Spago af Wolfgang Puck: Bedøvelse af Singapore Skyline og californiske smag

Spago, der ligger ved Sands SkyPark på niveau 57 ved Marina Bay Sands Tower Two, er flagskibsrestauranten for den anerkendte kok og restauratør, Wolfgang Puck. Det tilbyder californisk køkken med globale accenter og en fantastisk udsigt over infinity-poolen og Singapores skyline. Ved roret i deres restaurant står Chef de Cuisine Greg Bess, der har arbejdet for Wolfgang Puck i de sidste 12 år. Han arbejdede tidligere i Spago Los Angeles.

Ambiance

At være beliggende på 57. etage i Marina Bay Sands betyder, at du er højt over alle, og Lion Citys skyline ligger lige under dine fødder. Spago tilbyder en indendørs klassisk spiseplads og en udendørs lounge, der ligner et frodig landhjem med udseendet og fornemmelsen af en bungalow i kolonistil. Loungen er et fantastisk sted for spisesteder at hygge sig og nyde udsigten over den berømte infinity-pool.

Spago Bar om natten | Med tilladelse fra Marina Bay Sands

”Det, vi prøver at opnå her, er virkelig ved at være tro mod den vision, som Executive Corporate Chef Lee Hefter og Wolfgang Puck har - hvilket er at levere det bedste produkt, vi muligvis kan levere, støtte lokale producenter, når vi kan, og bare fokusere på at gøre godt mad, som folk vil spise, ”sagde Chef Bess, der tidligere arbejdede på Spago Los Angeles og blev Chef de Cuisine i Spago Singapore i 2015.” Jeg vil ikke sige, hvad der får os til at skille sig ud nøjagtigt, men jeg er virkelig stolt af hvor fantastisk hele holdet har været ved åbningen af Spago. Alle har den samme vision om at ønske at gøre dette til den bedste restaurant, og jeg er forbløffet over, hvordan vi alle er sammen for at gøre det muligt. '

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess på udendørsterrassen © BZ

Maden

Chef Bess's tre anbefalede retter er Foie Gras Kaya Toast, Pan Seared Red Snapper Laksa og tun tartare kegler. Bess sagde, at de to første retter er påvirket af den Singaporeanske kulinariske scene.

”Jeg synes, disse er specielle, fordi det repræsenterer et tidspunkt, hvor jeg blev fortrolig af Singapore og dens mad, og det er en repræsentation af min kulinariske oplevelse i Singapore, ” sagde Chef Bess, der flyttede til Singapore i 2010 for at arbejde for CUT - en anden restaurant oprettet af Wolfgang Puck. ”Fadet minder mig om, da jeg havde Kaya for første gang; det var en stor aftale for mig, fordi hvis du rejser tilbage til USA, ville du ikke være i stand til at finde dette overalt, og jeg troede Kaya arbejdede utroligt med foie gras. '

'Hvad angår tunartartekeglerne, er det en af de retter, der binder vores restauranter sammen - Spago i Singapore og Spago i Beverly Hills, hvor jeg blev født som kok. Denne ret er nøjagtig den samme her, som du ville have den i Los Angeles, så det er denne almindelige tråd, der binder vores to restauranter sammen. Vi har mange gæster, der tilbringer meget af deres tid på at rejse, så det er ikke ualmindeligt, at vi får en gæst, der siger, at de var på Spago i Los Angeles i sidste uge og spørger, om vi har den samme parabol. De kommenterer, at den smager nøjagtigt det samme, så jeg tror, at skålen er et vigtigt element for at holde kontakten med, hvor vi kom fra. Det giver gæsterne mulighed for at finde den fortrolighed; det får dem til at føle sig godt tilpas, og de kan forholde sig. '

Spago fin spiseplads | © BZ

The Big Eye Tuna Tartare Cones er en must-try forretter; smagene fra masago, scallions, bonito og chili aioli blandes så godt, at det smelter i munden. Den bedste måde at nyde dette er at parre det med Spagos absolut fremragende håndlavede cocktails i den udendørs al fresco lounge, med udsigt over den fantastiske Singapore skyline. The Love You Long Time, med mandarin og Ketel One Vodka på klipperne er særlig godt blandet; det skaber et uforglemmeligt indtryk og sætter en helt ny standard for cocktails.

Fra venstre til højre: Big Eye Tuna Tartare Cones (SGD 36), 'Rough Love' Gin (SGD26) og 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Efter at have flyttet ind i det indendørs spiseplads i Spago, bestilte vi først Chicken Laksa Spring Roll som forretter. Vi forventede, at disse forårsruller var bare normale, foråret ruller fyldt med laksa-smag, men i stedet blev ruller fyldt med laksa-nudler. En meget god skål.

Hvad angår hovedretten, var vores første skål Garganelli Pasta med blæksprutter blæk; smagen af pastaen svarede til normal tomatpasta, men denne rørformede pasta var godt kogt og havde en hoppende og elastisk struktur.

Vores anden skål var Maine Hummer Cobb Salat, en smukt og farverigt præsenteret skål med hummer, avocado, tomater, blå ost, haricot vert, kirsebærtrøget bacon og æg. Du kan vælge at blande det hele sammen eller bare vælge de bestemte ingredienser, du kan lide. På trods af den enestående præsentation manglede skålen noget en markant smag. Husk også, at salaten er amerikansk og ret stor.

Vores sidste parabol til hovedretten var honning Miso broiled sort torsk. Det bestod af kølet ægnudler i en orange chilidressing og japansk sort torsk. Mens den misosorte torsk var meget godt kogt og lækker, var de afkølede ægnudler ikke for alle. I stedet for at servere det varmt som typisk kinesisk køkken, blev det serveret koldt.

Til dessert anbefaler vi de traditionelle Kaiserschmarren. Kaiserschmarren er en traditionel dessert fra Østrig, Wolfgang Pucks fødested, og tilberedes normalt som en pandekage. Her på Spago er Wolfgang Pucks version imidlertid en lettere og fluffier soufflé, der serveres med varme jordbær og jordbæris. Det er ikke for sød eller fyldende og er bare perfekt kogt.