Uanset om det er på grund af deres nærhed til hinanden eller på grund af den tværgående kulturelle påvirkning, er der en antagelse om, at mad i Singapore og Malaysia er den samme; I nærliggende lande som Indonesien og Thailand er dette dog ikke tilfældet. Så spørgsmålet er stadig, er der virkelig en forskel?
Både singaporansk og malaysisk køkken får indflydelse fra kinesiske, indiske, malaysiske og peranakanske kulturer, men så har de deres egne regionale forskelle - fra kinesiske dialektgrupper, malaysiske regioner og mere. For eksempel er det kinesiske køkken i Singapore stærkt påvirket af Hokkien og Teochew traditioner, mens kantonesiske traditioner i Malaysia spiller en større rolle. Den bedste måde at se forskellene mellem malaysisk og Singaporean mad er ved at se på nogle af de berømte retter, der findes på begge sider af Johor-stredet.
//www.flickr.com/photos/avlxyz/4091977889
Kyllingris betragtes bredt som Singapores mest berømte skål og en af bystatens nationale retter. Fadets popularitet steg bestemt, efter at Anthony Bourdain inkluderede den som en af hans bedste måltider at spise, inden du dør. I Singapore serveres en skål duftende ris, der er lavet ved hjælp af kyllingebestanden, sammen med en plade med skiver, posjerede kyllingebryst og et udvalg af krydderier til føjning til risen. I Malaysia serveres kyllingen imidlertid ristet eller endda i en BBQ- eller honningstil-sauce. Risen adskiller sig også, serveres som tætpakkede risboller, men stadig med en række soja- og chili-saucer.
//commons.wikimedia.org/wiki/File:Chatterbox_ChickenRice.jpg
En anden enormt populær ret fandt på begge sider af grænsen er chili krabbe. Generelt betragtet som singaporisk kom den sande oprindelse under ild for et par år siden, da Malaysia's turistminister hævdede, at det sammen med flere andre retter var blevet koopereret af andre nationer. Fadet fremstilles på samme måde i begge lande med forskellige arter af krabber kogt i en tomatsauce og pyntet med chili og æg, hvilket resulterer i en sød og krydret sauce.
//www.flickr.com/photos//9474086940
Den ret, der bedst viser de kulinariske forskelle mellem de to nationer, er curry laksa, en populær krydret suppe, der kan have et bredt sortiment af ingredienser. I Singapore kaldes det undertiden Katong Laksa for den berømte Joo Chiat restaurant, 328 Katong Laksa. Den version, der findes over Singapore, er en tyk kokosnøddesurry, og andre ingredienser inkluderer fiskekager, rejer og en stor portion nudler. Til sammenligning er den malaysiske skål assam laksa, nogle gange kaldet Penang Laksa. Denne skål er sur, og suppebasen består af tamarind (som giver den sin sure smag) og fiskebestand. Derefter tilsættes en række grøntsager, ingefær, fiskeskiver og vermicelli for at afslutte suppen.
//www.flickr.com/photos/avlxyz/2741533950
Hvad tror du, er der en betydelig forskel mellem køkkenerne i disse to lande? Den bedste måde at finde ud af er at komme ud til Asien og prøve dem selv!
