Plantebaserede diæter er på riseglobalt plan. Efterhånden som veganisme og vegetarisme får fart blandt kødelskere verden over, bugner der misforståelser om, hvordan man kan udføre disse diæter på en sund måde. For nogle er det kun at inkorporere flere frugter og grøntsager i deres daglige rutiner. Andre ser på ekstreme versioner af plantebaserede diæter - som rå veganisme - i håb om, at de vil knække ernæringskoden.
En rå veggie diæt har sine fordele. Diæter med mange frugter og grøntsager nedsætter din risiko for at udvikle hjertesygdom. Forarbejdede fødevarer er blevet knyttet til et hvilket som helst antal tilstande, der spænder fra fedme til autoimmun sygdom. Lige sidste år sendte en rapport, der forbinder forarbejdet kød til kræft chokbølger gennem, ja, hele universet. (Jeg mener, hvem elsker ikke bacon?)
Men det betyder ikke, at en fuldstændig ukokt frugt- og veggie-diæt er det bedste. Sandheden er, den bedste diæt er en afbalanceret. Selvom friske frugter og grøntsager er en god start, er det ikke nødvendigvis sundt at spise dem og ekskludere alt andet. Der er faktisk nogle fødevarer, der stiger i ernæringsværdien efter at have været kogt. Her er blot et par eksempler.
svampe
Ifølge Dr. Andrew Weill er svampe stort set ufordøjelige, når de ikke er kogte. De frigiver kun næringsstoffer, når de er opvarmet, da svampecellevægge er ekstremt tykke. Rå svampe indeholder også toksiner, der er blevet knyttet til kræft. "Grundigt opvarmning [svampe] frigiver de næringsstoffer, de indeholder, herunder protein, B-vitaminer og mineraler, samt en lang række nye forbindelser, der ikke findes i andre fødevarer, " skrev Weill.
Svampe på køkken skærebræt.
tomater
Lad os ikke hakke ord her. Friske, ukokte tomater er lækre. Og selvom de er fulde af næringsværdi, som de er, forbedres disse egenskaber væsentligt, når de koges. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Agriculture and Food Chemistry fandt, at tomater, når de blev opvarmet til ca. 190 grader Fahrenheit, udviste en øget nærings- og antioxidantværdi. "Denne undersøgelse viser, at varmebehandling faktisk forbedrede ernæringsværdien af tomater ved at øge lycopenindholdet - et fytokemisk middel, der gør tomater røde - der kan optages af kroppen såvel som den totale antioxidantaktivitet, " Dr. Rui Hai Liu, adjunkt i fødevarevidenskab ved Cornell University, fortalte Cornell Chronicle. "Forskningen fordriver den populære opfattelse, at forarbejdede frugter og grøntsager har lavere ernæringsværdi end friske produkter."
Tomater forberedes til et måltid.
Spinat
Spinat er fyldt med jern, fiber og tonsvis af andre næringsstoffer, hvorfor mange betragter det som en superfood. Ligesom tomater er spinat fint at konsumere både rå og kogt, men den pakker en mere kraftfuld ernæringsstans, når den koges - specifikt når det kommer til jern. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA) er der ca. 2, 71 milligram jern i en portion på 100 gram rå spinat. Og for at være retfærdig er det temmelig godt. Men sammenlign det med de 3, 57 milligram jern i samme 100 gram servering, når det koges, og du vil forstå, hvorfor nogle ernæringseksperter anbefaler kogt spinat frem for rå.
Frisk vasket spinat i en skål.
gulerødder
Gulerødder er antioxidantrige, hvorfor de betragtes som særlige sunde. Mad med mange antioxidanter antages at beskytte mod kræft og øge levetiden. En undersøgelse i Journal of Agricultural and Food Chemistry fandt, at antioxidanten caroten i gulerødder steg med 34 procent, når den blev kogt ved 483 grader Fahrenheit i cirka 75 minutter. Det er dog vigtigt at bemærke, at selv om deres antioxidantegenskaber stiger, når de koges, kan gulerod af vitamin C falde med op til 50 procent.
Skrællede gulerødder via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
