Fiji er kendt for sin rige oprindelige kultur og smukke strande snarere end dens mad. Men at surfe på et af de mange markeder på øen afslører et væld af friske produkter. Disse ingredienser sammen med kreativiteten i Fijiansk madlavning resulterer i virkelig forskelligartet og fascinerende køkken.
De grundlæggende elementer i Fijiansk madlavning består af søde kartofler, taro (en yam-lignende rodgrøntsag), ris, cassava, kokosnød og fisk. De primære tilberedningsmetoder er enten over en åben ild eller ved hjælp af underjordiske tilberedningsmetoder. Indvandreres migration til Fiji begyndte i 1870'erne, da tusinder ankom for at arbejde i sukkerrørsindustrien. Med sig bragte de nye og spændende ingredienser fra deres hjemland, og efterhånden som kulturerne fusionerede, udviklede sig en markant stil med 'Fijian-Indo' madlavning. Af denne grund har fijiansk køkken elementer af farverige karryer og krydderier inde i sig, som dets nabolande i Stillehavslandene ikke gør.
Fiji © Peter Moore / Flickr
Som du kunne forvente af en ø, er fijiansk mad stærkt påvirket af det omgivende hav. Traditionelle retter inkluderer en lang række skaldyr, tang, blæksprutte, hav agurk, søpindsvin, skildpadde, haj og selvfølgelig fisk.
Kokoda
En meget populær ret, der har mange variationer i Stillehavet, er kokoda. Det er øens ækvivalent med Sydamerikas ceviche, der består af finhakket rå mahi-mahi-fisk, klædt med miti - en forbinding lavet af tyk kokosnødcreme med løg, citron / limesaft, salt og chili. Forskellige stillehavsøer har forskellige variationer på denne skål, men de involverer generelt generelt skarp citrusjuice, kokosnødcreme og fiskestykker. Fijianerne kan især lide deres version af kokoda for at have et let spark med noget krydderi fra chilien. Kokoda er et godt valg til en starter, da det er meget forfriskende og renser ganen til følgende kurser. Da fisken marineres i en lang periode (ca. seks til otte timer), får den en fast og lidt sej struktur, hvilket giver en meget tilfredsstillende fiskerett. I Fiji serveres dette måltid traditionelt i en stor muslingeskal eller en halv kokosnøddeskal.
Fijiansk kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo er en fijiansk delikatesse, der normalt er forberedt til fælles festligheder såsom bryllupper eller festivaler. Ordet lovo betyder i det væsentlige en 'fest kogt i jorden'. De nærliggende øer New Zealand har deres egen version af dette køkken, kendt som hangi. En provisorisk underjordisk ovn formes ved at grave et hul i jorden og foret det med kokosnødder, som derefter tændes i brand og dækkes af sten. Kød, fisk og grøntsager indpakkes i banan- og taroblade og placeres oven på de opvarmede sten, der er dækket af snavs. Denne langsomme tilberedningsmetode er bedst tilbage i cirka to til tre timer for at opnå møre og smagsfulde resultater. Fødevarer får en lækker røgagtig smag på grund af bladene og den underjordiske metode til madlavning. De fleste store resorts i Fiji indleder en lovo-aften en gang om ugen for deres gæster.
Duruka
Ofte kaldet 'Fijiansk asparges', den unikke Fijianske vegetabilske duruka er faktisk den uåbnede blomst i en rørskud (tæt forbundet med sukkerrør). Det antages, at de tidlige bosættere bragte anlægget fra Papua Ny Guinea i slutningen af 1800-tallet, men det er også udbredt i hele kystområder i Sydøstasien og andre stillehavsøer, hvor det er kendt som pit pit. Fiji er velsignet med både de grønne og røde sorter af grøntsagen. Duruka fantastisk ingrediens, som Fijians ofte tilføjer til kokosmelk eller læg i en curry. Den røde skud indeholder en mere smuldrende, nøddeagtig smag i sammenligning med den blødere grønne skud. Begge typer har en streng og kødagtig konsistens og er utroligt velsmagende.
Taro
Taro har været et bærende middel i den fijianske diæt i århundreder, og dens kulturelle betydning fejres på Taro-dagen - en ferie dedikeret til afgrøden, der fejres på den første fuldmåne i maj. Dens vækst som en eksportafgrøde begyndte i 1993 i løbet af tarobladet, der decimerede tarobranchen i nabolandet Samoa. Fiji udfyldte dette tomrum og leverede snart taro internationalt. Taro er en tung, kartoffelagtig rod med en violet farvetone. Denne vigtige ingrediens kan moses og koges som en kartoffel og skæres i pommes frites eller chips. Den sundere version af dampet taro er en særlig favorit blandt indfødte fijianere. Alle elementer i grøntsagen kan anvendes, inklusive bladene, som nævnt ovenfor. Taroblader kan stekes i fritters eller endda koges i kokosmelk for at skabe en fantastisk spinatlignende skål. En særlig lækker og smagfuld ret, der involverer taro, er kolokasi - en kylling- og taro-gryderet.
Taro © WikiMedia
