Clam chowder er en lækker cremet suppe, der bedst spises på en kølig dag. Dog finder du, at New Englanders spiser det hele året rundt. Når alt kommer til alt er det praktisk taget en tradition her, med Boston's Union Oyster House - den ældste kontinuerligt driftende restaurant i USA - der serverer den siden 1836.
Clam Chowder hos Yankee Lobster Co. © Jason Riedy / Flickr
Hvad er muslingepulver?
Clam chowder er en moniker, der bruges til at beskrive næsten enhver suppe, der indeholder muslinger og bouillon. De fleste muslingefugle fremstilles også med kartofler, løg eller selleri, mens nogle endda tilsætter bacon. Østers- eller saltkiks knækker næsten altid suppen.
New England clam chowder er den mest kendte og populære musling chowder. Selvom det er opkaldt efter New England og er mest forbundet med Massachusetts og Maine, mener madhistorikere, at franske eller nova-skotiske bosættere introducerede suppen i området. New England muslingskulde, lejlighedsvis kaldet "Boston Clam Chowder", er lavet med de sædvanlige muslinger og kartofler, men den har også en mælke- eller flødebase. Det er normalt tyk og hjertelig; i det 19. og 20. århundrede var det imidlertid ganske tyndt. Mens New England-sorten er den bedst kendte, er der mange andre variationer af musling-saft.
Clam Chowder © Elliot / Flickr
