Tteokguk, en velsmagende suppe, der typisk er fremstillet med en kødbestand og riskager, er et fast stof i det koreanske køkken. Ikke kun er det en solid og lækker behandling på kolde dage, men det er også symbolsk, da det spiller en vigtig rolle i koreanske skikke og traditioner, der går tilbage hundreder af år. Grib din ske og gør dig klar til at grave dig ind i historien om denne symbolske fad.
Tteokmanduguk er en twist på den originale skål og inkluderer kødfyldte dumplings. © Bang Sinae / WikiCommons
En velsmagende historie
De første henvisninger til tteok eller riskager optræder i en række bøger om krige, der involverer Kina og Korea, der fandt sted mellem 480 f.Kr. og 222 f.Kr. En konto beskriver ris, der blev vasket, derefter banket i et pulver og blandet med vand før det blev formet i små karameller, der skal dampes. Ofte brugt som en ceremoniel mad, blev tteok på dette tidspunkt ofte blandet med blomster for at tilføje farve og urter for at give medicinske fordele.
Selvom det ikke er helt sikkert, hvornår koreanerne begyndte at indarbejde riskager i en suppe, nævnes skålen i toldenes bog fra det 19. århundrede, Dongguksesigi. Mens ingredienserne og smagen af tteokguk varierer efter region, fremstilles bouillon generelt ved at simre et protein (oksekød, kylling, svinekød eller den mere traditionelle fasan) i en sojasaus krydret bestand. Bestanden sættes derefter for at tydeliggøre bouillon, og lange cylinderformede riskager tilsættes og koges i den klare bouillon. Pynt såsom pan-stegte, julienned æg, tang og forårsløg tilsættes for smag.
Tteok (riskage) blev ofte blandet med blomster for at tilføje farve og urter for at give medicinske fordele. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Sorter af tteokguk inkluderer manduguk, der inkluderer dumplings og er især almindelig i Seoul, og jogaengi tteokguk, en suppe, der har rødder i Gaeseong, Nordkorea og består af kalebaseformede riskager.
