En 'supra' er et traditionelt og ekstravagant georgisk måltid, der holdes ved alle store lejligheder og en rygrad i den georgiske sociale kultur. Hvis du er heldig nok til at blive inviteret til en, vil du vide, hvordan man spiser som en georgier. Vi ser på traditionerne, manerer og must-doser på disse fester.
Et maleri af den georgiske kunstner Niko Pirosmani
Selvom detaljerne varierer afhængigt af værten og det aktuelle firma, er mange elementer i en supra altid de samme. Den traditionelle leder af supra er Tamada, eller toastmaster, der fører toasts. Denne person er lige så vigtig for supra, som supra er for georgisk kultur, fordi supras helt drejer sig om toasts, som kan strække sig ud til flere minutter i længden. Tamada åbner altid med en skål til Sakartvelo (Georgien, på georgisk) og derefter en til Gud, og derefter generelt en til de mest beærede mennesker i lokalet, gæsterne.
Georgisk gæstfrihed er legenderne, og den lange og flydende skål til gæsternes tilstedeværelse og hvad de bringer til bordet (både bogstaveligt og billedligt) er et bevis på det. Nye kurser med mad serveres altid først til gæsterne, og andre skåler henviser til dem og hvad de repræsenterer. En amerikaner, for eksempel, vil altid høre en skål for venskabet mellem Georgien og Amerika, selvom dette naturligvis ikke er påbudt af de uskrevne, men strengt fulgt, regler for supras.
Disse overraskelser dikterer ikke overraskende drikkevaner. Tamada forventes at tømme sit glas med hver toast, og de mere traditionelt motiverede gæster vil gøre det samme. Gæster har mere spillerum, selvom de vil blive roste, hvis de kan holde trit. Og uanset hvilken rute de har valgt, er det absolut nødvendigt, at de ikke drikker af et glas, der er mindre end halvt fyldt. For dem, der drikker langsomt, betyder dette bare hyppige top-ups. For dem, der drikker en fuld kop med hver toast, betyder dette at man drikker en betydelig mængde under måltidet.
Undertiden kommer vinen ikke ud af briller. Det er typisk georgisk at drikke ud af horn, enten ægte ramshorn eller porcelænsreplikater. Disse ceremonielle genstande kommer ned fra ildstederne til at nære suprabordet, og de bliver ofte ført rundt fra en person ved bordet til den næste.
Khinkali med øl
Vinkaféer synes ofte bundløse, da supraens værter altid genopfylder dem. Hvis de fremstiller deres egen vin, som det sandsynligvis er i mange områder i Georgien, trækker de simpelthen den ud af opbevaringskande dybt i deres trusser eller kældre. Vin er et andet element i deres kultur, som georgierne er meget stolte af, og familier nyder muligheden for at dele det, de har produceret. En supra er selvfølgelig den perfekte mulighed. Valgene smal, når vinteren vender mod forår og sommer, og den sidste høst forsvinder ind i fortiden, men på en supra er der aldrig nogen fare for at løbe tør.
For det utrættede øje ser maden sandsynligvis ud fra den samme uendelige kilde som vinen. Det starter med toner puri, det bådformede georgiske fladbrød, der bager i ovne, der ser ud som huller, der er gravet ned i jorden, og tonerne puri forlader aldrig bordet helt. De første runder inkluderer normalt adskillige opslag og salater (ofte mere mayonnaise end grøntsager), som gæsterne opfordres til at spise. Men advares om ikke at spise, før du er fuld, da dette kun er begyndelsen. I sandhed skal enhver gæst ved ethvert georgisk måltid advares om denne fare; på grund af gæstfrihedskulturen, kunne gæsten muligvis ikke afvise mad nok til at overbevise værten om at stoppe med at tilbyde den.
På et tidspunkt vil en rigtig national favorit vises på bordet i al sin fedtede, dampende herlighed: khachapuri eller ostebrød. Det findes i forskellige former afhængigt af regionen; Imeretian, som er cirkulært stegt brød fyldt med ost; Mingrelian, der er som den irske sort, men med ost på toppen; eller Adjarian, som er bådformet og har et æg og en klapp smør, der blandes i osten. Et enkelt stykke khachapuri kan i mange tilfælde være et måltid i sig selv, men ikke på en supra.
Adjarian
Et andet vigtigt kursus er kødet, som normalt kommer i form af shasliki, eller bidder med svinekød, der er blevet ristet over de døende glemmer af en brand. Gæster, der er heldige nok til at være på en supra på landet, bliver ofte behandlet med frisk kød, lige fra haven. I Georgien er det ikke et privilegium at have dyr i haven kun forbeholdt dem med masser af jord. En hønsehus tager trods alt kun et lille hjørne op.
Udover de vigtigste begivenheder, fortsætter maden imidlertid med kurser, indtil pladerne er stablet ovenpå hinanden over hele bordet. Værterne vil dog passe på at udskifte gæsternes tallerkener, så når de mange kager kommer ud til dessert, er der ingen, der har at gøre med nogen usmagelig blanding. Der vil også altid være valg; en kage ville simpelthen ikke være nok til storheden, der er en supra, selvom når de kommer ud, har få mennesker faktisk ønsket om (eller evnen) til at spise dem.
Hvis det er en ordentlig supra, vil de deltagende lade være fulde og fulde, både i krop og ånd. De vil føle kameraderi med de andre mennesker rundt om bordet, en forbindelse efter alle toasts, vin, sange, mad og samtale. Nye relationer er blevet smedet, nye erindringer skabt. Og hvis det er en stor lejlighed, skulle de være klar til endnu en næste dag.
