Theobroma er en favorit i Mumbai med sine lækre brownies og smukke kager. Et vidnesbyrd om Mumbais søde tand, Theobroma, er hjernebarnet til Kainaz Messman, der er dens dynamiske ejer og en fremragende konditor i hendes egen ret. TCT indhenter hende nedenfor.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Hvordan har din rejse med Theobroma været? ”Kan du tage os med på en kort tur ned i hukommelsesbanen?
I en alder af 16 år tog jeg til Frankrig som Rotary Youth Exchange Student. Det år ændrede mit liv (og karriere, jeg tavede mod lov indtil da). Jeg blev forelsket i enkel, klassisk, uhøjtidelig konditori. Da jeg vendte tilbage fortsatte jeg med at studere fransk litteratur, men jeg vidste allerede, at jeg ville blive kok. Jeg gik til IHM Mumbai og derefter til OCLD Delhi. Jeg blev konditor på Oberoi Udailvilas, indtil en rygskade pludselig sluttede min karriere der. Vi begyndte at drømme om vores egen kageshop, mens jeg var på vej mod den skade.
Da vi startede, vidste vi ikke, hvad vi kunne forvente. Vi vidste ikke, om vi ville inddrive omkostningerne ved at starte vores forretning, eller om vi ville være i stand til at udfylde de fire små borde, vi havde bestilt. Vi lavede de ting, vi kunne lide at spise; vi håbede på at gøre det godt, men vi kunne ikke nogensinde have forudsagt eller turde håbe på den succes, Theobroma ville blive.
Hvilket råd ville du give til nogen, der prøvede at bryde ind i denne forretning?
Lever et godt produkt til en rimelig pris, oprethold kvalitet, pas på dine kunder og ansatte. Opret din egen virksomhed af de rigtige grunde. Vær forberedt på at arbejde hårdt og arbejde længe. Tag ansvar. Når ting går galt, skal du anerkende problemet og indstille tingene rigtigt.
Hvad er det næste?
Vi er i udvidelsestilstand. Vi har ni forretninger åbne og nogle få i pipeline. Vi bestemmer nu, hvilken retning virksomheden vil tage, og etablerer en vækststi for virksomheden. Vi har for nylig ansat vores administrerende direktør, Cyrus Shroff; han og hans team strømline vores procedurer og reducerer ineffektivitet i hele systemet.
Delhi er i vores seværdigheder. Det er vores største marked efter Mumbai; vi kurerer vores produkter til hovedstaden hele tiden. Vi ville meget gerne være der, men er nødt til at finde ud af, hvordan vi finansierer væksten, styrer driften og opretholder kvalitet. Jeg har ikke en tidsramme at tilbyde på dette tidspunkt, men vi arbejder på det.
Jeg ville meget gerne have et sjovt TV-show en kokken en dag.
Hvad ville dit sidste måltid på jorden være?
Brød, ost, vin og crème brûlée.
Hvis du kunne spise middag med nogen i verden, død eller i live, hvem ville det være?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! De startede det hele. Vi er kokke i dag på grund af dem.
Hvordan vil du beskrive Theobroma i 80 karakterer?
Et lykkeligt sted. Den venlige café, der serverer smil på en tallerken.
Android eller iOS?
Kun iPhone
Chokolade eller vanilje?
Chokolade
Harry Potter eller Ringenes Lord?
Ingen af dem. Jeg ville tage [a] RomCom enhver dag.
Kaffe eller te?
Kaffe
Cupcakes eller brownies?
Brownies
Introvert eller ekstrovert?
udadvendt
Vil du have en velsignet sukkerrush ”Gå over til Theobroma ved Colaba, Peddar Road, Bandra eller Powai.
Interview gennemført af Sukhada Chaudhary
