Bagning af julekager er en sædvanlig aktivitet i sæsonen rundt om i verden, og selvom dens oprindelse er vag, ligger historien om Tysklands Weihnachtsplätzchen muligvis bare ved dens kilde. Weihnachtsplätzchen er faktisk et paraplybegrep, der henviser til autentiske tyske julekiks mere bredt, og det indkapsler en række festlige godbidder.
Der er den hjerteformede ingefærbrød Lebkuchen, den shortbread-lignende spritz-cookie, kokosnødmakroner, Zimtsterne (kanelstjerner), Schwarz-Weiß-Gebäck-shortbreads, de kunstige Springerle-kiks med mere. Historisk set er Tyskland et religiøst land, og bagningen begynder ved begyndelsen af advent, der ofte begynder omkring St. Nicholas-dagen og fortsætter med at forberede julen. Mange familier observerer stadig opskriftstraditioner, der går flere generationer tilbage.
Selve traditionen kan hentes helt tilbage til middelalderens klostre, hvor munke bagte forskellige slik og brød under overholdelse af denne forventede religiøse sæson. Nogle af de allerførste bagværk, der kunne betegnes som Weihnachtsplätzchen, som vi kender i dag, var Stollen, en slags frugtkage og Lebkuchen. Førstnævnte blev lavet for første gang i 1545 for Trentrådet, og sidstnævnte blev populariseret, da kejser Friedrich III i 1487 distribuerede det til børnene i Nuremburg, trykt med hans skikkelse.
med uret fra venstre: © strecosa / Pixabay © bri-klenner / Pixabay | © condesign / Pixabay
Det var først i det 19. århundrede, at lagfolk begyndte at gøre Weihnachtsplätzchen på egen hånd. Det var omkring denne tid, at de nødvendige ingredienser, inklusive kanel, sukker og vanilje, blev mere tilgængeligt og overkommelig. I dag findes der mange forskellige værdsatte familieopskrifter i tyske familier såvel som i udlandet med tysk aner. Cookies er typisk tilsat ekstra sæsonbetonede smag som kardemomme, ingefær, appelsin og rips sammen med en række forskellige nødder og likører.
På trods af deres mere udbredte forberedelse er nogle af disse specialiteter beskyttet ved lov, så mindre versioner ikke produceres uden for deres oprindelige geografiske placeringer. Dette er især tilfældet med hensyn til forskellige former for Lebkuchen. Med dette sagt kan de fleste af de klassiske tyske julekager købes i butikker, og mange af dem har formidlet i forskellige former til borde og traditioner for andre mennesker over hele verden. Faktisk satser vi på, at de fleste af disse klassikere ser ganske velkendte ud.
Næste gang du henter en cookie denne juletid, ved du måske bare, hvor den kom fra. Frohe Weihnachten!
