Middelhavsretter, der er kaldt at være det sundeste i verden, er heldigvis for os, også det mest lækre. Niçois er enormt stolte af deres lokale retter og har (som overalt i Frankrig) en dyb forståelse for god mad. Så for en forfriskende smag af denne lokale kultur, mens du er på farten, her er de fem must-try gade-mad delikatesser i Nice.
Socca
Denne grynede kikærmel og pandekage med olivenolie er langt den mest populære og ikoniske skål i Nice. Kommer frisk ud af den træfyrede mursten ovn, gylden og sprød, dette er virkelig nogle af de bedste smelter-i-mund-mund mad du nogensinde vil finde. I dag serveres det ofte som en starter eller en gadesnacks i sig selv, men tilbage i 1860 var det traditionelt 'bonde' mad, der blev serveret tobaksfabriksarbejderne, havnearbejdere og fiskere som en del af deres 'merenda' eller eftermiddags snack. Dens popularitet taler for sig selv, skålen kan findes fra Marseilles til Toulon, kaldet cade og i Liguria-regionen i Italien som farinata.
Variationer af opskriften har spredt sig i hele Middelhavet til at blive den nationale ret i Gibraltar: calentita og den krydret nordafrikanske fortolkning, karantita. Det kan endda findes så vidtgående som Argentina og Uruguay i form af fainà! Tilbage i Nice har dens utrolige lækkerhed set det for nylig omdannet til Socca chips og endda Socca øl! Alt i alt er dette god, gammeldags autentisk gademad. Vær generøs med peber, find et sted i solen og et kølet glas rosé for at vaske det ned.
Tourte de Blettes
(Eller torta de blea i det sproglige, Nissart) oversættes som schweizisk chard tart. Ja, det er rigtigt, en grøntsagsbaseret dessert
Inden du ryster i rædsel, er det faktisk overraskende velsmagende! Opskriften er også tilgængelig i en ren velsmagende version til dem af jer, der forbliver ubevidst. Hvis du ikke kender schweizisk chard, er det en meget nærende fætter til spinat og grønnkål. På trods af et vildledende navn er plantens oprindelse meget Middelhavet. Hvad du skal huske er, at det varme vejr i Nice er vidunderligt i enhver forstand bortset fra landbruget. Schweizisk chard er imidlertid en hårdfør plante, der vokser naturligt i bjergene omkring Nice, hvilket giver anledning til et lokalt køkken, der er opfindsom med dens brug af grøntsager.
'Traditionelle' opskrifter adskiller sig og er en stor kilde til strid blandt de lokale, men den indeholder altid schweizisk skiver og fyrretræer. Den søde version har alkohol-gennemvædet rosiner, æbler eller pærer, en sukkerglasur over terte og ofte en støvning af pulveriseret sukker. Den velsmagende: bacon, ris, æg og parmesanost. Tourte de blettes, som ikke kan antages, er ikke kun et kreativt tag på grønne grønne, men også en integreret del af den kulturelle og gastronomiske kulturarv i Nice. Det bedste tidspunkt at købe er fra oktober til juli, når schweizisk chard er i sæsonen, og denne budding nyder normalt stuetemperatur eller kulde.
Pan Bagnat
En Middelhavet tager på den ydmyge sandwich. Forbered dig på at blive skuffet, hvis du ikke er fan af olivenolie
Betegnelsen bogstaveligt talt "badet brød" blev det navngivet på grund af den liberale olivenolie, der er af væsentlig betydning for tilberedningen. Brødet er vigtigt, er de Campagne, en stor landsrulle med hele hvede, dette skal i sig selv være betydeligt nok til de rigelige mængder saftigt fyld og fungere som svamp for olivenolien.
Fyldet er hovedsagelig en salade niçoise! Bestående af hårdkogte æg, skiver af tomater, oliven, hvidløg (som undertiden gnides direkte på brødet) tun og / eller ansjos. Valgfrie krydderier inkluderer: balsamicoeddik, salt og peber, men frem for alt er aldrig mayonnaise, mayonnaise er hellig. Grundlæggende har du alle de bedste lokale sæsonbestemte produkter, der er proppet i en saftig sandwich. Pan bagnat sørger for en solid picnic-billetpris, hvis du er på vej mod stranden eller Colline du Château. Bedst nød frisk, men når det er sagt, smagene smelter lækker sammen efter et par timer. Og olivenolien gør et vidunderligt stykke arbejde med at holde brødet blødt.
Pissaladière
Nice er bestemt en by, der har en tilbøjelighed til salt-søde kombinationer, og pissaldière, ligesom tourte de blettes, er et godt eksempel. Af nogle betragtes som den originale provencalske pizza (advares, ingen tomat eller ost), er pissaladière i det væsentlige en flad åben ansigt tærte toppet med karamelliserede løg, ansjos og oliven. Brødbasen er tykkere end en traditionel pizza og tættere på strukturen af focaccia. Løgene sauteres i mindst to timer på en meget lav varme med laurbærblade og urter, indtil de praktisk tændes.
Løgens sødme supplerer den salte ansjospasta perfekt. Den sidste touch er nogle cailletter (sorte oliven fra Nice) og hele saltede ansjos. Bliv ikke overrasket over at se dette tjent som en forretter. Pissaladière er ligesom pan bagnat, socca og tourte de blettes almindelige seværdigheder og fås hos de fleste boulangeries, konditorier eller en af de mange gadesælgere og markeder i Nice.
