De fleste første gang besøgende til Spanien har aldrig hørt om det, men sobrasada er en balearisk ø-delikatesse, der er elsket i hele landet. Det er en markant, paprikasprik, rå, helbredet pølse, der spises som pâté, og vi synes virkelig, du skal prøve det næste gang du er i Spanien. Så hvad er det egentlig?
Pølserne fremstilles ved at krydre hakket svinekød med paprika, lavet på øerne (især Mallorca) ved hjælp af lokalt dyrkede røde peberfrugter. Når det er krydret, bliver kødet fyldt i foringsrør og hængt op for at hærde i friluft, normalt i mellem en og otte måneder afhængigt af huset og størrelsen; de spænder fra meget lang og tynd til kort og fedt, afhængigt af hvilken del af svinen der bruges.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Selvom det endelige resultat ligner en pølse, med en farve, der ikke er forskellig fra chorizo, har den en blødere struktur, hvilket betyder, at den er bedre spredt på toast snarere end at skæres op i skiver. Det bruges også til at give en rig smag til andre retter, såsom gryderetter, og er en populær topping til cocas, en type fladbrød, der er almindelig på øerne og i dele af det spanske fastland som Valencia.
Charcuteries i byer over hele Spanien lager normalt en slags sobrasada, og på barer og caféer i mange dele af landet kan du bestille en baguette fyldt med sobrasada og ofte en slags blød ost som brie, og måske et duskregn honning. I Balearerne finder du selvfølgelig det absolut overalt og i en utallig række opskrifter.
Sobrasada ligner en pølse, men spredes bedst på toast, ligesom pate. © Wikimedia commons
Hvis det overhovedet er muligt, skal du sørge for at få den rigtige aftale, der er indgået på de Baleariske øer. Den fugtige, salte luft, der er ikke noget godt til at helbrede skinkene, som man så berømt nyder i hele Spanien, men det er perfekt til at hærde sobrasada. Plus, sobrasada er traditionelt fremstillet med svinekød fra den sorte gris eller porc negre, lokal til øerne og relateret til ibérico-grisen på fastlandet. Du kan finde en billigere version af sobrasada, som lages overalt i Spanien ved hjælp af kød fra andre svineracer, men det er bare ikke helt det samme. Et sort svinesymbol på emballagen angiver ægthed.
Sobrasada fra Mallorca © The Pizza Bike / Flickr
På trods af at der hænger langt bagefter ting som chorizo og jamon ibérico med hensyn til berømt spansk charcuterie, er denne mindre kendte delikatesse lige så populær i nogle dele af Spanien, og det er værd at prøve. Faktisk erklærede en spansk gastronom, Néstor Luján, sobrasada for at være den bedste pâté i verden. Var han ret? For at finde ud af det bliver du bare nødt til at spore nogle på din næste tur til Spanien.
