I den verden af mousserende vin er fransk 'Champagne' den eneste sort i verden, der lovligt har tilladelse til at bruge denne nomenklatur, og betragtes som benchmark for kvalitet. Den spanske version kendt som Cava har imidlertid længe været betragtet som en delikatesse i Spanien og begynder at bølge på den internationale scene, da flere og flere kendere anerkender dens rigdom og kompleksitet. Læs videre for at finde ud af alt hvad du har brug for at vide om de mest festlige af spanske vine.
Historien om Cava-produktion i Spanien
Historien om Cava-produktion i Spanien skylder meget den tidlige 1800-talsundersøgelse af en mand, Luis Justo Villanueva. Han kendte til den franske produktion af mousserende vin ved hjælp af 'méthode champenoise' og introducerede denne praksis for den katalanske landbrugsafdeling og forsøgte at fremme den blandt de lokale vinproducenter. Produktionsmetoden forblev den samme, men ved hjælp af de oprindelige druesorter, der voksede i Penèdes-regionen i Catalonien, såsom macabeu eller xarel·lo. Den første af disse, der accepterede at eksperimentere med metoden, var to producenter fra Reus-området, Francesc Gil og Domènec Soberano, der præsenterede deres resultater på Universal Exposition i 1868 i Paris.
Fra da af fortsatte produktionen af mousserende vin med at sprede sig over regionen Catalonien på et tidspunkt, hvor vinproduktion var den største landbrugsaktivitet i området. I midten af det 19. århundrede drages den spanske vinproduktion stort set fordel af en uventet phylloxera-epidemi, der ødelagde kaos i Frankrig, ødelagde mange af Frankrigs vinplanter og skabte en mangel på europæisk vin. Denne lille skadedyr nærer sig på rødderne af vinstokkene, hvilket forårsager ødelæggende deformation og til sidst rådne og død af vinstokken. Denne periode var en generel velstand for spanske vinproducenter, især dem, der lå lige over den franske grænse i Catalonien, da de oplevede en hidtil uset stigning i efterspørgslen. Dette gjorde det muligt for spanske Cava at navngive sig i hele Europa og konsolidere produktionen hjemme en gang for alle. Det var dog først i 1972, at navnet 'Cava' blev givet for at henvise til spanske mousserende vine til forskel fra deres franske ækvivalenter.
Et glas Cava © Tristan Ferne / Flickr
De mange forskellige typer Cava
Selvom det er lovligt at Cava produceres i dele af Spanien uden for Catalonien, produceres langt de fleste Cava i denne nordøstlige provins i Spanien. Der er i alt 159 kommuner, hvor Cava-produktion er tilladt, inklusive i dele af provinserne Barcelona, La Rioja og Valencia. Der er tre oprindelige druesorter, der er de mest almindeligt anvendte i dag til at producere Cava: xarel·lo, macabeu og parellada.
Den første ting, man skal vide, når man vælger en Cava, er, at det kan være både hvidt eller rosé, afhængigt af den anvendte druetype og hvordan vinen produceres. Begge er traditionelt fremstillet i området, skønt den hvide sort er den mest almindelige. Den næste ting man skal kigge efter er typen Cava, klassificeret fra Brut Nature til Dolç afhængigt af niveauerne af sukker i det endelige produkt. Disse kirkesamfund eksisterer på samme måde for fransk Champagne, selvom sidstnævnte normalt er mere syrlig end Cava. Som et resultat er de tørreste versioner Brut Nature og Extra Brut ikke produceret i Frankrig, mens de i Spanien har en tendens til at være de mest populære.
Udtrykket Brut Nature refererer til det faktum, at vinen er 'naturligt' sød, uden at der tilsættes noget sukker under gæringsprocessen. Med alle andre typer Cava tilsættes sukker i de sidste produktionsstadier i form af det, der kaldes licor d'expedició, en blanding af hvidvin og sukker, der introduceres lige inden flasken korkes.
Den anden gæring i flaske © BerndtF / WikiCommons
