Køkkenet i hvert land har sin egen smag og retter, der er påvirket af landets kultur, miljø og historie, og Egypten er ikke anderledes. Her er de 7 vigtigste ingredienser, som du finder i næsten ethvert egyptisk køkken.
Baharat (krydderier)
Udover de almindelige krydderier som tørret chilipeber, sort peber og salt, er der nogle andre krydderier, der findes i ethvert køkken i Egypten. Kummin, et tørret krydderi, der findes i en frugt fra Apiaceae-træet, er et af de mest essentielle krydderier i det egyptiske køkken, og bruges normalt til krydderi af fisk, salater og Foul Medames (fava bønner), en af de mest almindelige egyptiske måltider. Koriander hører også til Apiaceaes familie, og både friske grønne peber og tørrede korianderfrø bruges til madlavning i Egypten. Tørret koriander er en vigtigste ingrediens i tilberedning af mulukheya, en grøntsag, der bruges i gryderetter, en himmelsk egyptisk skål, du skal prøve. Endelig er laurbærblad et af de krydderier, der bruges til at tilberede suppe sammen med “habahan” eller “habahal”, eller kardemomme på engelsk. Kardemomme kan også sættes til kaffe.
Spidskum © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna er en egyptisk fremstillet slags ghee, som er en type klaret smør. Det bruges i næsten alle fad i Egypten fra enkle retter som omelet til hovedretter og desserter. Du synes måske, at det er fedtigt; ja, det kan være sandt, men alt, hvad der tilberedes med det smager fantastisk!
Linser
Linser er også en vigtig ingrediens i egyptiske køkkener. Det er fordi de er en vigtigste ingrediens i kushari og linsesuppe, som er en af de mest populære og overkommelige retter i det egyptiske køkken.
Linser © Justinc / wikimedia
vermicelli
Vermicelli er også en af ingredienserne, der bruges til fremstilling af kushari og linsesuppe. Egypterne tilbereder det også med ris og som en type dessert ved at tilsætte sukker til det under madlavning og til tider serverer det med mælk. Vermicelli med sukker er den type let hjemmelavet dessert, som mødre normalt laver til deres børn som en komfort mad.
Overtrædelse (Fava Beans)
Disse bønner er en af de vigtigste ingredienser i det egyptiske køkken. Foul eller fava bønner er de vigtigste ingredienser i tilberedning af dårlige medames, den mest berømte egyptiske populære skål. Det er også en komponent i "ta'meya" (falafel), hvor bønnerne knuses og blandes med andre ingredienser. Slibede favebønner bruges også til madlavning af ”besarah”, en populær skål i Egypten og en perfekt skål til vegetarer!
kikærter
Kikærter er frø med højt proteinindhold, der hører til bælgplantefamilien og findes hovedsageligt i Mellemøsten. Kikærter bruges hovedsageligt i Egyot som topping til kushari sammen med stegt løg, citron og eddike sauce og tomatsauce. De kan også bruges til tilberedning af hummus-salat, hvor de kan males op til en pasta og tilsættes til tahini, olivenolie og citron.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
