Som en del af en igangværende serie bringer Culture Trip Hong Kong dig interviews med bemærkelsesværdige kokke og stiftere af restauranter i Hong Kong, hvor du introducerer det mest overbærende køkken. Her taler vi til to-tiden Asiens bedste konditor-vinder Janice Wong, som for nylig har bragt hende '02:00: dessertbar' fra Singapore til Hong Kong og Tokyo.
Det hele startede, da den singaporeiske Janice Wong besøgte en gård i Melbourne, Australien under universitetet. ”Det var en mulighed for mig at forstå om maden. Melbourne har en masse friske ingredienser og produkter. Og da jeg gjorde det, blev jeg bare forelsket i det. Jeg ville blive kurator og tage de friske ingredienser på bordet. Dette var det øjeblik, hvor jeg ville blive kok. '
Wong demonstrerer fremstillingen af signaturen Chocolate H2O (HK $ 128) | © Peter Wang
Den daværende 22-årige kandidat i økonomi rejste til Paris for at studere på Le Cordon Bleu. ”Mine forældre var ret påvirket af min beslutning. Men efter et år så de ændringen i mig, og hvor seriøs jeg var. Nu er det fint, ”lo Wong let. At være en elsker af desserter og alt det søde, Wong besluttede at fokusere på at være konditor. Med eksamensbeviset i hånden arbejdede Wong derefter i forskellige førende køkkener, herunder dem, der var placeret i San Sebastian, Chicago og New York. ”Jeg ville vide om teorien - hvordan kokke ser en tomat; hvad ville de gøre, hvis de får en kartoffel. Denne oplevelse har også ændret mit liv. Da jeg så så mange kokke, alle med forskellige tilgange, forsøgte jeg at finde min egen. ' I en alder af 24 vendte Wong tilbage til Singapore i 2007 og åbnede sin første restaurant, 02:00: dessertbar, i Holland Village.
Wong sagde, at der er en historie bag alle desserterne, hun skabte. ”Når det drejer sig om at designe en skål, er alt gennemtænkt meget nøje. Vi gør ikke noget bare på grund af at gøre noget. Vi planlægger historien; vi bliver inspireret af noget - en ingrediens, en person eller et kunstværk. Det er virkelig vigtigt at dele disse historier med gæsterne og lade dem føle din inspiration. '
Cassis Plum (HK $ 138) fra start til slut | © Peter Wang
F.eks. Er signaturdesserten, Chocolate H2O (HK $ 128), designet specielt til kvinder. Denne 65 procent mørk chokolade dessert er parret med Evian vand og yuzu sorbet men uden sukker og fløde. "Der er mange kvinder, der kommer til dessertbaren og siger 'Jeg vil ikke blive fedt, men jeg elsker chokolade.' Så jeg skabte denne dessert, der ikke er opfedning og sundere. ' Andre signaturretter i hendes nyåbnede Cobo House kl. 02.00: dessertbar i Hong Kong inkluderer den spændende søde og sure Cassis Plum (HK $ 138), den mundvandende Tsujirihei Green Tea Tart (HK $ 108) og Hongkongs vigtige lokale snack, den æggevafler, som er fyldt med usædvanlige smagsoplevelser som dukker praline slik eller øl-is (HK $ 108). Disse ægvafler, også kendt lokalt som 'gai daan zai', er udelukkende designet til Hong Kong; de er parret med saltet æggeblomme og sød maltis, der spiller på varmt og koldt, sødt og salt.
Gai Daan Zai “Æggevafler” ($ 108) | Høflighed af Cobo House 02:00: dessertbar
Wongs ægvafler og mange andre ting på menuen er inspireret af hendes Hong Kong-oplevelse, da hun var barn. Hun gik på Singapore International School i Hong Kong, da hun var mellem ti og 12 år gammel. ”Jeg plejede at spille squash på Sha Tin, og jeg ville finde mad på vej hjem. Jeg rejste også med mine forældre til Lantau Island for at få fisk og skaldyr, mantis rejer, abalone; de vises alle i min menu her. Det er mere at dele min historie med kunderne. '
Bortset fra at have desserter, tilbyder 02:00: dessertbaren i Hong Kong også hovedbrandledninger og en frokostmenu. For eksempel har de andebryst med foie gras (HK $ 248) eller kartoffelsuppe med kaviar og spansk skinke (HK $ 108).
Fra venstre mod højre (med uret): Andebryst med Foie Gras (HK $ 248), kartoffelsuppe med Oscietra Caviar (HK $ 108), Wagyu Beef (HK $ 448) | © Peter Wang
Efter Hong Kong og Singapore åbner den ambitiøse Wong sin tredje 02:00: dessertbar i Shinjuku i Tokyo i april 2016. Og at være en kvindelig kok betyder at hun står over for ekstra udfordringer med at blive i spillet. ”At arbejde i køkkenet er meget lange timer. Det er et job, du skal elske. Mange af mine kvindelige venner, der er kokke, når de først har fået en baby, er det meget vanskeligt at komme tilbage i køkkenet, arbejde syv dage og stå. Man finder sjældent, at topmødre er i toppen af deres spil og er nødt til at jonglere børn og være så konkurrenceprægede i køkkenet. I fremtiden, hvis jeg nogensinde har denne oplevelse, er jeg nødt til at tilpasse mig. Men for nu er mit fokus virkelig mad og restauranter, der åbner. '
