I hjertet af det ungarske køkken findes paprika, der tilføjer dybde og farve til mange af landets mest lækre retter. Fra varmt og krydret til sød og smagsfuld er det lokalt dyrkede krydderi en vigtig funktion i adskillige opskrifter. Disse er 10 af de mest populære.
Gulyásleves (Goulash)
En af Ungarns mest traditionelle og emblematiske retter, opskriften på gulash har udviklet sig gennem århundreder. En tilføjelse til den originale metode, der er blevet et vigtigt træk ved skålen, er paprika. Krydderiet sættes til en gryderet af oksekød og løg, med kartofler også en almindelig tilsætning, hvilket skaber en solid og opvarmende ungarsk ret.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Paprikaelskere er enkle at tilberede og lækre at spise, og vil sætte pris på, at krydderiet er en af kun få ingredienser, der bruges i denne skål, hvilket gør dens smag så meget mere synlig. Szalonna betyder bacon på engelsk, og paprikás szalonna er simpelthen et tykt stykke kogt derefter afkølet bacon, kvalt i paprika. Det spises med friskbagt brød og giver en enkel og fyldende snack eller måltid.
paprikash
Som navnet antyder, er dette en skål, der er tunge på paprikaen! Såkaldt takket være den essentielle og generøse inkludering af krydderiet kan der laves en række variationer, der giver mulighed for et bredt repertoire fra kun en skål. Den grundlæggende komponent er en gryderet lavet af en cremet paprikasauce. Csirkepaprikás (kylling paprikash) er en af de mest populære muligheder; harcsapaprikás bruger havkat; mens gombapaprikás er lavet med svampe. Nokedli (ungarske dumplings af ægnudler) serveres normalt ved siden af og afslutter et velsmagende og robust måltid. En af Ungarns mest kendte retter, dette kan let findes på restaurantmenuer op og ned i landet.
Kylling Paprikas © Chris Potako / Flickr cc.
Fyldt kål med paprika
En simpel, men alligevel lækker skål, der er en trøstende parabol, der vil varme enhver ungarsk humør, der sandsynligvis bringer minderne om hjem og barndom tilbage. Kål fyldt med en blanding af ris, hakket kød og naturligvis paprika. Takket være opskrifter, der sendes gennem generationer, er der en række variationer på denne skål, og hver person vil fortælle dig, at deres bedstemor er den bedste!
lecso
En solid grøntsagsstuing med en base af tomater, peberfrugter og paprika, Lecsó kan fremstilles ved hjælp af forskellige sorter af peber. Den mest populære gør brug af milde ungarske vokspeber, der er i sæsonen mellem august og oktober, hvilket gør dette til en almindelig ret i sensommeren. Klokke- og bananpeber kan også bruges, og det er traditionelt (og nogle hævder bedst) at lave gryderet i en kedel (bogrács) over en åben ild. Lecsó kan nydes som en hovedret ledsaget af brød, eller som en parabol til normalt kødbaserede måltider.
Varme farver - min mors ungarske Lecsó © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (fiskersuppe)
Varm, krydret og utroligt opvarmende paprika er kernen i denne fiskesuppe og giver den sin lyserøde farve. Tilberedt med flodfisk, takket være Ungarns landslukkegeografi, bruges karper ofte, såvel som havkat eller gedde. Donau- og Tisza-floderne forsyner ofte fiskene med fisken, som traditionelt fremstilles af fiskere med deres friske fangst af dagen. Måltidet tilberedes bedst ved flodbredden over åben ild, men er også lækkert, når det nydes i en af de mange restauranter, der serverer fadet i dag.
Töltött paprika
Også kendt som punjena paprika, disse udstoppede peberfrugter er populære i hele Ungarn og i ægte ungarsk stil kan de prale med en hel del paprika i deres opskrift. Paprika udhules, inden de fyldes med hakket kød, ris, tomatsauce og krydderier (inkl. Paprika) og ristes for at lave en lækker, trøstende ret.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
En alsidig måde at nyde paprika med næsten alt på er at tilføje det til et opslag, og det er præcis, hvad denne ret er. Ost, creme fraiche, hakket løg og en generøs hjælp af paprika blandes sammen for at skabe en utroligt mere overdådig dukkert eller spredning, som kan nydes på mange måder. Spred det på friskbagt brød, tilsæt det til en sandwich, brug det som påfyldning til fyldt peber
.indstillingerne er uendelige!
Hortobágyi palacsinta
Opskriften på denne fyldende velsmagende skål blev først oprettet i 1958 på Bruxelles verdensmesse og forbliver populær i hjem over hele landet indtil i dag. Skålen er lille nok til at blive spist som en startpakke eller snack, men alligevel robust nok til at kunne nydes som hovedmåltid, og skålen består af smagfulde pandekager fyldt med kød. Disse dækkes derefter i en paprika og creme fraiche, før de bages og nyder frisk og rør varm.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
