Den 2.000 år gamle by Nablus betragtes som hovedstaden i den nordlige Vestbredden, et frodigt, grønt landbrugsland, der dyrker nogle af områdets fineste produkter. Nablus 'placering på den gamle handelsrute mellem Jaffa eller Jerusalem og Damaskus gav anledning til en pulserende madkultur, især i osmanniske tider. Hvis du leder efter en række traditionelle, lokale københavnske retter og råvarer, er Nablus din destination.
Markeder
Året rundt er Nablus 'frugt- og grøntsagsmarked beliggende nær ad-dawar, den vigtigste rundkørsel, stablet med et utroligt og stadigt skiftende udvalg af sæsonbestemte, friske produkter. Fra bjerge af druer og jordbær til kål eller vandmeloner på størrelse med et lille barn er markederne i Nablus en foodies vildeste fantasi.
Grønsagsmarked med tilladelse fra Lucy Lyon
oliven
Bakkerne og landsbyerne omkring Nablus har siden antikken været en stor olivendyrkningsregion. Efter den travle olivensæson i oktober og november syges nogle oliven i eddike, hvilket skaber perfekte mezze-snacks, mens langt de fleste er lavet til olivenolie. Hovedbjælken i det palæstinensiske køkken finder du lækker, lokal olivenolie, der sildes over alt, eller bare på egen hånd som en morgenmadsbestift sammen med brød og za'atar.
Olivenolie © Natur og / Flickr
Nabulsi ost
En fjern fætter af halloumi, Nabulsi ost er også lavet af fåremælk og konserveret i saltlage, og når den smeltes eller grilles, danner den en salt, streng og lækker tilføjelse til salater, sandwich eller simpelthen alene sammen med oliven, figner og andre velsmagende mezze tilføjelser.
Intet som stegte Nabulsi-ost til morgenmad! Nabulsi ost جبنة نابلسية er en af de mest populære og brugte oste i Palæstina فلسطين. Det er også meget almindeligt gennem den arabiske verden. Navnet henviser til den palæstinensiske by Nablus. Nabulsi-osten er en halvhård ost lavet for det meste af fåremælk, formet til firkanter eller rektangler og derefter saltet i salt og vand. Du kan give det en hurtig kogning, suge eller vaske, hvis du foretrækker det mindre salt. En meget lækker skål, vi laver ud af denne ost, er at stege den i olivenolie og derefter nyde den med friske grøntsager, urter som mynte eller timian, oliven og pitabrød. #Sahtain # صحتين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جبنة_نابلسية # جبنة_مقلية # اكل_عربي # اكل_فلسطيني
Et indlæg deles af NadiaTommalieh (@nadiatommalieh) den 3. september 2017 kl. 12:11 PDT
Kunafeh
Måske er den mest kendte og mest elskede skål, der kommer ud af Nablus, eller endda Palæstina som helhed, kunafeh. Lavet med en usaltet og mild version af nabulsi-ost, klemt mellem to lag sprød wienerbrød kogt i smør og sluppet i sukker sirup - hvad er det ikke at elske? Bageriet al-Aqsa i Den Gamle By er en kunafeh-institution, kendt som Palæstina-længden, der fremstiller deres kunafeh-konditor i enorme cirkulære bakker, som alle kan se i deres traditionelle åbne fabrik.
IMG_4028 © Travel 2 Palestine / Flickr
Søde sager
Oven på kunafeh er Nablus berømt for at fremstille en lang række andre søde godbidder, fra flaky baklawa belagt i nødder og sirup, til klæbrige karameller og dybstegede og dejagtige Zeinabs fingre og Awasem. Se efter et traditionelt bageri og fest dine øjne - og mave - på udvalget af bagværk og sukkerholdige delikatesser. Det er også muligt at snuble over traditionelle sødefabrikker i den gamle bydel i Nablus - endnu mere grund til at udforske!
Fabbrica di caramelle a Nablus © Miriam Mezzera / Flickr
Agn al-Karama
Bait al-Karama, der betyder 'hus af værdighed' på arabisk, er en kvindes kollektive og sociale virksomhed, der blev oprettet af lokale kvinder efter den anden Intifada, med en mission om at skabe job og give kvinder færdigheder for at overvinde traumerne og tabet forårsaget af opstanden og den følgende konflikt, der ramte Nablus især hårdt. Med et fokus på mad er Bait al-Karama Nablus 'første' Slow Food '-hus og huser en madlavningsskole, hvor turister kan lære metoderne i det traditionelle palæstinensiske køkken. Alt er kvindeligt drevet med det mål at gøre lokale kvinder kvalificerede økonomisk og selvbærende i lyset af den israelske besættelse. Mad og kvindelig empowerment? Ja tak! Besøg deres hjemmeside for mere information.
Bait al-Karama, Nasser Street overfor al-Kebeer-moskeen, Gamle by, Nablus, Palæstina, +972 59 7959924
