Det er almindeligt at spise god mad på Malta. Uden mangel på restauranter på øen, der tilbyder en række køkkener, er det ikke kun besøgende på øen, der nyder mad tilberedt af en anden. Meget familieorienteret er det almindeligt at se store familiesammenkomster i flere generationer nyde måltider på restauranter langt om natten. Med at nyde god mad højt på dagsordenen for lokalbefolkningen og besøgende på de maltesiske øer, er her fire af de bedste kokke i Malta til at tjekke ud.
Janine Camilleri
Ved at kombinere sit arbejde, lidenskab og hobby sammen, er Janine Camilleri den allround, superhovedkok på L'Artiglio Restaurant i Valletta. Efter at have haft en lidenskab for forskellige fødevarer og deres forberedelse fra meget tidlig alder, spillede Janines mor en stor indflydelsesrig rolle i både hendes kærlighed til at være i køkkenet og lære at kombinere ingredienser og teknikker til at fremstille mundvandende, visuelt attraktive retter. Da hun vokste op med at se sin mor tilberede hvert måltid med kærlighed, og hendes familie nød at spise den hjemmelavede mad, besluttede Janine (efter at have afsluttet en bogføringsgrad), at catering var hendes sande kærlighed. 28 år gammel beskriver Janine at arbejde i et køkken som 'skør', og selvom det er lange timer, stressende og tager både en fysisk og mental vejafgift, ville hun ikke have det på nogen anden måde. Den ægte belønning er at se hendes kunder virkelig nyde deres måltider, se deres reaktioner, når hver tallerken ankommer til bordet og høre deres feedback. Janines menuer er en kombination af ideer og test fra både hende og hendes dedikerede team med en menu, der kan ændre sig fra dag til dag. Restauranten bruger kun de friskeste lokale ingredienser, og hvad der er i sæsonen bestemmer, hvad du finder i deres eksklusive menu.
L'Artiglio Ristorante, 64 Melita Street, Valletta, Malta +356 2247 6601
Janine Camilleri © Andrew Randon / Med tilladelse fra L'Artiglio Restaurant
Mark Camilleri
Mark Camilleri er en privat kok. De fleste af Marks barndomsminder drejer sig om mad, med familiesammenkomster regelmæssigt i kalenderen, fandt Mark sig selv tilbringe mere tid i køkkenet og spisestuen end lege med de andre børn, da det var det, der begejstrede ham mest. Marks mor bedstemor var italiensk, og sammen med sin mor og alle hendes søskende blev madlavning til sammenkomster en familieopgave, hvor alle kombinerede deres ekspertise og kulinariske viden. Som 16-år påtog Mark sig en rolle i en familievirksomhed, der kombinerede en restaurant og en bar, og selv om han tildelte menige job, da han var ny i branchen, arbejdede han i lange timer, men beskriver oplevelsen som den 'bedste sommer i mit liv' - skønt rengøringen af fedtfælden var en undtagelse. Få år senere, efter at han besluttede at catering var fremtiden for ham, indskrev Mark sig på en lokal cateringskole. Dette gav ham mulighederne for at gennemføre en praktikplads i Skotland, som kombinerede at bo hjemmefra med et ordentligt job på et hotel, hvor han lærte så meget som muligt.
Ideen om at blive privat kok stammede fra madlavning til familie og venner. At være i stand til at lave mad til et udvalgt antal mennesker i et kontrolleret miljø var mere end tiltalende, og dette førte til, at Mark brugte fire år på at lave mad i et slot i Frankrig og rejste til Adelaide for at læse en Masters in Gastronomy af Le Cordon Bleu. Efter at have arbejdet med vennerne madlavning til store begivenheder for berømtheder, høje profilerede klienter, fester og bryllupper, besluttede Mark at fortsætte med at gå det alene som en privat kok, hvilket passede ham bedre. I de sidste to år har Mark kogt privat. Han dedikerer sin tid, kreativitet, lidenskab og energi til småskalagrupper af klienter, som gør det muligt for ham at være i fuld kontrol og give alt for at gøre spiseoplevelser perfekte.
Mark Camilleri, privat kok +356 7944 4733
Craig Housley
Med en række kulinariske kvalifikationer under bæltet har Craig Housleys karriere set ham arbejde på restauranter i Belgien og Skotland samt Malta. Med sin vigtigste karriere, der startede i 2001, har han arbejdet som chef de partie, sous-kok og for nylig chefchef i de sidste 17 år. Hans ekspertise i at være i stand til let at tilpasse sig fra teammedlem til at påtage sig en mere lederrolle i køkkenet har ført til hans fortsatte succes. Craig er en rollemodel i køkkenet og er i stand til at demonstrere andre sine færdigheder i multi-tasking og levere resultater af høj kvalitet, mens han arbejder på flere projekter på samme tid, mens han forbliver rolig og professionel i hvad der kan være et stressende miljø for kun at producere bedste retter til spisesteder. Selvom han er en chefkok, er Craig konstant åben for nye ideer til at forbedre sig selv endnu mere og er nu ved at begynde en helt ny rolle på et splinterny lokalsted, der snart åbner på F Gastrotheque. F Gastrotheque var et koncept skabt for at overraske, og mere mystisk vil det rigtige navn kun blive afsløret på dagen for lanceringen.
Vin er sjælen i konceptet, der omfatter et vinteater, der viser de bedste vine i verden, fra de mest berømte producenter. F Gastrotheque har en vinkort med over 500 vine, hvilket gør det sandsynligvis til at være det største udvalg på øen. Med vin, der bringer folk sammen, vil kunderne have muligheden for at vælge mellem over 120 vine, der serveres af glasset, samt at være et vigtigt knudepunkt på Malta til vinsmagningsarrangementer.
Craig og hans team opretter retter, der er en fortsættelse af vinene sammen med oste, tapas og håndværksskinker fra hele Europa. Et sted, der er trendy, men alligevel hyggeligt, der imponerer klienter med et element af overraskelse.
F Gastrotheque, 6, Tigne Street, Sliema, Malta
