Colombia har måske ikke helt det kulinariske omdømme fra andre latinamerikanske lande som Mexico eller Peru, men det er en overraskende rig kulinarisk destination og er for nylig blevet tipset af mange medier som en up-and-come foodie destination. Fra de fremragende gourmetrestauranter i Bogotá og Cartagena til det usædvanlige regionale køkken på Amazonas, her er de bedste steder for foodies at besøge i Colombia.
Bogotá
Bogotá har helt sikkert den ubestridte madhovedstad i Colombia haft en kulinarisk renæssance i de senere år, da kokke vælger at åbne nye restauranter i den nyligt blomstrende colombianske hovedstad. Gourmet-virksomheder som Leo og El Cielo har nydt international opmærksomhed, mens mindre smarte steder som Paloquemao Market og La Puerta Falsa også tiltrækker foodie-rejsende, der leder efter en smag af autentisk colombiansk køkken.
Producer på et marked i Bogotá © CucombreLibre / Flickr
Cartagena
Cartagena er sandsynligvis den mest veletablerede madby i Colombia, delvis fordi turismen til den caribiske by aldrig rigtig faldt, selv i de værste år af den colombianske konflikt. Derfor er Cartagena hjemsted for et stort antal restauranter i verdensklasse, der serverer alt fra kvalitet skaldyr til internationale gourmetretter. De bedste af de colombianske restauranter inkluderer La Cevicheria og La Mulata, mens en tur til Bazurto Market er en fest for madens sanser!
Colombiansk mad © Chris Bell
Popayán
Popayán, det eneste sted i Latinamerika, der er blevet erklæret som en by for gastronomi af UNESCO, har en stærk og historisk tradition for regional madlavning og er et fantastisk sted at besøge, hvis du ønsker at prøve nogle af Colombias mest kulturelt vigtige retter. En national gastronomi-kongres afholdes årligt i byen, og typiske retter som carantanta, empanadas og tamales de pipian og jordnøddeschiltsauce er sikker på at få appetitten hos selv den mest fittige mad-rejsende.
Empanadas de Pipian i Popayan © Chris Bell
De østlige sletter
For BBQ-elskere er der virkelig intetsteds bedre at besøge end Colombias vilde østlige sletter eller Llanos Orientales, et stort område med oversvømte sletter, cowboyer og dyreliv, der grænser op til Venezuela. Kvæg er en væsentlig del af livets stof i sletterne, og derfor fremstiller llanero-folk nogle virkelig førsteklasses grillretter! En ordentlig parrilla i sletterne er en vidunderlig oplevelse for enhver mad (veganere vil måske kigge væk!).
Amazonas
Hvis Bogota og Cartagena er sikre spil for en mad i Colombia, så er Amazonas vilde kortdestination helt sikkert! Med et væld af virkelig usædvanlige og unikke retter, mange af dem, der kommer fra de mange oprindelige kulturer, der bor i Amazonas-junglen, er afdelingerne Amazonas, Guainia, Guaviare, Vaupes, Putumayo og Caqueta de regioner, der skal besøges for unikt colombiansk køkken, som ikke mange mennesker har prøvet. Fra den næststørste ferskvandsfisk i verden til en forbløffende række krydret peberfrugter og pulvere, er Amazonas det valgte område for den eventyrlystne mad.
Røget cachama i Caqueta-afdeling © Chris Bell
Stillehavskysten
Colombias køkken i Stillehavskysten er stærkt informeret af de afro-colombianske kulturer, der kalder store dele af regionen hjem, såvel som af fisk og skaldyr fanget i havet og mange jungelfloder, der udgør meget af det colombianske Stillehav. Byen Cali er et let og tilgængeligt sted at prøve mange stillehavsspecialiteter, men der er ingen erstatning for virkelig at besøge området: Bahia Solano, Nuqui eller Tumaco er fremragende muligheder for at nyde en af Colombias bedste regionale køkkener.
