Når markedet for håndværkschokolade fortsætter med at vokse rundt om i verden, skal du se på nogle af de bedste mærker, der kommer ud af Latinamerika.
El Rey, Venezuela
Løbende økonomiske problemer betyder, at det er vanskeligere at få El Rey-chokolader ud af Venezuela end nogensinde, men det er værd at gøre det. Disse højkvalitetsstænger er lavet af premium-bønner af en familiedrevet virksomhed, der er en af de ældste chokoladeproducenter i Venezuela.
La temperatura, la lluvia, el viento y la luz solsøn aspekter críticos para una cosecha de cacao rigelige og de buena calidad. El cacao ingen logra soportar temperaturas bajas, por eso su producción se concentra en zonas tropicales. Generelt er der ingen eksponering for debería, som temperaturer, menores en 21 ºC o mayores en 38 ºC. En 25-30 ºC suele tener una buena floración, rigelig. El cacao puede crecer og producerer og zonas de højder skal ikke være 900 metros sobre el nivel del mar para garantizar una floración óptima. Anualmente necesita 1500 - 2500 mm de lluvia en las zonas bajas más cálidas y 1200 - 1500 mm en las zonas más frescas (fortrinsvis bien distribuidos a través del año). Los suelos deben tener un buen drenaje, que le permitan tener agua suficiente, sin riesgo de encharcamiento, pues “asfixiaría” las raíces. El grado adecuado de humedad relativa es de 80%, aunque se desarrolla bien con una humedad relativa borgmester al 70%. La brisa le hace bien, pero no el viento fuerte permanentente, por eso en algunos casos se arman barreras de cortavientos con otras especies arbóreas. En cuanto a la luz, og generelt las plantas de cacao ikke deben recibir directamente los rayos del sol, por eso se mantienen al cobijo de árboles más altos y frondosos que le proporcionan sombra. La luminosidad debe ser aproximadamente de 50% durante sus primeros 4 años de vida, para que alcancen un buen desarrollo. #ChocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Et indlæg deles af Chocolates El Rey (@chocolateselrey) den 11. januar 2018 kl. 10:54 PST
Pacari, Ecuador
Dette firma, der er grundlagt af Santiago Peralta, producerer fin organisk chokolade i Ecuador. Det har regelmæssigt vundet priser for sin kvalitet i et land, der har været kendt for sin kakao siden kolonitiden.
Cacao © Giulian Frisoni / Flickr
AMAZ, Peru
Regelmæssigt anerkendt af internationale konkurrencer er AMAZ et af de bedste mærker i Peru. Barer er lavet af bønner, der er dyrket i Amazonas, Cuzco, Piura og Tumbes regioner, hver med sin egen særlige smag og historie.
Cacaosuyo, Peru
Dette brand blev oprettet af CEO Sam Gilha, en peruviansk-amerikaner med baggrund i tekstiler. Emballagen til mærket er baseret på traditionelle peruanske tekstiler, og den griber øjeblikkeligt opmærksomheden. Endnu mere forbløffende er smagen på selve produktet, med Piura-udvælgelseslinjen, der vinder plaudits fra eksperter.
Kakaobønner © Starr Miljø / Flickr
Cacao Hunters, Colombia
Teamet bag Cacao Hunters har påtaget sig at bevare regionale cacao-sorter til håndværkschokolademarkedet i stedet for at lade disse bønner af høj kvalitet bruges til massemarkedsprodukter, der sælges til lave priser. Ved at producere barer med en enkelt oprindelse kan virksomheden betale landmændene en mere retfærdig pris for deres bønner og afskrække dem fra at dyrke andre afgrøder.
Danta Chocolate, Guatemala
I årevis led guatemalansk chokolade under et dårligt omdømme, idet størstedelen af bønner af høj kvalitet blev solgt til eksport. Danta påtog sig at ændre det ved at holde hele processen fra landbrug til chokoladefremstilling i Guatemala og betale bedre priser til producenterne.
