De fineste Singaporeanske kokke, du har brug for at vide om

Der er to ting, folk i Singapore elsker at gøre mere end noget andet: shoppe og spise. Ligegyldigt hvilken type kulinarisk eventyr du leder efter, kan Lion City prale af mad fra hele verden, unikke spisekoncepter som at spise i mørke eller i en undervandsrestaurant, og endda hvad der helt sikkert skal være verdens billigste Michelin-stjerne måltid. Her er fem banebrydende kokke, der har været medvirkende til at hæve Singapores kulinariske profil til et internationalt niveau.

Justin Quek

Nu en af ​​bystatens mest berømte kokke, Justin Quek kom fra ydmyge begyndelser; et af 12 børn støttet af en frugtbås ved vejene. Queks træning fulgte en utraditionel rute: straks efter sin obligatoriske nationale tjeneste tilbragte han to år som skibsstævner, inden han tilmeldte sig et post-sekundært turismeprogram. Efter at have arbejdet i flere år under den franske kok Bertrand Langlet, tog Quek et sprang af tro og brugte hans livsbesparelser til at rejse til Frankrig og lave mad i nogle af verdens mest krævende køkkener. Dernæst foretog han en række restaurantprojekter i Shanghai og Taipei, og vendte derefter tilbage til Singapore i 2010 for at fokusere sine opmærksomheder på Sky på 57, et asiatisk-fransk fusions spisested, der ligger på hotellet Marina Bay Sands. Hans kulinariske stil skinner igennem i ting som hans signatur Foie Gras Xiao Long Bao, en kinesisk soppebolle med en foie gras-tilbehør.

Tillykke med fødselsdagen til Nic - det er sådan en fornøjelse at arbejde sammen med denne lidenskabelige unge mand som hovedrådgiver for den kommende sæson af reality-madlavningsprogram nr. 12 道 鋒 味, der snart vises på # 浙江 卫视. Pas på det! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 成为 《12 道 锋 味》 历来 第 一个 被 任 首席 顾问 的 的 厨师 ， 与 你 和 一班 对 美食 狂热 的 制作 人 ， 艺人 ， 和 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Et foto udgivet af Justin Quek (@chefjustinquek_) den 29. august 2016 kl 12:43 PDT

Jason Tan

Tan startede sin karriere ved at blive mentoreret af Julien Bompard på Ascott Raffles Place, hvorefter han skar sine kulinariske tænder i stor målestok i den fine disciplin-tunge køkken hos Robuchon au Dôme på Grand Lisboa Hotel i Macau. Efter den hårde, men definerende oplevelse, tilbragte han flere år arbejdende som udøvende kok på Sky på 57 under intet andet end den berømte lokale kok Justin Quek. Med al denne uvurderlige know-how under sit bælte åbnede han Corner House, en selvoptaget "gastro-botanica" i et århundrede gammelt kolonialhus i Singapore Botanic Gardens. Denne placering er perfekt for hans respekt for urter og produkter, hvor hver ting, der kommer gennem hans køkken, er en potentiel ingrediens. Efter nogle indledende vækstsmerter viste 2016 sig at være et bannerår for Tan, da han blev noteret i Michelin Guide Singapore 2016 og derefter Asiens 50 bedste restauranter 2016.

En af Jason Tans kreationer høflighed af Corner House

Jason Tan med tilladelse fra Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee tilbragte sine tidlige år med at studere hårdt for at sikre karaktererne for at få adgang til et godt universitet. Selv fra en ung alder vidste Lee dog, at han ville være en professionel kok. Hans første børste med køkkenet var ikke planlagt; han tog et job som linjekok for at dække leveomkostningerne under et arbejdsudvekslingsprogram, mens han var ved Singapore Management University. Efter at have nydt rollen så meget, hjalp han med at styre SMU's studerende café, da han vendte tilbage, og dens succes steg til et hidtil uset niveau. I 2008 blev Lee tildelt det prestigefyldte Miele Guide-At-Sunrice-stipendium og sprang ved chancen for at lære europæiske madlavningsteknikker. Under hans embedsperiode på At-Sunrice GlobalChef Academy efterlod de thailandske, kinesiske og indiske kokke det største indtryk på Lee med deres mestring af deres lokale køkkener. Det var det, der i sidste ende førte ham til at åbne Candlenut, et uhøjtideligt Peranakan-led i den overdådige jungle af Dempsey Hill. I 2016 blev Candlenut verdens første Michelin-stjernede Peranakan-restaurant.

Candlenut-smagemenu med king rejer curry, grillet fisk, oksekød buah keluak og mere Med tillæg til Candlenut

Malcolm Lee høflighed af Candlenut

Han Liguang

Chef Han har aldrig haft nogen formel kulinarisk træning. Han studerede regnskab og økonomi ved London School of Economics og tog et lukrativt job hos Goldman Sachs. Efter at have arbejdet med investeringsselskabet i et par år, indså Liguang hurtigt, at branchen ikke var rigtig for ham, så han ansøgte om at blive medlem af Mandarin Oriental's lederudviklingsprogram. Da han indså, at hans nuværende løn ville blive nedskåret med halvdelen, forfulgte Liguang en alternativ rute: Arbejdshelgene på den fine italiensk restaurant Garibaldi - gratis. Hans ambition? At lære nok til at kunne åbne sit eget spisested ved hjælp af indtjeningen fra sit fuldtidsjob. Liguangs innovative færdigheder, der er hurtig til at lære fødevarekunsten, skinner nu igennem i Neo-Sin-køkkenet, som han serverer på Labyrinth, hans moderne Singaporean restaurant. Tænk chili krabbeis, med soft-shell krabber, chili is og mantou (stegte boller) krummer.

Labyrints Chilli Crab Ice Cream-kredit John Heng Daphotographer | Høflighed af labyrint

Kok Han Li Guang-kredit John Heng Daphotographer