Den generelle stereotype af russere, der drikker vodka som vand, har fået nogle borgere til at lyse et lys over andre populære drikkevarer, som få udlændinge er opmærksomme på. Rusland har sin helt egen unikke alkoholfrie drikke, der har mange flere sundhedsmæssige fordele end vodka og er noget at være stolt af. Vi introducerer kvass, en kornbaseret drink, der er perfekt til enhver lejlighed.
En drink med en gammel historie
Kvass er forankret dybt i russisk historie. Faktisk kan det spores længere tilbage end før Rusland endda var på kortet. Det antages, at en gammel version af kvass eksisterede i det gamle Egypten, Babylon og Grækenland, selvom den nøjagtige oprindelse er uklar. Kvass kom til Rusland for lidt over 1.000 år siden, og det blev nævnt i russiske manuskripter fra det tidspunkt. Det var en dagligdags drink i det gamle Rusland, værdsat for dets tørst-slukkende egenskaber og energigivende effekt. Det var den drikke landmændene ville tage til marken på en varm dag. Tilbage i disse dage troede folk, at kvass havde helende egenskaber, og moderne videnskab har bevist, at disse overbevisninger ikke var uden grund. Kvass har egenskaber, der hjælper med at dræbe parasitter og skadelige bakterier, hvilket gjorde det mere sikkert at drikke end vand på det tidspunkt.
Hældning af Kvass, Kurgan, Rusland © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Fermenteringsprocessen
Der er en legende bag, hvordan kvass først blev opdaget i Rusland, og som i mange store opdagelser var det ved et tilfælde. En dag fandt en landmand, at en pose korn, han lagrede, var blevet trængt ind af vand. Frøene havde spiret og vokset igennem. I et forsøg på at redde sit korn tørrede landmanden det og malede det til et mel. Alligevel var dette mel ikke godt til at lave brød. Han besluttede at hælde varmt vand over blandingen og lade det fermentere. Denne enkle proces bruges stadig til at fremstille kvass på et industrielt niveau. Kvass har derfor en lille procentdel af alkohol. Kornet kan være hvede, rug eller byg med tilsætning af forskellige frugter og bær til smag.
Kvass har også fundet sin plads i russisk køkken. En berømt sommerret, kold okroshka suppe, fremstilles ved hjælp af kvass som base.
Okroshka, en suppe lavet med kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
