Hos Bigeye Sushi kører robotter køkkenet. Den nye Brooklyn-restaurant er klar til at servere sushi-søgende New Yorkere inden for få minutter takket være maskiner, der kan skære og terninger rå fisk lige så dygtige som en erfaren kok.
En ny hurtig afslappet restaurant er netop åben i Brooklyn centrum under ledelse af restauratøren Harris Salat og kulinariske direktør Rick Horiike. Bigeye Sushi tilbyder din typiske række ruller og nigiri (rå fisk eller grøntsager presset på høje ris); drejningen er, at alle er lavet på stedet af automatiserede maskiner.
Sushi er lavet af tre maskiner © Heather Ramsdell
Her fungerer tre maskiner i tandem. Man skubber perfekt udflade rektangler af ris, klar til at blive drysset med en smadring af sesamfrø og kronet med nori, rå fisk og grøntsager af den tilsynsførende sushikokk. Derefter sluges det roligt af den samme maskine og sprøjtes ud, fejlfrit rullet - ingen gulerodstubber kigger ud af hælen. En anden maskine hugger metoderne ruller i otte lige runder. Den sidste mekaniske kok fokuserer udelukkende på nigiri: konkave lommer er fyldt med varme, ovale hauger med hvid ris, alle i samme form og størrelse.
”Vi har altid været interesseret i afslappet madlavning. Rick og jeg begyndte at tænke på, hvordan man gør sushi mere tilgængelig, men holder kvaliteten høj, ”forklarer Salat. ”Så kom Rick over denne teknologi, og de ordsprogede pærer gik ud, fordi det er teknologi, der opfylder traditionen.”
Billedtekst © Heather Ramsdell
For en hurtig service-restaurant giver denne form for teknologi mening. Udstyret gør det muligt for teamet at fremstille sushi og ruller til en hurtig hastighed. I løbet af et minut kan maskinerne sprænge 60 fingre med sushiris, og 400 ruller kan afsluttes inden for en time - alt sammen helt præcist og ensartet. Det er en enorm mængde kunder, der hurtigt kan få frokost.
Selv ved hjælp af sushiroboter er mennesker dog stadig vigtige i produktionslinjen. Kokke nedbryder fisk og rører eddike i risen for hånd. Bag disken arbejder kokke væk, foldes ekspertfuldt med avokado og skår af agurk i ruller, inden de anbringes i hakkeren. De presser lagene af fisk på varme stabler med ris, udpladerer de to bidte stykker i plastikbeholdere. Men fordelen med Bigeye Sushi's automatisering betyder, at færre mennesker er nødvendige for at drive restauranten end en traditionel sushitæller.
Ris kan også toppes med vegetariske retter, som aubergine og tomat © Heather Ramsdell
”Jeg tror, at [teknologi] hjælper os med at nå flere mennesker. Det giver os mulighed for at gøre sådan noget og ikke opkræve $ 60 for sushi, ”siger Salat. ”Ellers har vi brug for en hel gruppe mennesker, der laver ruller, og vi ville ikke være i stand til at skabe denne form for restaurant.”
Rullepriser svæver rundt $ 7 (på smarte sushirestauranter, de kan koste op mod $ 15), lige fra sriracha laks til yellowtail jalapeño og tun-avocado. Der er en håndfuld nigiri-valg, inklusive vegetariske indstillinger (f.eks. Tomat og aubergine), samt risskåle og salater. En køleskab huser grab-and-go-indstillinger som tangsalat, edamame og japansk soda. Med en førsteklasses beliggenhed på 2 Metrotech Center, er Bigeye Sushi klar til at fodre en stor frokostpublikum takket være sushobotorernes hurtige arbejde.
”I stedet for et sted, hvor du får det ud af en sag, laver vi frisk sushi efter bestilling. Hvad er vores motto? Lavet frisk, lavet hurtigt, gjort godt, ”siger Salat. ”Det er virkelig, hvad det koger ned til.”
