Den portugisiske indfødte, Chef Leandro Carreira, deler sine receitas Portuguesas (portugisiske opskrifter) med London, og velkommen er blevet varm - han er blevet omtalt af lignende af The Independent og SUITCASE Magazine. Nu er det Kultur Trips tur til at grave lidt og finde ud af, hvilke autentiske retter han serverer til Londons sultne spisesteder.
Alle siger at følge din lidenskab, men nogle gange finder din lidenskab dig. Dette kan være tilfældet med Leandro Carreira, der ser ud til at have været påvirket af mad længe før hans karriere som kok. Han er født og opvokset i Leiria, nær kysten af det centrale Portugal, og voksede op med at spise en masse traditionel fisk og skaldyr og fisk, og i et interview med Culture Trip antydede han den rolle, som maden spillede i hans familie. Carreira siger: "Min far sagde altid 'Jeg har måske ikke en Mercedes, men vi vil altid have god mad ved dette bord.'"
Fisk og skaldyr er en af chef Carreiras foretrukne ting at lave mad © Pixabay
Hans hjemby Leiria ligger mellem de historiske provinser Beira Litoral og Estremadura (ikke at forveksle med Spaniens Extremadura), og områdets lokale køkken fortsætter med at påvirke Carreira i dag. ”Jeg nyder at besøge de lokale madlavningstraditioner, hvoraf nogle har været i min familie i generationer, ” sagde han.
En måde at beskrive portugisisk mad er 'trøst', og et par opskrifter har tiltrukket sig en masse opmærksomhed, siden Portugal blev en trendy rejsedestination. Leandro Carreira foretrækker imidlertid at fremhæve retter, der får mindre opmærksomhed, ligesom dem fra landdistrikter.
Da han blev spurgt om, hvordan han bringer det portugisiske køkken til London, nævnte han, at han ville ”vise de bedste af det portugisiske køkken, med fokus på mindre kendte retter fra mindre kendte områder.” Han tilføjede, at ”når folk tænker på Portugal, de tænker på vaniljesaus og Algarve, (og) vil jeg introducere dem til ingredienser fra Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (og) Ribatejo.”
Custard tarts (pasteis de nata), et populært portugisisk wienerbrød © Leimenide / Flickr
I stedet for at have en yndlingsret (som han ikke gør), kan han lide at lave mad mere med specifikke ingredienser, som skaldyr og fisk - måske en afspejling af hans rødder.
Så hvor kan Londonfolk få denne fantastiske mad?
I en periode kunne de have været hen til Climpsons bue, hvor Carreira tilbragte en kort restaurantophold. Desværre skal de nu vente. I øjeblikket er han i færd med at åbne sin egen restaurant og håber på at gå af på fuld damp i september.
Forvent en blanding af påvirkninger, da Carreira finder inspiration fra alle Portugals regioner.
Leandro Carreira bag disken © høflighed af Alice Stanners og Leandro Carreira
