Geoffrey Ballinger, en forfatter for Culinary Backstreets og en selvlært studerende af regionalt tyrkisk køkken og madlavningsmetoder, kortlægger de bedste restauranter at prøve i Istanbuls Beyoğlu-distrikt.
Det tyrkiske køkken, der er påvirket af dens osmanniske fortid og dets geografiske naboer, er kendetegnet ved en sammensmeltning af smagsoplevelser, der inkluderer den friske smag fra Middelhavet og de sjælfulde og krydret antydninger fra det persiske køkken. Den tyrkiske madekspert Geoffrey Ballinger taler med Culture Trip om de bedst bedømte spiseoplevelser på gaderne i Taksim i det trendy Beyoğlu-distrikt i Istanbul.
Tyrkisk køkken kombinerer smag fra hele verden | © Ayhan Altun / Alamy-foto
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, tyrkisk
Pide er bådformet tyrkisk pizza fra Sortehavet (Karadeniz) i Tyrkiet. Smag de punchy Mellemøstlige smagsoplevelser af denne populære ret på Çınar Karadeniz Pide Salonu, et lille pizzeria, der serverer en række pide, inklusive en champignonudgave, der oser af kaşarost (ligesom mozzarella). Par dit måltid med lidt ayran (en afkøling yoghurtdrink), der ofte er beruset med pide for at hjælpe med at rense ganen efter krydderierne. Bortset fra maden er det tjenesten her, der holder Ballinger tilbage for mere. ”Tyrkerne elsker at fodre dig, ” siger han. ”Det er en meget tyrkisk kvalitet at passe på dig som et familiemedlem.”
Mere info
Åbn i Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, Istanbul, 34435, Tyrkiet
+902122490606
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Galaktion
Restaurant, tyrkisk, $ $$
Denne hole-in-the-wall restaurant serverer fremragende georgisk mad, herunder dumplings, ostebrød og aubergine ruller med granatæble. Du kan parre din mad med noget fra deres liste over georgiske vine. "Georgisk vin er meget karakteristisk, " siger Ballinger, "med vinfremstillingsvirksomheder, der bruger ældgamle vinproduktionsmetoder for at bevare deres kulturarv. Vinen ældes i keramiske beholdere, hvilket giver den en meget anden smag end den franske, italienske eller spanske vin, der dominerer markedet. ”
Mere info
Åbn i Google Maps
Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Tyrkiet
+905306847634
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Vegansk samfundskøkken
Restaurant, tyrkisk
Gemt væk i en sidegade nær Sishane metro og de berømte Rainbow Trapper, er Community Kitchen stærkt anbefalet til vegetarer og veganere, der er nysgerrige efter at opdage tyrkiske klassikere. Lahmacun, pide, kebap og kofte (kødbaserede tyrkiske specialiteter) er alle blevet genoptaget her sammen med lokalt produceret tofu og seitan. ”Gå ikke glip af de siden-fyldte drueblader med citronsaft, ” siger Ballinger. "Citron føjes til næsten hver tallerken for at give den den surhed, der er en så stor del af Tyrkiets køkken." Forvent at finde venlige lånere, der er ivrige efter at engagere dig i samtale, og den lejlighedsvis kuld killinger, der napper på en pude i nærheden. ”I islam fejres katte. De betragtes som et af de reneste dyr, så det er ingen overraskelse, at de er velkomne i kulturen og altid bliver passet, ”siger Ballinger.
Mere info
Åbn i Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, Istanbul, 34421, Tyrkiet
+905385032736
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Helvetia
Restaurant, tyrkisk
Tæt på Galata Tower er denne lokanta (cafeteria) en studentfavorit på grund af dens hurtige service og overkommelige priser. ”Lokantas stammer fra osmannisk tid, og det er en smuk tradition for en delt spiseoplevelse, ” siger Ballinger. Menuen ændres dagligt og er sæsonbetonet. I koldere vejr vil de trøstende supper såsom ristet tomat og mercimek (rød linser) varme dine inders; vegetarer og veganere kan vælge mellem et væld af muligheder, såsom courgettefritters og bulgur linsekugler. Cafeteriet er lavmælt og hyggeligt; besøgende spiser ved fællesborde, og solister kan nemt slå en samtale med en kollega. Tjenesten i cafeteria-stil gør det til en hurtig mulighed for besøgende med masser på deres huskelister, og det er en fantastisk måde at opleve tyrkisk hjemmestil madlavning. Som Ballinger siger, ”tyrkerne vil altid anbefale deres mors madlavning, før de anbefaler en restaurant.”
Mere info
Åbn i Google Maps
8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Tyrkiet
+902122458780
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Meze By Lemon Tree
Restaurant, tyrkisk, vegetarisk
En prisbelønnet restaurant beliggende på tværs af det historiske Pera Palace Hotel, Meze by Lemon Tree, har en sæsonåben menu, der indeholder forskellige vegetariske og skaldyrsretter, afhængigt af hvornår du rejser. Ballinger anbefaler at vælge en tallerken med nar eksisi (tyrkisk granatæblemelasse) fra deres hovedmenu, da det er en af Tyrkiets ingredienser til hæftning. Den friske fisk og skaldyr her er meget anset, og Ballinger anbefaler, at man bestiller den faste menu til at dele for to, der inkluderer seks mezes. ”Pudding var meget berømt i osmanniske tider, ” siger han, ”gør det også som osmannerne, og få hasselnødpudding toppet med tahini og melbærmelasse til dessert.”
Se dette indlæg på Instagram
Nogle af de bedste meze jeg nogensinde har smagt? #ANNEventures #Istanbúl #Tyrkiet
Et indlæg delt afAnne Curtis (@annecurtissmith) den 9. juni 2015 kl. 06:35 PDT
Mere info
Åbn i Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Tyrkiet
+902122528302
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Måltidsservice:
Middag, frokost
Atmosfære:
Afslappet, moderne
Fıccın Restoran
Restaurant, tyrkisk, $ $$
”De mindre, mere traditionelle tyrkiske restauranter har alle specialiseret sig i en bestemt ret eller et par retter, ” siger Ballinger. ”Som helhed er tyrkisk køkken sæsonbestemt og regionalt.” Fıccın Restoran eksemplificerer dette med en sæsonbetonet menu med fokus på cirkasiske retter. Grøntsager kogt i olivenolie er en hæfteklammer her om sommeren. Ting at prøve på deres menu inkluderer zeytinyağlı taze fasulye (grønne bønner i olivenolie), firin-mucver (en ovnbagt courgettepatty med yoghurt) og firinda kasarli mantarli enginar (fyldt artiskok med osteagtig svamp).
Mere info
Åbn i Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Tyrkiet
+902122933786
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant, tyrkisk, moderne, $$ $
En af de dyrere muligheder på denne liste, Aheste er en elegant meze-restaurant i nærheden af Pera-museet. Menuen er en moderne vri på tyrkisk og Mellemøstlig køkken, med retter som karamelliserede ristede auberginer, kretensisk mos (brede bønner) med forkullede peberfrugter og blåbær og røget fiskepâté. Store grupper vælger ofte vinsmagningsmenuen. Spørg om lokale vinanbefalinger fra det kyndige personale, eller vælg en håndværksmocktail såsom güllaç, (en dessert lidt som baklava, gennemvædet med rosevand) inspireret af den berømte osmanniske dessert med samme navn. Ballinger siger: ”Nu er det tid til at prøve tyrkisk vin. Arvedruer, der kun dyrkes i Tyrkiet, fejres og genindføres på markedet. ” Hvis du er heldig, besøger du en aften med live jazzmusik, som perfekt komplementerer dette smukke rum.
Mere info
Åbn i Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Tyrkiet
+902122432633
Vis menu
Besøg Facebook-siden
Send en e-mail
Giv os feedback
Måltidsservice:
Brunch, frokost, middag
Atmosfære:
Afslappet, stilfuld, romantisk, afslappet
