Spiciness, succulence og umami: en hjælp til sambal er hemmeligheden bag det indonesiske køkken's lækre ry.
Sambal er hovedsagelig en krydderepasta lavet med chili og har længe været en hjørnesten i indonesisk mad. Den tidligste kendte beretning om sambal i Indonesien blev skrevet i 1814 med en liste over 46 sorter. Senest registrerede et team af forskere 322 sambalopskrifter fra hele øgruppen. Uanset hvilken type, dette traditionelle krydret krydderi er en vigtig del af indonesiske måltider, på samme måde som ketchup er til pommes frites. Her er 10 lækre varianter af sambal, som du kan prøve i Indonesien (og hvordan du bedst kan nyde dem).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (green chili sambal) er en elsket armatur i Padang køkken. Padang-retter som rendang eller gulai er allerede lidt krydret, men at tilføje en skefuld sambal cabe ijo er stadig et must for at gøre smagen komplet. Heldigvis er denne sambal normalt kun mildt krydret, da retterne allerede er meget dyster.
Nyd med: kokosmelkbaserede retter i Padang køkken.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
En af de mest enkle og allestedsnærværende sambals i indonesisk køkken, sambal bawang er virkelig ligetil at fremstille. Opskriften involverer kun hvidløg, sjalottløg og rød cayennepeber sammen med salt og sukker efter smag, stegt med lidt vegetabilsk olie. Skalotteløg tilføjer en vis umami til hele blandingen, mens hvidløg hjælper med at få frem den pikante aroma.
Nyd med: Noget! Selv enkle side retter som ayam goreng (stegt kylling), tofu og tempeh.
Sambal bawang og sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Den spil-skiftende ingrediens til denne sambal er terasi eller rejer pasta. Terasi er kendetegnet ved en stærk fiskeagtig aroma, der kun matches af en godt krydret smag. De øvrige ingredienser er chili, skalotteløg og tomat. Niveauet af krydderi kan arrangeres efter forholdet mellem chili og tomat, men de fleste færdige sambal terasi spænder fra ret til meget krydret.
Nyd med: Stegt fisk, stegt kylling, sayur asem, rå grøntsager (lalab).
Sambal mangga
Denne sambal skylder sin unikke smag og friskhed til en tropisk hemmelig ingrediens: mango! Den markante smag er en kombination af ung mangos sure smag og chilis varme, kombineret med salt, palmesukker og undertiden rejerpasta. Den livlige gule og røde farve er i sig selv et velsmagende syn.
Nyd med: Grillet fisk, stegt side retter.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap bruger friske, ikke-kogte ingredienser til at fremstille en smagfuld, intet ståhej krydderi. Grøn chili, cayennepeber, tomater og sjalottløg skives og dreneres derefter i Indonesiens egen søde sojasovs. Resultatet er en forfriskende sød og krydret smag for at øge selv det enkleste måltid.
Nyd det med: Grillede sidevarer (fisk, kylling), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita I Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Denne sambalopskrift stammer fra Manado, en kystby, der er kendt for krydret retter og frisk fisk og skaldyr. Bortset fra den sædvanlige chili, tomat og skalotteløg, bruger denne opskrift basilikum og limejuice til at tilføje friskhed. Ingredienser skives i stedet for pestled, så du kan føle crunches af skalotteløg og tomat i munden sammen med den velsmagende sambal juice.
Nyd med: friske skaldyrsretter.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
De vigtigste ingredienser til denne sambal er ristet jordnødde og chili. Men mange andre urter og krydderier er også vigtige for at fremstille en lækker sambal kacang med en god balance mellem krydderi, sødme og velsmagende smag. En masse traditionelle retter leveres med dette, især dem fra Java. Det rigtige tykkelsesniveau er også en faktor i at skabe en fremragende sambal kacang - for tyk, og den bliver for tør til at blandes med maden, for vandig og den bliver vanskelig at håndtere.
Nyd med: Satay, indonesiske grøntsagsalater såsom gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel med jordnøddesaus © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Oprindeligt fra Bali er sambal matah nu en populær ledsager af grillet fisk og skaldyr over øhavet. Det definerende træk ved denne semi-rå sambal er dens spiciness og friskhed. Kalkblader, limesaft og citrongræs giver opskriften sin livlige smag, gennemvædet i madolie, da sambaljuicen resulterer i en behagelig og delikat struktur for at begejse smagsløgene.
Nyd med: Grillet skaldyr, ristet and.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
På trods af sin berygtede lugt er Parkia speciosa eller stinkbønne stadig en meget elsket mad i Indonesien. For dem, der elsker det (eller tør prøve det), er stinkbøn faktisk en fremragende ingrediens til en pikant sambalopskrift. Chillis og andre krydderier males, før de omrøres med bønnerne, hvilket giver sambalen en unik krydderi og lokker sprød struktur.
Nyd med: Grillede eller stegt side retter, rå grøntsager (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
