Da Kyoto er langt fra havet, er det ikke en by, der traditionelt har været synonym med sushi. Men takket være den høje efterspørgsel efter køkkenet er der nu adskillige fremragende sushirestauranter i Kyoto, fra Michelin-stjernede sushibarer, der serverer fisk, der er bragt frisk fra hele Japan til kaiten (transportbånd) sushibutikker, der serverer tegnebog-venlige, men alligevel lækre ruller.
Kyoto er længere væk fra havet end nogen anden større japansk by, hvilket betyder, at sabazushi (konserveret makrelsushi) i fortiden blev dens sushi-specialitet. I Heian-perioden (794-1185 e.Kr.) blev makrel fanget i det japanske hav nord for Kyoto konserveret med eddike ris, indpakket i konbu (tang) og transporteret til fods til Kyoto. Du kan stadig finde denne delikatesse i traditionelle Kyoto-sushirestauranter.
På Kyotos avancerede sushirestauranter er Edomae sushi, der importeres fra Tokyo, imidlertid stjernen i showet. Edomae betyder 'foran Edo' og henviser til Tokyo-bugten, hvor fisk blev bredt fanget i begyndelsen af 1800-tallet Tokyo, den periode, hvor sushi først blev populær i Japan. Fiskene, der bruges i edomae-sushi, marineres og konserveres med sojasovs, eddike eller salt i et par dage, som det var før køleskabe blev opfundet. Kyoto-baserede forfatter Martha Knauf vælger de bedste sushirestauranter i Kyoto.
På Kyotos avancerede sushirestauranter er 'edomae' sushi, importeret fra Tokyo, stjernen i showet © Prasit photo / Getty Images
Sushi blev først populær i Japan i 1800-tallet © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurant, japansk
Izuu ligger fem minutters gang fra Gion-Shijo Station i hjertet af Gion, det historiske geisha-distrikt i Kyoto. Izuu blev grundlagt i 1781 og er en af de ældste restauranter i Kyoto. Det menes også at være den første restaurant, der har solgt sabazushi, og dens version siges at være den bedste i hele Japan. Den konserverede makrel er saftig og frisk; og konbu - hentet fra Hokkaido - tilføjer den perfekte mængde smag (men sørg for at fjerne den, før du spiser). Den lille restaurant er en populær butik med ældre lokalbefolkningen og har kun plads til et dusin mennesker. Menuen er enkel med omkring 12 indstillinger, inklusive ålsushi og en futomaki (tyk rulle) fyldt med æg, shitake og tørret kalebas. Afhentning er tilgængelig.
Mere info
Åbn i Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japan
+81752118111
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Sol:
10:00 til 20:00
Mon:
10:00 til 20:00
Tue:
10:00 til 20:00
ons:
10:00 til 20:00
Tor:
10:00 til 20:00
Fre:
10:00 til 20:00
Lør:
10:00 til 20:00
Sushi ingen Musashi
Restaurant, japansk, $ $$
Selvom det er en del af en kæde, leverer Ganko, kun få minutter fra Sanjo Station, på mange niveauer. I modsætning til en række restauranter på denne liste er det enormt - fire etager højt for at være præcist - så du får sandsynligvis et bord hurtigt. Det byder også velkommen til familier; dem med børn vil føle sig hjemme her og kan vælge fra den store børnemenu. Restaurantens interiør er dekoreret i traditionel japansk stil med papirskærme, tatami-gulve og en lang sushitræ i træ i stueetagen. Prøv de overkommelige, men alligevel høje kvalitetssushisæt, eller udforsk de mange andre traditionelle japanske retter, der tilbydes. Den omfattende menu har også ikke-sushi-indstillinger og Kansai-specialiteter. De, der vil prøve Kyoto kaiseki uden at bryde banken, er glade for at se, at de kan score en ni-retters middag her for kun 3.480 ¥ (25, 25 £); tilføj ¥ 2.000 (£ 14, 50) til alkohol, du kan drikke.
Mere info
Åbn i Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japan
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Sushi Tetsu
Restaurant, japansk, $ $$
Sushi Testu ligger i Pontocho, den livlige gade overfor Sanjo Station, der er kendt for sit natteliv. Den populære restaurant har en traditionel lang træbenk, hvor du kan sidde og se sushikokkene på deres håndværk. Kvaliteten er høj, men priserne holdes lave og starter kun på 220 DKK (£ 1, 60) for to stykker sushi. Nogle ikke-traditionelle sushiruller, såsom Boston Roll med ål og flødeost, er tilgængelige, mens et udvalg af salater og carpaccios, supper, grillet fisk og tempura afslutter menuen. De store vinduer ligger på bredden af Kamogawa-floden og tilbyder en naturskøn udsigt over floden og videre. Nogle private værelser er tilgængelige med horigotatsu - lave borde med forsænkede rum under, hvilket gør det muligt for kunder at strække benene, mens de sidder på tatami-gulvet.
Mere info
Åbn i Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japan
+81752571285
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Sol:
12:00 - 12:00
Mon:
17:00 - 12:00
Tue:
17:00 - 12:00
ons:
17:00 - 12:00
Tor:
17:00 - 12:00
Fre:
17:00 - 12:00
Lør:
12:00 - 12:00
