Den eneste måde at virkelig kende et land på er gennem dets køkken: klassiske retter, der deles rundt på familiebordet, typiske måltider, der deles mellem venner, små godbidder og snacks, populær gademad og alt derimellem. Oplev, hvad uruguayanere spiser i deres daglige for at komme tættere på deres kultur og livsstil.
Asado
Asado er den vigtigste uruguayanske mad. Den består af en massiv grill kaldet parrilla, hvor asadoren (kødkokken) griller forskellige kød, pølser, grøntsager og ost ved hjælp af gløderne fra en pejs. Denne fantastiske fest bliver ikke spist på én gang, men snarere på en stykkevis måde, da forskellige ingredienser afsluttes på forskellige tidspunkter.
Asador plejer grillen © Brian Fitzharris / Flickr
Først kommer picadaen, som kan omfatte smeltet provolonost, hvidløgsbrød, pølser, sød eller velsmagende blodpølse og achuraer (organer såsom sødbrød, tarme, nyre eller lever).
Som hovedrett har du oftest forskellige stykker oksekød, men du kan også have et rack med lam, svinekød, kylling eller enhver kombination af disse. Hovedretten spises ofte med frisk salat, kartofler ristet under grillen med smør eller blå ost, paprika med ost eller et æg inde, samt grillet courgette og aubergine.
Asado, kød på grillen © Nestor Galina / Flickr
Der er masser af parrilladas (grillrestauranter) over hele landet og endda en markedsplads fuld af dem på Montevideos havnemarked. Du kan vælge, hvad du vil gå på din tallerken direkte fra parrillaen og se de forskellige fødevarer svimle og lave mad, mens du spiser.
Chivito
Chivito er en bøfsandwich fyldt med et bjerg af ingredienser, så lækre, at berømthedskokken Anthony Bourdain har udnævnt det til hans yndlingssandwich. Der er masser af restauranter, der serverer chivito i Uruguay; du kan få traditionelle chivitos, gourmetchivitos med usædvanligt kød, som vildsvin, og steder, hvor du kan opbygge din egen chivito og se, hvordan de laves.
Chivito Canadiense © Matt Rubens / Flickr
Traditionelt består en chivito canadiense (den komplette chivito) af en meget tynd, mør bøf mellem to smørede og grillede brødboller med smeltet mozzarellaost, skinke, pancetta, løg, salat, tomat, grønne oliven, mayonnaise, rød peber og kogt /stegt æg. Hvis dette ikke var nok for dig, kommer det også med pommes frites og lejlighedsvis 'russisk' salat (kartoffel, ærter og gulerødder med mayonnaise).
empanadas
Empanadas er meget almindelige i Uruguay som en hurtig frokost, middag eller endda som en eftermiddags snack. Empanadas ligner en cornish pasta, men med fast dej snarere end wienerbrød. De er normalt fyldt med variationer af oste, med skinke, hakket oksekød, løg og pancetta, kylling eller grøntsager. Du kan også få sød dessert empanadas fyldt med kvede marmelade, æble eller dulce de leche. Empanadas kan bages i en stor ovn i pizzastil eller fritures. Du kan finde dem i praktisk talt alle bagerier til de klassiske smag eller i specialiserede restauranter for hele sortimentet.
Empanadas © Jazz Guy / Flickr
Corvina
Corvina er en fisk, der ofte findes i det sydlige Atlanterhav. Det er en hvid og fast fisk med en mild, sød smag og stort flassende kød, der ligner havabbor. Det er en alsidig fisk, som du kan finde kogt på forskellige måder i hele Uruguay. Den mest almindelige metode er pan-stegt, men du kan også finde den i ceviche, gryderet eller suppe. Du kan endda finde dybstegt corvinabider - lækre med citron - i mange skaldyrsrestauranter eller små spisesteder ved stranden. Corvina negra er en markant stor art af corvina, der kan grilles hel på parrillaen.
Corvina fisk © CucombreLibre / Flickr
Bizcochos
Du kan finde disse fantastiske kager i ethvert bageri overalt i landet. Der er forskellige typer bizcochos, så folk vælger normalt deres favoritter til at spise som en eftermiddags snack eller til morgenmad. Hvert bageri har deres egen opskrift på hver type bizcocho, så den samme wienerbrød vil smage meget forskelligt to forskellige steder.
Den grundlæggende opskrift består af dej lavet med enten smør eller animalsk fedt, afhængigt af typen bizcocho. Nogle er velsmagende og almindelige, mens andre er fyldt med skinke eller ost. Der er også søde bizcochos overtrukket med sukker og fyldt med kvede marmelade, dulce de leche eller vaniljesaus.
Bageri med bizcochos © Jesús Dehesa / Flickr
Choripan
I modsætning til i Spanien er chorizo i Uruguay en svinekødpølse, der normalt grilles. Folk spiser sædvanligvis det i en asado eller i form af choripan, en pølsesandwich. Choripan er enhver lokal yndlingsgademad, som du kan finde i madbiler over hele landet, der serverer den med forskellige saucer og toppings.
Choripan © Papa Pic / Flickr
Torta fritas
Dette er en simpel mad lavet med få ingredienser: mel, animalsk fedt, salt og vand. Du ruller disse sammen for at danne en dej, så friterer du den, og du har en torta frita! Denne enkle, men alligevel lækre godbit er en populær gademad i travle steder som parker eller Montevideos kystpromenade. De tilbydes sædvanligvis af hoteller og kroer på landet. Du kan spise dem almindeligt med marmelade, pulveriseret sukker, kanel, ordulce de leche.
Torta Frita © Anztowa / Flickr
Milanesas
Milanesas findes mange steder i verden; de svarer til den østrigske Wiener Schnitzel eller Milanos cotoletta alla Milanese, en tynd, mør bøf af oksekød, svinekød, fisk eller kylling belagt i æg og brødkrummer og stegt. Uruguay er berømt for sit højkvalitetsgræsfødte oksekød, så det er ingen overraskelse, at den typiske milanesa er lavet af oksekød. Du kan finde dem på traditionelle uruguayanske restauranter og caféer, og de er normalt store, så de sørger for et solidt måltid. Du kan bede om det a la napolitana - med tomatsauce, skinke og ost - eller en dos ruder - som en sandwich med mayonnaise, salat og tomat.
Milanesa © Matias Berhardt / Flickr
