I 1585 giftede den turinbaserede hertug af Savoy, Charles Emmanuel I, datteren af Philip II fra Spanien, og gennem de spanske kolonier ankom rå kakao til Italien. Turins ekspertise til chokolade voksede i hænderne på innovative chokoladearbejdere, der gjorde byen til Europas chokoladecenter. I dag er Torino stadig synonymt med den søde godbit, og dens beboere forbliver lige så lidenskabelige. Besøgende i byen kan glæde sig over at prøve eksempler på chokolade i snesevis af legendariske konditorer, nye og gamle.
I løbet af århundreder har Turins mestre chocolatier skabt nye specialiteter, der er blevet spredt over hele verden. For eksempel blev den oprindelige varme chokolade kaldet Bicerin (et glas varm kaffe, cacao og mælkecreme) undfanget i Turin i 1678. Det var på dette tidspunkt, at byen efter kongelig tilladelse blev tildelt den første officielle licens til at fremstille chokolade og derved krone det Europas chokoladekapital. Tjek denne Kultur Trip bar-guide for at finde det bedste sted at drikke Bicerin i byen.
Bicerin, den originale varme chokolade © T photography / Shutterstock
De kæmpede også for innovation inden for chokoladefremstillingens mekanik og opfandt nye enheder til at blande de originale ingredienser i konfekturen (kakao, vanilje, sukker, vand). Det måske mest bemærkelsesværdige var opdagelsen af, hvordan man sætter chokolade i solide stænger, der åbnede dørene for en lang række nye designs. Ved at eksportere disse delikatesser til Østrig, Schweiz og Tyskland, spredte Turins ry som ledere af håndværkschokolade.
Gianduja lavet af chokolade og hasselnødder © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja er sandsynligvis den mest symbolske chokolade i byen. Under Napoleons regency i Italien (1796–1814) skabte chokolademager Michele Prochet en ny chokoladepasta ved at tilføje hasselnødder fra Langhe-regionen Piemonte til den typiske opskrift. Prochet bragte sin nye nøddesmagede chokolade på markedet på Carnival Day, og det er grunden til, at den er opkaldt efter en Turins traditionelle, komiske karnevalsmasker. Senere, i 1865, tog den turinbaserede chokoladefabrikant Caffarel Gianduja-opskriften og skabte Gianduiotto - individuel, formet chokolade. Bittestørrelse og formet som en omvendt båd, disse var de allerførste indpakede chokolader. Denne periode markerer starten på Turins store kommercielle chokoladeproduktion, som stadig er velstående i dag.
En gigantisk gianduiotto knækkede i Piazza San Carlo, Torino © Helen Ross / Shutterstock
Den allerførste chokoladespredning blev opfundet af Pietro Ferrero (en strålende konditor) i en lille butik i Torino i 1946 - han udviklede Prochets Gianduja-blanding for at gøre den spredbar. Hans søn Michele Ferrero (som først døde i 2015) mærkevarer den Nutella og gjorde den til den globale butik, skabsfavorit. Michele nægtede at notere Ferrero-selskabet på aktiemarkedet og sikrede, at det altid ville forblive en italiensk familievirksomhed.
Ved siden af Streglio (etableret 1924) driver både Ferrero og Caffarel stadig deres chokoladebrancher fra Torino. Byens håndværksmæssige chokoladeoprindelse er også intakt, med mange uafhængige chokoladearbejdere, der fortsætter med at skabe udsøgte håndlavede chokolader og opfinde nye opskrifter. Siden 2003 har byen iscenesat den internationale festival, CioccolaTò, der samler chokolademestre, entusiaster og mærker med et sjovt program med smagninger og udstillinger.
Inde i den elegante Caffe Baratti & Milano, en traditionel tyrkisk konfekturebar WikiCommons
