Malmö er traditionelt kendt som Sveriges pantry, havde ikke nogen reel indflydelse på den kulinariske scene i lang tid. De samme creme-baserede svenske retter, der var blevet serveret i generationer, fortsatte med at blive produceret, og de få 'eksotiske' restauranter var velholdte hemmeligheder.
Men i disse dage hyldes Malmö vidt og bredt som at have den mest spændende og mangfoldige madscene i Sverige, og meget af det er ned til tilstrømningen af migranter og flygtninge. I 2015 accepterede Sverige det største antal flygtninge pr. Indbygger i EU, og mange i denne seneste bølge af flygtninge bosatte sig i Malmö - den industrielle havneby, der allerede er kendt for sin mangfoldige befolkning. Der har de hjulpet med at drive den spirende madscene. For foodies har den stærke og stadigt stigende tilstedeværelse i Mellemøsten betydet en kulinarisk revolution, der ikke er set før i dette land med knap 10 millioner mennesker - og byen omfavner de nye smagsoplevelser med en enorm gusto.
'Möllan' Plads er centrum for Malmös Mellemøstlige Madscene © Maria Eklind / Flickr
Kvarteret omkring Möllevången er blevet centrum for den mellemøstlige madrevolution i Malmö, selvom det hurtigt spreder sig til andre kvarterer, herunder Gamla Staden, den ældste del af byen. Markedet på Möllevågens hovedtorg sælger ikke kun friske produkter, men også krydderiblandinger, tørret frugt og nødder. Det travle marked med en lørdag føles undertiden mere Mellemøstlig basar end rolige Sverige, og restauranterne, der ligger ved torvet - såvel som gaderne, der skyder væk fra den, er blandt de bedste i byen.
Køb friske råvarer på Möllevången Square / Photo med tilladelse fra Wikipedia Commons
Nye spillesteder åbner næsten månedligt, og de serverer ikke kun mad - de viser også kultur. Den syriske restaurant Tanoors servere har traditionelt tøj, mens arabisk musik hjælper med at sætte stemningen. Frokostbuffet-stil er meget populær, især dem ved Restaurang Mellemøsten og Libanesisk forpost Laziza, som er en særlig favorit blandt vegetarer. Occo er en mere fornemme restaurant, og stemningen der er i varm luksus. Shamiat er blevet kåret til den bedste Mellemøstlige restaurant i byen af den regionale avis Sydsvenska Dagbladet, og mens atmosfæren er afslappet, tages maden meget alvorligt.
Traditionel syrisk mad og kultur på Tanoor / Foto med tilladelse fra Tanoor
Fastfood-kebab og falafel er muligvis populær over hele Sverige i disse dage, men tendensen blev bragt til Malmø af israelske og libanesiske immigranter. Falafel nr. 1-salgssteder var en af de første på scenen og er en byinstitution med deres opskrift kendt langt ud over byens grænser. Indpakningerne, der kommer i store og ekstra store, er særlige favoritter og serveres med akkompagnement efter eget valg. Dette kan være den sædvanlige salat, tomat og løgblanding, eller du kan tilføje syltede majroer, en bandage og måske noget hakket agurk. De tilbyder også færdiglavede måltider, som du kan tage med dig.
Prøv en klassisk falafel © VHD / Flickr
Mollans Falafel er en anden lokal favorit, ligesom Jalla Jalla (som måske eller måske ikke er navngivet efter den meget elskede Fares Fares-film), men for at være ærlig er der falafelkiosker rundt om hvert hjørne, og alle i Malmö har meget stærke meninger om hvilket er bedst. Næsten alle er gode, så tag en (eller flere) i farten, når du udforsker byen, og du bliver ikke skuffet.
Frokostbuffeter er meget populære / Foto med tilladelse fra Laziza Restaurant
Hvis du vil prøve dig på at lave mad i Mellemøsten er der en række købmandsforretninger at vælge imellem. Markedet på Möllevångs Torget er et fantastisk sted at starte, og der er et overraskende antal specialkøbmandsforretninger i de omkringliggende gader.
Svenske supermarkeder som de store kæder Ica og Coop fortsætter med at vokse deres lager af udenlandske ingredienser, men der er en række butikker, der især henvender sig til dette marked, især omkring Möllevågen. Özen Allfrukt bærer både svenske produkter og et fremragende udvalg af ingredienser fra Mellemøsten, Asien, Sydamerika og andre regioner.
Oplev den vidunderlige verden af Mellemøstlig mad i Malmø med dette praktiske kort:
