt sig over verdenshavene til at blive en af de mest populære asiatiske retter. Det menes at have sin oprindelse i det 20. århundrede i den nordlige del af Vietnam, tæt på Hanoi i landsbyen Vân Cù og dens omkringliggende landsbyer. Det begyndte som gademad, og fortsætter i dag med at være en af de mest populære gadekøkkener i Vietnam og over Sydøstasien. De mest almindelige derivater er lavet med kylling eller oksekød bouillon.
Panipuri
Panipuri, der kommer fra Magadha-regionen i Indien, er en lækker snack mad, som er let tilgængelig fra leverandører her, men den er også meget populær i Pakistan, Nepal og Bangladesh. Fadet består af udhulet puri (usyret indisk brød, der er blevet frituret), som er stegt indtil meget sprødt, derefter fyldt med en række ingredienser, herunder kartoffel, kikærter, koriander, chili og chutney. Pani (aromatiseret vand) tilsættes derefter, hvilket giver den fyldte kugle en spræng af smag, når den spises. I årenes løb har det fået en række forskellige navne, hvoraf mange henviser til det poppende støj, som det forårsager, når det spises.
Gua Bao
Gua bao, der er kendt som den 'taiwanske hamburger', fremstilles ved hjælp af en dampet bolle, der giver en sej og blød struktur, ud over svinekød, syltede greener, koriander og malede jordnødder. Sødmen ved den dampede bolle suppleres med de søde, jordnødde jordnødder, og begge disse smagsoplevelser øger det rige fedtede svinekød på en måde, der har gjort denne gade-skål populær i Taiwan, så meget at den endda har spredt sig til foodies over grænserne der har tilpasset skålen til vegetarer. Burgeren serveres ofte med chilisauce, og den lidt åbne front, der viser de forskellige fyld, gør den til en fristende mulighed for dem, der handler rundt på nattemarkederne i Taiwan, der leder efter en bid at spise.
Som Tam Thai
Som en tam er en populær salat solgt fra madboder i Thailand. Som tam er i det væsentlige en grøn papayasalat fremstillet af makuleret, uåben papaya. Det indeholder normalt bønner, kalk, basilikum, peber og hvidløg, hvor ingredienserne bankes sammen i en morter, hvilket skaber et let krydret måltid. Det findes i forskellige former over Laos, Vietnam og Cambodja, men den søde version findes i Thailand, da det er her, hvor jordnødde jordnødder føjes til salaten. På grund af sin popularitet er den thailandske version blevet internationalt berømt og er let tilgængelig i byer rundt om i verden, men for den bedste som tam smelter Bangkok gadesælgere sammen søde og krydret smag perfekt for at få det perfekte lysbid på en fugtig eftermiddag.
Miso Ramen
I Japan sælges almindeligvis streetfood fra yatai, hvilket betyder 'butiksstand'. En almindelig skål, der findes ved disse, er en, der er synonym med japansk mad og gastronomisk kultur, ramen. Denne nudelskål findes i dag praktisk talt overalt, fra eksklusive japanske restauranter til klarlagte supermarkedsindstillinger. Populariteten af denne skål er umådelig. Ramen er faktisk kinesisk med oprindelse, og forskning vil vise en konfliktrig historie, der er forankret i japanske og kinesiske tvister. Oprindeligt en gademad for arbejdere, der er nu mange typer ramen, og i forhold til skålens historie er miso ramen gruppens yngste søskende. Det blev skabt i Hokkaido, og dens tangy smag og miso-brændt bouillon gør den unik for Japan.
satay
Denne enkle skål er let tilgængelig fra madboder i dele af Sydøstasien, men den blev introduceret af Indonesien, hvor den kan findes landsdækkende og er blevet markeret som deres nationale ret. Oprindeligt spist i Java, blev forbruget af denne skål født gennem tilpasning af opskrifter på de indiske kebabs, der blev bragt til området af muslimske handlende. Bunker af kød er spydt og grillet, ofte let forkullet for at forbedre smagen og serveres ofte sammen med jordnøddesaus. Fadet kan også fremstilles ved hjælp af tofu, der samler ildens dybe smag, især når det koges over træ.
kimbap
En variant af japansk makizushi, navnet gimbap kommer fra de to ord 'gim' (tørret tang) og 'bap' (dampet hvid ris). Disse merish skiver kommer fra Korea og varierer i udfyldning, men indeholder ofte fisk, æg og grøntsager. Skålen er bemærkelsesværdig, da risen havde en markant smag, der kommer fra at blive krydret med salt og sesamolie, før den blev gjort til gimbap. Størrelsen og tilpasningsevnen af gimbap gør det ideelt for gadesælgere i Sydkorea, og i supermarkeder kan du finde andre varianter. Gimbap har toppet sin popularitet i Sydkorea så meget, at mange restauranter reklamerer for sig selv som steder at gå især til fadet.
Liangpi
Disse tykke og kolde nudellignende strimler oprettes ved hjælp af hvede eller rismel og serveres normalt med eddike, salt, sesampasta og chiliolie. Fadet er en almindelig gademad i Kina og kan forbedres yderligere ved at tilføje kolde grøntsager såsom bønnespirer eller agurk, hvilket gør det til et forfriskende men alligevel måltid. Oprindeligt fra provinsen Shaanxi oprettes liangpi-strimlerne fra nedbør af stivelse fra den vandskylede ris eller hvededej, som derefter efterlades i en skål for at sætte sig, indtil der oprettes en pasta. Denne pasta arbejdes derefter over en plan overflade og dampes for at skabe det endelige nudellignende stof. Fadet er let, men fuld af smag.
Kwek Kwek
Ligesom den tempura, der er skabt i Japan, dannes kwek kwek af en ingrediens, der er blevet mishandlet og dybstegt. I dette tilfælde er ingrediensen et vagtelæg, og dejen er lys orange, hvilket gør det let synligt på madstande. Kwek kwek er en type tokneneng, som er den generelle betegnelse for den filippinske gastronomiske tradition for at slæde derefter stege hårdkogte æg. Serveret til side en krydret dukkert sauce får de mishandlede æg deres tydelige orange farve på grund af et krydderi kaldet atsuete, som blev introduceret til Filippinerne af Spanien. Hvis du er i Filippinerne og ønsker at prøve traditionelle gademåltider, men er for uklart til den "balut" vejknacks (et kogt, befrugtet æg), er dette den sikrere mulighed.
