Sri Lanka er et land med krydderier, med al mad i den tårne ø, fyldt med rige smag. Ja, alle de krydderier, der bruges her, er ikke hjemmehørende i Sri Lanka, men kokke og hjemmekokke har indarbejdet dem i deres madlavning i en sådan grad, at de lige så godt kan være det! Curries, short eat, sambols og slik har alle en blanding af krydderier, der vil kildre sanserne. Du kan også finde krydderier i julekage og undertiden te.
Af alle de krydderier, der bruges i Sri Lankas køkken, er den mest berømte Ceylon kanel. Også kaldet ægte kanel, dette er afgrøden, der satte Sri Lanka på krydderikortet. Bortset fra kanel producerer Sri Lanka alle mulige andre krydderier, hvoraf nogle også bruges til naturlige ayurvediske midler. Her er de mest brugte krydderier, der er dyrket på øen, og glem ikke at samle nogle op for at tage med hjem som souvenir.
Rigtig kanel
Der er to slags kanel: Ceylon-kanel og Cassia-kanel. I krydderverdenen siger folk ofte, at Ceylon-sorten er den "rigtige"; men i virkeligheden er begge fra den samme familie af træer. Ikke desto mindre har Ceylon kanel en sødere, friskere smag end Cassia, og hvis du laver mad på Sri Lanka, skal du aldrig erstatte den ene for den anden. Sri Lanka er den førende producent og eksportør af Ceylon kanel.
Ægte Ceylon kanel er smuldrende og let at bryde fra hinanden med hånden © Peyman Zehtab Fard / Flickr
Sort peber
Sort peber er det næst mest producerede krydderi på Sri Lanka efter Ceylon kanel og eksporteres også over hele verden. Nogle mennesker siger, at sort peber stammer fra Indien, mens andre mener, at det oprindeligt kommer fra Sri Lanka, med peberplanter prikker landets jungler. Sri Lanka køkken bruger masser af sort peber i deres karryer og andre tilberedninger. Nogle gange er ris endda aromatiseret med et par ujordede sort peberfrø.
kardemomme
"Dronningen af krydderier" er kaldenavnet, der gives til kardemomme - et krydderi, der bruges i både velsmagende og søde retter. Mens det er hjemmehørende i Indien, er Sri Lanka en af de største leverandører af både de hvide og grønne sorter. Kardemomme findes ofte i karriretter, samboler og også i krydret te og er et af de mest efterspurgte og dyre krydderier. Det endelige produkt, der bruges til madlavning, er de tørrede frøbælg.
Grøn kardemomme bruges i alskens krydret mad og også i slik og krydret te © Steven Jackson / Flickr
nellike
Selv om nellike ikke er hjemmehørende i Sri Lanka eller Indien, vokser de i området med gode resultater. Sri Lankan tilføjer nelliker til ris som et smagsmiddel og tilsætter et par pinde til kogevandet. Når det gælder karry, stives nelliker i ghee. Krydderumolie er et naturligt antibiotikum.
Muskatnød og Mace
Muskatnød og mus er oprindeligt hjemmehørende i Indonesien, men ligesom nellik vokser muskattræer ganske godt på Sri Lanka. Både muskatnød og mace tilføjer smag til alle slags mad, fra karri til kager og andet slik. Mace er den stringede ydre coating af muskatnødfrøet og smager som en blanding af kanel og peber med en smule muskatnød. Sammen med nelliker er muskatnød et populært krydderi overalt i verden.
Muskatnød er frøet i midten, og det røde belægning er musen - begge tørres, før de bruges som krydderi © Jon Connell / Flickr
gurkemeje
Gurkemeje har vundet en stor anerkendelse for nylig som en medicinalplante. Bruges hovedsageligt i ansigtsmasker og hårbehandlinger, bruges pulveret af denne rod også i karry og gurkemeje. Det giver retterne en vidunderlig gul farve og har masser af medicinske egenskaber.
karry blade
Karryblade kommer fra et træ, der er hjemmehørende i hele Asien, og de bruges i de fleste karryer på Sri Lanka. Ikke alle i verden bruger hele karryblade til at smage deres karry, men på Sri Lanka kan du se dem overalt. De er ofte inde i tærter, korte spiser og nogle gange også i ris, men det er altid i "vade."
