Colombiansk køkken er måske ikke så internationalt anerkendt som i nogle andre sydamerikanske lande, men folk begynder at komme rundt i colombias bemærkelsesværdige udvalg af ingredienser og unikke traditionelle opskrifter, og især Bogotà er en blomstrende foodie destination. Men hvem står bag denne boom i colombiansk madlavning? Mød de innovative kokke, der lyser colombiansk mad.
I årevis forblev colombiansk køkken et af Sydamerikas mindre kendte regionale køkkener, og de fleste mennesker, der rejste til landet, klarede sig med en konstant diæt med kød, ris og plantain (og for at være retfærdig er dette stadig tilfældet i mange regioner i landet); men i de senere år, da landet i stigende grad har været i søgelyset i udlandet, begynder mange colombianske kokke at eksperimentere bredere med deres ingredienser og opskrifter, mines landets forskellige arver og regioner til inspiration og åbne restauranter for at vise deres innovationer og talent.
Restauranter som Ocio genvinder typiske regionale colombianske ingredienser © Chris Bell
En sådan kok er Leo Espinosa, der for nylig blev udnævnt til bedste kok i Latinamerika, og hvis restaurant Leo Cocina y Cava ofte betragtes som Colombias bedste. Leo bringer en virkelig innovativ tilgang til madlavning i Colombia, og hun har rejst til alle fire hjørner af landet på jagt efter traditionelle ingredienser og opskrifter for at vise det bedste fra sit land til sine velstående gæster.
Hendes smagsmenu er som en kulinarisk rejse rundt i Colombia, og hun har endda startet et fundament for at hjælpe nogle af de fattige samfund, hvor hun arbejder. Hendes voksende ry har set hende profileret i mange internationale aviser, hvilket skal være en god nyhed for det colombianske køkken.
En anden Bogotà-baseret kok, der bølger med sin lidenskabelige tilgang til traditionel colombiansk mad, er Rey Guerrero. Hans navngivne restaurant i den colombianske hovedstad serverer mad fra hans oprindelige stillehavskystregion, og hans mål er at redde og rehabilitere billedet og det traditionelle køkken i en af Colombias mest glemte og oversete regioner. Størstedelen af retterne er baserede på fisk og skaldyr eller fisk, men Guerreros antropologiske tilgang til madlavning i Stillehavskysten betyder, at menuen indeholder nogle virkelig unikke innovative retter.
En anden mand med en unik tilgang til colombiansk køkken, der også gør store ting for landet med hensyn til fredsprocessen, er Juan Manuel Barrientos. Barrientos 'restaurant, El Cielo, er en anden af Bogotas mest berømte, og hans smagsmenu er noget at se på. Imidlertid er hans sande innovation hans fundament, der placerer demobiliserede geriljaer og tidligere soldater i køkkenet sammen for at helbrede sår fra fortiden og opbygge en positiv fremtid. Hans restaurant's slogan? 'Hos El Cielo laver vi fred i Colombia.'
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Der er hundreder af talentfulde og dedikerede kokke, der sætter nyt liv i det colombianske køkken og den kulinariske scene i landet - alt for mange til at indeholde i en artikel - og deres bestræbelser på at skinne et nyt lys på en af Sydamerikas mest oversettede køkkener fortjener at fejre. Så hvis du rejser i Colombia, skal du søge en af disse restauranter og nyde arbejdet med nogle af Colombias fineste kokke.
