Billedmølle, og du forestiller dig Puebla eller en af de andre forskellige maleriske, koloniale byer, du tænker på Som vand til chokolade eller en bondekvinde, der maler væk på en slidt metat. Billede mole og dit sind tror ikke automatisk Mexico City, en af de mest urbane metropoler i Amerika. Så tag en mole-tur til Mexico City med Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Hvad du måske ikke er klar over, er, at 60% af landets muldvarp er skabt inden for byens grænser, i en lille by i Colonia Milpa Alta - et afsnit i Mexico City, der hjælper med at give det sit ry som en af de grønneste latinamerikanske hovedstæder på trods af al cement. San Pedro Atocpan er en lille by med knap 9.000 indbyggere i den dybe sydlige del af byen. I 60'erne i San Pedro begyndte et par initiativrige familier at tage deres muldepasta ind i det travle centrum for at sælge. Deres fænomenale succes overbeviste andre familier om at slutte sig til dem i molproduktion, og i 1977 startede de en årlig muldefestival (fejret i oktober), der inkluderer snesevis af lokale leverandører og så mange inkarnationer af muldvarp, som du kunne forestille dig.
Mole-mol på National Mole Fair © Lydia Carey
I modsætning til de syv mol Oaxaca, sælger San Pedro for det meste den mørkebrune, chokoladeformede mol, som de fleste uden for Mexico tænker på, når de forestiller sig denne utrolige skål. Byen er berømt for deres muldvarp almendrado (mandelmole), der har en stærk nøddeagtig smag og konsistensen af en kornet bechamel. Men andre muldvarp findes også i Mexico City - gul, grøn, pipian, rød, manchmanteles (bogstaveligt talt "dugfarvning") og mere.
At købe
Det bedste sted at købe muldepasta (hvis du ikke vil slibe din egen hånd) er på et lokalt marked. Massive markeder som Mercado Merced har uendelige gang med muldvareforhandlere, der tilbyder dig en prøve af en hvilken som helst af de pastaer eller pulvere, de sælger. Hvis du ikke ønsker at blive overvældet, skal du holde dig til et mindre marked som Medellin-markedet i Colonia Roma eller San Juan-markedet i Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Madlavning
Hvis du gerne vil slibe dine egne med hånden, er der forskellige lokale madlavningskurser, som du kan tage, men medbring en stor gruppe venner, ellers males nødder og chili i flere dage! En af vores foretrukne muligheder er Casa Jacaranda muldvarp madlavningskursus i en gammel kolonial palæ i Colonia Roma. Denne klasse inkluderer en kort tur på markedet om morgenen, snacks i hele tilberedningstiden og endda en mezcal eller to letter disse armmuskler bagefter.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Slibning af chili til Mole ved Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
