Som de fleste mennesker, der kalder Fitzroy hjem, voksede Seb Costello ikke op i postnummeret 3065. Men da den indfødte Canberra afslørede en lidenskab for håndværkssprit efter at have blandet cocktails og nippet fra stillbilleder over Storbritannien, USA og Mexico, var der kun et sted, han kunne åbne en bar, når han vendte tilbage til Australien - dette knudepunkt i hipsterdom i Melbournes boheme indre nord.
”Du møder meget sjældent nogen fra Fitzroy, ” fortæller Costello Culture Trip fra Bad Frankie, hans ubercool cocktail-joint lige ved Smith Street. ”Det ser ud til, at alle går fra hele Canberra, over hele Sydney, over hele Brisbane, og de flytter til Fitzroy, bare for at få den stemning og den oplevelse. Folk vil komme hit - de vil have lidt af det grus og lidt af den spænding. ”
Når et arbejderklasse-kvarter, der var fyldt med fabrikker, gjorde University of Melbournes studerende ved siden af i Carlton - plus de billige huslejer, naturligvis - Fitzroy frugtbar jord for en bølge af revolutionerende vandhuller for ca. 20 år siden. Seminal cocktailbarer Black Pearl and Ginger - sidstnævnte grundlagt af Sam Ross, som fortsatte med at åbne New Yorks ærbødige Attaboy - sluttede sig til en afgrøde af ru-og-tumle pubber for at danne det efter-mørke økosystem, der lyser op i kvarteret i dag.
”Vi har masser af pubber, vi har en smule grus, en smule kriminalitet, rullet ind i” Lad os åbne et cool sted ”, siger Costello. ”Det var modent for plukningen at være et køligt sted, et køligt sted, fordi der er så meget virkelighed. Og fordi der var dette 'gør, hvad du føler' miljø, det var derfor, der skete et par gode barer. ” Følgende er Seb's valg af bunken, der starter med sin egen.
